电影院卖品销售岗位培训资料

江湖小栈一、江湖小栈介绍卖品部是影城重要的收入来源，售卖的商品主要是爆米花、软饮料、现调饮料、零食和冰淇淋等，其中爆米花和软饮料的占总售卖商品比例的60%以上，是利润最高的两种商品。卖品部的设立提升了观众观影的情趣，增加了影片的附加值，在影城的成功运营中起着相当重要的作用。江湖小栈糖果类冰淇淋熟食类酒水类现调饮料爆米花坚果类饮料类江湖小栈员工的职业素质卖品部的员工应具备友善的态度和快速、熟练的操作技能，同时还应掌握“产品促销”和“建议销售”等专业手段，为保证高效、高质的完成工作，江湖小栈员工基本规则卖品部员工应遵循下列基本规则：1、每日开店时要检查并保证柜台内的售卖品有充足的存货量。2、保持工作环境及个人仪表的干净、整洁。3、一旦设备发生异常或损坏，应及时通知值班经理或值班经理。4、严格遵守公司关于食品卫生及安全方面的规章制度。5、员工上岗时不允许携带现金及影城发行的任何种类的有价证券。6、我们的目标：为观众提供优质的服务、高档的产品及超值的价格。二、江湖小栈产品大全江湖小栈产品类目三、江湖小栈食品岗位工作流程岗位目标：提供高品质的产品，给顾客留下深刻的印象，并使他们愿意再次光临1、饮料岗位工作流程准备工作1、检查仪容仪表是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带工牌，双手是否干净不留指甲2、检查物料确保纸杯、杯盖、吸管、糖浆、二氧化碳等存量充足，向储冰槽内添加冰块，使冰槽内的冰始终保持在2/3以上，将纸杯按规格分别放置在纸杯分配器上以便取用。检查冷藏冰箱内，瓶装和盒装饮料是否充足，是否在保持期内，是否按照先进先出的规则陈列和拿取3、清洁用绿色抹布清洁现调机表面，早班员工上班后把现调机喷嘴装上。(喷嘴每晚用清水或碳酸水拆洗).拆洗冰箱内部，用抹布清洁设备外部碳酸饮料1、根据顾客需要，选择规格合适的冷饮杯，加入1/3杯量冰块，将杯子放在相应的饮料喷嘴下方，当饮料斟至离杯口1cm刻度线处停止。可乐现调饮料的糖浆与水的配比比例要严格执行，是确保饮料品质的重要方法之一2、目前销售的杯量有3种：16oz、22oz、32oz、杯盖有2种：16/22oz型、32oz型，从饮料机取下斟满饮料的冷饮杯，加上合适的冷饮杯盖。注意区分不同种类的饮料，最后注意提醒顾客吸管的位置饮料岗位工作流程随手清洁随时使用消毒抹布，保持清洁及卫生，保持柜台面无糖浆渍，经常清洗现调机滴盘，适时扫地和拖地经常清洁双手特殊要求例如：饮料内多加/不加冰块及时补货随时留意柜台下放饮料杯，杯盖的存量，糖浆和气瓶用完及时更换，注意冰箱内存货，及时补货汇报问题向值班给理汇报任何有关原料，产品和设备的问题饮料岗位岗位职责2、爆米花岗位操作流程准备工作1、检查仪容仪表是否按照公司的要求穿着制服，纽扣是否扣好，是否佩带工牌，双手是否干净不留指甲2、检查物料确保玉米、椰油、爆谷糖、爆米花桶、食品包装袋存量充足，备好爆米花桶、高温铲、标贴纸、容器、量杯、爆米花铲等，检查并确保爆米花岗位的清洁，将爆米花桶按规格放置在分配器上以便取用3、清洁检查爆米花机器是否开启，并处于正常状态，（加热泵、搅拌轴等）油管是否漏气，出油量是否准确，废料储存盘是否放于适当位置，冬天油管是否堵漏制作爆米花（1）1、开启设备打开红色电源总开关，使红色箭头朝上（注意不要用沾水的手去触摸电源开关），如遇天冷将油泵加热器器打开，使椰油融化，依次将“加热键（KettleHeat）、“灯”（Lights）、“排”（Exhaust）、“油泵”（OilPump）、“机床加热键”（Cornditioner）开至“On”（抽风机上下都要开）2、测量油量当温度升至480度（华氏）即250℃时，加热指示灯熄灭后，按一下（11OZ）黑色输油按钮（Dispense），目视输油管，确认油已加入锅内。