山西老陈醋现状与前景分析

龙源期刊网山西老陈醋现状与前景分析作者：吴瑶倩张晓林来源：《智富时代》2019年第06期【摘要】本文搜集山西老陈醋的行业、产量、出口情况，以宁化府、紫林醋业、山西水塔为例，分析山西老陈醋的行业优势和劣势，为山西老陈醋的发展策略和前景提出建议。政府应大力支持醋产业发展，提升其质量和规模，形成完整产业链，并更好的利用山西老陈醋的醋文化和醋产业，将山西各醋企资源整合、优势互补，建立股份有限公司，带动山西经济转型发展，将山西支柱产业转型食醋行业，打造山西醋都，树立国际名片，增强我国软实力，提高国际影响力。【关键词】山西老陈醋；资源整合；策略前景山西老陈醋凭其酿造技艺，以其“绵、酸、香、甜、醇”的独特口感，位居中华四大名醋之首，是消费者口中的“天下第一醋”，是国家非物质文化遗产。一、山西食醋行业情况分析（一）山西食醋行业分布情况山西老陈醋市场覆盖率达18个省，规模最大的山西水塔主要在东三省、山西北部销售，紫林醋业销路为河南、山西南部，而宁化府的最大销路依然在山西本土。（二）山西食醋产量情况每年山西老陈醋总产量是35万吨左右，其中年产量10×104t以上的企业有2家，分别是水塔和紫林，2018年初山西水塔产量20.85万吨，销售收入约11亿元；山西紫林约4亿元i。而宁化府则略低一筹。（三）山西食醋行业出口情况2018年初山西老陈醋出口量350吨，出口批次增长10.9%，出口总量增长20.5%，出口净额增长19.8%ii，而山西出口规模最大的就是山西水塔，主要出口地区为美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚、中国香港，其占据了市场份额的88%iii。二、山西老陈醋竞争优势分析综合实力最强的三家山西醋企为宁化府、紫林醋业、山西水塔，对三家醋企进行优势分析，笔者以每种竞争优势中发展最好的醋企为例，分析山西老陈醋竞争优势。龙源期刊网（一）工艺优势宁化府掌握其酿制方法中，更符合当今人们健康想法的核心技术：纯粮全固曲法酿造，无需在成品中添加防腐剂和添加剂，且酒精发酵过程中使用的是固态密封法，降低菌落污染几率，与人们健康自然的生活理念不谋而合。（二）品牌优势宁化府的正牌字号为：“益源庆”，是历史悠久的皇家御醋，是山西本地认可度最高的醋企，是被商务部认定的中华老字号。此店坐落于太原市桥头街宁化府巷，故太原人昵称“宁化府”。（三）营销优势紫林醋业运用多种营销手段：天猫、微信平台、微博、紫林醋业信息经销商平台、举办文艺比赛、建立旅游生态园区等。紫林醋业紧跟全球发展趋势和网购大环境，通过电商平台建立企业店铺，同时建立官方微信平台和官方微博推销产品，借助消费者生活中接觸外界的途径，融入消费者的生活，提高消费者的接受力度。其没有放弃传统代理商的销售方式，并吸取网络平台的成功经验，构建了紫林信息化管理平台，更科学的将传统销售方式与信息化大数据融合。（四）规模优势山西水塔是目前国内生产规模最大、产品品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产企业，在国际市场上是出口贸易量最大的公司，出口到东南亚、欧美、阿拉伯等国家和地区。2019年2月25日举办的系列推介活动的首场全球推介活动上，水塔醋出现在外交部蓝厅中，向世界推介我们山西的名片。三、山西老陈醋竞争劣势分析（一）政府未深挖山西老陈醋潜力山西省财政厅等六部门联合下发了《关于促进山西醋产业加快发展的若干意见的通知》（简称“醋八条”），但还未将山西老陈醋发展政策全面推进，没有将山西经济转型的目光投入到老陈醋产业中。