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课题1人类重要的营养物质第十二单元化学与生活几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了──坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？激情导入常见的食物一、蛋白质定向自学合作研学1.蛋白质对人体有着怎样重要的功能?【讨论】蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是机体生长和修复受损组织的主要原料。在动物体内,蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中;植物体内,蛋白质主要分布在种子中(如大豆、花生的种子)。2.蛋白质是由什么元素组成的?蛋白质是由什么构成的?蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体中重要的蛋白质有血红蛋白和酶,组成元素有C、H、O、N等。3.蛋白质在人体中发生哪些变化?在人体内,蛋白质与水反应生成氨基酸,一部分氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质,另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出体外,并释放能量。每克蛋白质完全氧化释放出约18kJ能量。丙氨酸的结构组成简图：蛋白质在人体内的转化示意图：血红素结构图和血红蛋白分子示意图：【总结】血红蛋白还能和一氧化碳结合,而且结合能力很强,是氧气的200~300倍。这样结合了一氧化碳的血红蛋白就不会再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死。【计算】教材第91页的【练一练】:血红蛋白的相对分子质量为68000,经测定其中铁的质量分数为0.335%,则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少?【解析】铁元素的总质量为68000×0.335%=227.8,铁元素的相对原子质量为56,所以铁原子的个数是227.8÷56=4。香烟的烟气中含有几百种有毒物质,其中就有一氧化碳。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死。这就是煤气中毒的原因。【学生分组进行实验探究】1.把鸡蛋清倒入一支洁净的试管中,在酒精灯上加热。现象:鸡蛋清凝固。2.将一只活的昆虫放入盛满香烟烟气的集气瓶内,观察。现象:一段时间后,昆虫死亡。【总结】以上说明蛋白质遇到加热、CO、浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等物质时,都会发生性质上的改变。故重金属盐、甲醛、CO等可使人畜中毒。二、糖类观察P93图12-6糖类食品：常见糖类有哪些？糖类的组成是什么？有什么作用？归纳：1．常见糖类：淀粉、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）。2．糖类组成：C、H、O三种元素组成的化合物。3．糖类作用：提供能量，人体所需能量60%～70%来自糖类。分组实验：把碘酒滴到切成片的马铃薯上。活动：如何检验马铃薯中含有淀粉？现象：变蓝色。结论：碘遇淀粉变蓝,马铃薯中含有淀粉。【问题】1.淀粉类食物的主要功能是什么?糖类是由哪些元素组成的化合物?稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为葡萄糖储存在人体内的?2.葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量的?你能写出葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗?糖类是人类食物中的重要成分,是由C、H、O三种元素组成的化合物。常见的糖类有淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类,葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料,淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖,又氧化成二氧化碳和水,并释放出能量,保证人体各项活动时的能量需要。C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O酶4.霉变食物能否食用?原因是什么?3.日常生活中食用的糖类有哪些?主要成分是什么?糖类的作用:提供能量,人体所需能量的60%~70%来自糖类。霉变食物中含有的黄曲霉毒素能损害肝脏,诱发肝癌。低温蒸煮不能损坏黄曲霉毒素。三、油脂1.常见的油脂有哪些种类?2.油脂是一类什么样的物质?对人体有什么作用呢?对人体健康有何影响?1.油脂的组成:与淀粉相同,含有C、H、O三种元素。2.油脂的分类及存在状态：油脂是油和脂肪的合称。植物油脂:常温下呈液态,称为油。如花生油、豆油等。动物油脂:常温下呈固态,称为脂肪。如牛油、猪油等。3.油脂对人体的主要作用:油脂也能为人体提供能量,每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍,但摄入太多就对身体有害了。讨论归纳观察我国现在的肥胖儿童不要总吃油炸食品,对健康不利!要多吃新鲜的蔬菜和水果,不要偏食、挑食,健康饮食很重要!【展示】缺乏维生素的症状。维生素有什么作用?缺少维生素对人体有什么影响?什么食物中富含维生素?【交流归纳】1.富含维生素的食品及制剂:蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。2.维生素的作用:预防疾病;调节新陈代谢;维持身体健康。例如,缺乏维生素B会引起脚气病,缺乏维生素A会引起夜盲症,缺乏维生素C会引起坏血病,缺乏维生素D会引起佝偻病等。四、维生素【拓展延伸】1.营养素主要包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐六大类。蛋白质、糖类、油脂富含能量,维生素、水和无机盐不含能量,但对人体健康也很重要。2.六大类营养素中除了水以外,需要量最多的是糖类。糖类主要为人体提供能量。3.检验淀粉的方法:向淀粉类食物中滴加碘水,若变蓝色,则表明含有淀粉。精讲领学蛋白质糖类油脂维生素分类很多,如血红蛋白、酶等葡萄糖:C6H12O6蔗糖:C12H22O11淀粉:(C6H10O5)n油:液态的植物油脂脂肪:固态的动物油脂多种,如维生素A、维生素D、维生素C等每克完全氧化放出热量18kJ16kJ39kJ无主要食物种类鸡蛋、牛奶、瘦肉面条、米饭、土豆等花生、芝麻、肥肉等水果、蔬菜等对人体作用构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料提供机体所需的能量和维持恒定的体温提供机体所需的能量,维持生命活动的备用能源调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康思维导图1.(2015·重庆中考)人类食物供给的总能量中,有70%左右来自糖类,下列物质中富含糖类的是()A.玉米B.豆腐C.奶油D.黄瓜A反馈固学小亮为自己安排的午餐食谱中,较合理的是()A.①②③B.①③⑤C.①④⑤D.③④⑤2.(2015·安徽中考)学校食堂提供了下列5种食物:B3.(2015·潍坊中考)今年“世界卫生日”的主题是“从农场到餐桌,食品安全,人人有责”,下列做法不会危害人体健康的是()A.用甲醛浸泡保存海产品B.用霉变的花生榨油C.用工业用盐亚硝酸钠做调味品D.用含小苏打的发酵粉焙制糕点解析:甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构,使之失去生理功能;霉变的花生中含有黄曲霉毒素,它在低温加热的条件下难以被破坏,不能食用;亚硝酸盐有毒,不能用工业用盐代替食盐烹调食物;用含小苏打的发酵粉焙制糕点对人体无害。D