每天爆第一锅时，需要测量爆米花机器的出油量是否为11OZ（玻璃杯量350ml左右）制作爆米花（2）3、配料甜味爆米花先加入32OZ的玉米，再加入500g爆谷糖，打开搅拌器，（Agitator）开关，将锅盖关上。咸味爆米花则先加入32OZ的玉米，后加入奶油盐巴1匙，糖则不需要了4、爆制爆米花大约4~5分钟，爆米花将锅盖顶开5cm左右时，即将加热键（KettleHeat）关掉，让余温将锅内剩余玉米爆开，待爆裂声音由大变小时，表示已经爆完，关掉搅拌器（Agitator）手握扶杆将锅内爆玉花完全倒出，并用高温铲将锅内未爆出的玉米粒和残渣撇出锅外，用耐高温抹布擦拭锅底，防止锅底残留物和糖份变焦或加入少许热水，助锅底降温包装和保存1、搅动用高温铲轻轻抖动爆米花，防止爆米花粘成团状，同时将未爆出的玉米粒和残渣撇入报损桶2、保存用铲子将爆好的爆米花装入食品保存桶或爆米花保温柜，同时在食品桶上盖上盖子，贴上爆制时间。售卖1、倒入保温柜将食品桶内存放的爆米花倒入爆米花保温柜，保温柜温度（140~160华氏度），按钮在保温柜右下角红色键（晚上一定要将柜中瀑米花铲到保存桶）2、售卖根据顾客的需要，取适量的爆玉花杯，用爆米花铲轻轻装入杯中，铲至杯口处（注意应产率），需要套上食品包装袋。爆米花制作口感松脆，香甜金黄清洗爆锅1、加入高温清洗粉先将锅内剩余的残渣清除，加入约1/3的清水，和一勺洗锅清洗粉2、加热、搅伴打开加热键（KettleHeat）和搅伴键（Agitaor），使其加热和搅伴，目视爆锅，当水开时，将加热键和搅拌键关闭，盖上锅盖浸泡30分钟，浸泡完成后，将残余的废水倒入准备好的桶内3、清洁废料盘、机床、外锅用干净的抹布擦净锅壁和机身（半湿冷的抹布亦可）。内锅擦净后，加热1~2分钟使锅内水份全部蒸干。有必要时拆洗，但需熟练者指导，否则不可随便拆洗4、擦拭整台机器清洁保温柜1、取出保温柜内每天结业后，关闭保温柜电源，将保温柜内爆米花取出放入食品存放桶内并贴上时间卡2、清除碎渣将保温柜内和废料盘内的爆米花碎渣倒入损耗桶3、清洁保温柜彻底清洁保温柜内外和废料盘，确保玻璃明亮，不锈钢明亮无污物，保温柜内无残渣岗位职责随手清洁随时使用消毒抹布，保持清洁及卫生，适时扫地和拖地清洁双手在当班期间，经常用洗手液清洁双手及时补货及时制作爆米花适时向保温柜内添加爆米花汇报问题向值班给理汇报任何有关原料，产品和设备的问题注意事项爆米花的工作接触到温度较高的设备及原料，如锅、油、糖等，因此员工操作前要接受完整的设备操作及安全知识培训，保证对该工作的所有程序都有清楚的了解。员工在制作爆米花时时不仅要自已多加小心，注意保护眼睛及皮肤裸露部位，避免被爆飞的米花所烫伤；而且在每次制作爆米花之前要告知当班其它员工，尽量远离爆米花机，以免发生烫伤危险。员工在将成品爆米花放入、取出保温柜时，或在营运过程中售卖爆米花时，要注意轻拿轻放，以避免产生过多残渣。残渣过多会影响该产品的应产率，从而导致产品成本增加、赢利减少。3、江湖小栈开铺/打烊岗位工作流程接岗准备检查存量，了解促销信息开启设备爆米花机,现调饮料机,,玉米脆片加热机,酱加热机,爆米花加热机校准计时器和温度因为设定有标准应产率，所以每天开铺前一定要校准各设备准备工具摆放损耗桶和垃圾桶,并套上垃圾袋。规放好验钞机,POP,飞单,吸管盒.各种铲子,托盘.夹子，并在库房放置一桶干净的消毒抹布清洁岗位依照标准的清洁流程，清洁柜台内外及机器与柜台间缝隙，并做好地面卫生准备产品准备玉米脆片,爆米花,所有饮料.及产品，解冻半成品开铺准备检查清洁工具热水，干净抹布，清洁剂，垃圾桶清洁部分设备用干净的消毒抹布擦净爆米花机,冰桶,玉米脆片展柜,爆米花食用桶，糖浆架,各式冷藏柜,制冰机磨关闭和清洁部分设备将停用的器皿,损耗桶,咖啡机进行清洗.关掉不再使用的设备(例如爆米花机)—清洁不锈钢清洁不锈钢污渍.