（二）各个公司各自为政龙源期刊网山西醋企只顾与省外醋企抢占全国市场份额，没有看到广阔的国际市场，各个公司各自为政，没有为了发展资源整合、优势互补，各醋企应联合办企，让山西老陈醋得到更好的推广，企业利润大幅度上升。（三）全国市场占有率较低，出口份额较少山西老陈醋在全国食醋行业中，市场占有率较低，无法大幅突破我国南方占有率，口味限制与缺乏创新是其全国市场占有率较低的主要原因。我国食醋产品出口比例较低，国际销售市场主要集中在华人居住地区和我国周边国家，拓展国际市场初期即遭遇困境，出口总量仅占山西老陈醋年产量不到1‰。（四）国际知名度较低山西醋企在推广方式上总是棋差一招，出口包装与国内市场外观无区别，外观不能体现山西老陈醋的文化底蕴与品牌价值，无法形成竞争力，不能满足目标市场国家消费者需求，使其国际知名度较低，无法攻破国际市场。四、山西老陈醋发展策略和前景分析（一）政府重视，带动经济转型山西省政府应加大对山西老陈醋的扶持力度和科研资金发放力度，辅助一批企业在国际打响名号，带动山西经济转型，引进外资，扩大生产规模，拟定食醋产业发展计划。山西可以凭借其精妙的醋文化与醋产业，将山西支柱产业从煤炭转型为食醋，将老陈醋塑造成为山西实验点，引领山西食醋经济，开发食醋旅游产业，把山西塑造成一个食醋产业与醋旅游大省。（二）资源整合，优势互补山西企业各有特点，主打产品均为老陈醋，但经营长处各有不同，其中最有代表性的三家：宁化府的中华老字号和传统工艺优势；紫林利用互联网平台拓宽营销渠道，打开销售局面；水塔在全国食醋企业排名中位居山西前列，产量、规模、出口量山西最大。建议由政府及各企业控股，建立股份有限公司，各企业根据政府的评估决定控股大小，建立股份有限公司后，各企业保持其自身独立，仅控股有限公司，以保持山西省内企业良性竞争，避免出现省内贸易垄断，各企业提供优势技术，资源整合、优势互补，与政府打造山西老陈醋产业，把牌子推向全国，借助举办老陈醋营销比赛拓宽受众面，积累国内口碑，加以政府推介与营销，把山西老陈醋的名片打向世界。龙源期刊网（三）提升质量和规模，形成完整产业链攻克技术贸易壁垒，拒绝添加剂与防腐剂，完善防菌落污染技术，达到国际出口标准，扩大产业规模，抢占国际市场份额，深挖保健功效，增加其附加值，研发全自动加工生产线，形成创新生产、加工、检验、营销、销售、售后生态的完整产业链。（四）打造山西醋都，树立国际名片把太原打造成“山西醋都”，以已有成绩的清徐县为重点，向外辐射式延展覆盖整个太原市，将“山西醋都”的形象推向全国，逐步展现在世界的眼前，使“山西醋都”成为中国的名片。注释：ihttps：//张娅惠.特色农产品山西老陈醋营销策略研究[D].浙江海洋大学，2018.iiihttps：//【参考文献】[1]潘韧.山西醋产品出口销售不畅的原因及对策[J].对外经贸实务，2014（02）：51-54.[2]张璇.山西醋产品出口贸易及其影响因素研究[D].山西财经大学，2017.[3]张娅惠.特色农产品山西老陈醋营销策略研究[D].浙江海洋大学，2018.[4]郭荣珖.山西食醋产业竞争力研究[D].山西农业大学，2014.[5]武凯.关于农产品产业化经营的策略探析——以山西省醋业发展为例[J].中国调味品，2011，36（06）：110-112.[6]杨小玲.山西省醋业产业化经营策略探析[J].经济研究导刊，2010（36）：184-185.[7]要宇晨，柏星轩，刘雪飞，李玉萍，王如福.山西省食醋产业发展现状分析[J].农产品加工，2017（06）：56-59.