如果需要,可使用碳酸水清洁—清洁地面根据需要进行扫地和使用清洁剂拖地预打烊存储爆米花将剩余爆米花放回储存桶,并盖好保留好时间条—关掉设备关掉小食部不用的设备，冰柜除外。收银机保持开启状态，清杀电脑病毒—清洁设备拆卸设备/部件进行清洗和消毒，用干净的消毒抹布清洁饮料机，拆下饮料喷嘴消毒清洗，用干净的消毒抹布清洁操作台面区域,杯盖,吸管,以及餐巾纸的容器—爆米花保温柜（周清）用吸尘器清洁容器中的缝隙，清洁和消毒容器—清洁地面刷洗地面去除油渍—检查区域检查自己的区域,确保一尘不染,整齐有序,为早班员工做好准备工作打烊4、卖品柜台服务岗位训练检查准备工作1、仪容仪表按照员工手册的标准着工装，女生束发淡妆、男生短发不能过中耳及净须，不能佩戴饰物，干净整洁2、清洁卫生上岗前清洁双手，准备好岗位所需的清洁用品，如有感冒发烧等身体不适时不要上接触食品的岗位3、领用岗位物品上岗提前5分钟向值班经理处领取备用金，计算器，日报表促销赠品等4、检查设备检查收银机的电源是否开启，能正常上机登陆，外观干净整洁。岗前小会，了解影城的最新促销活动信息，班次目标包场活动，首映式，见面会等情况对卖品的影响。需要促销的特殊货品服务步骤（六部曲）1、欢迎光临微笑欢迎顾客，声音亲切，进行友善的目光接触。如：下午/晚上好，海阔影城欢迎您的光临2、记录及建议销售增加单次交易额，提示顾客选漏的食品，创造和顾客交流的机会，执行影城的促销活动，给顾客更多的选择机会，了解影城更多的信息3、重复点单准确、快速、熟练的牢记顾客的点膳，并重复顾客的需求服务步骤（六部曲）4、汇集产品配餐快速、准确，注意食品卫生，不好不售。准备食品顺序：现调饮料-自制食品-购进成品-冰淇淋5、收取款项唱收唱付，注意验别假钞，优惠券、预售券等要签字，切忌不可多笔交易合并入机6、感谢光临为顾客提供所期望服务，为顾客提供便捷，欢迎顾客的再次光临，礼貌真诚的态度欢送顾客岗位职责特制需求理解顾客的需求，例如可乐不加冰、爆米花少糖、咸味爆米花、茶饮料加热、多要食品袋等产品品质不好产品不售、包装损坏产品不售、过期产品不售顾客投诉接待保持冷静，热情礼貌的接待顾客，反应积极、不可推脱。超出权限范围的情况要及时向领导汇报附带职责保持工作岗位的清洁整齐，完成第二职责，主动积极协助其他员工公司政策了解公司的火警预案流程了解抢劫处理流程了解公司的现金制度注意事项每次交易结束需关闭收银抽屉，才能进行下一笔交易；营业过程中员工不可擅自清点营业收入；随时注意自己钱箱的零钱是否够用；大笔现金不应存放在卖品部的收银钱箱中，通常员工在其钱箱现金额超过五千人民币时，应及时通知值班经理抽大钞。值班经理抽大钞时要同该员工同时清点，在《卖品部日报表》中双方共同签字注明。遇到作废、退货、退款、支票、开发票等特殊情况报告值班经理。任何情况下退换货，员工不可自行处理，退款单需保存在抽屉内于结帐时交给值班经理；每笔交易需提供顾客收银条;按公司规定为需要发票的顾客开具发票；员工用餐、如厕或短时休息时，需将现金、回收券锁进收银箱，临时退出系统，在征得值班经理同意后离岗。返回岗位时，要通知当班值班经理；员工工作结束时应首先通知值班经理，得到许可后退出收银系统，到现金房结算当日收入四、卖品员工应了解资料《卖品销售日报表》《赠送/损耗报表》《卖品部日盘点表》《卖品领货单》《卖品周盘表》1、卖品员工需领用报表将库存的爆米花放入保温柜中；把可乐现调机桨包及气体的开关打开，在储冰槽内加足冰块；准备几盒玉米脆片，放入保温柜内备用将咖啡机打开预热，如此时有观众购买，应向其解释预热需要近三十分钟时间；将小食品、餐巾纸、吸管、各种软饮料准备充足。根据当天促销活动准备相关物品并保证餐牌及宣传品的完整无损等等。打开所有设备电源、检查机器设备是否处于正常状态，如发现任何上个班次遗留的或目前发生的异常状况应及时通知值班经理，以便尽早修复损坏的设备及物品。准备清洁用品对卖品部柜台及机器设备等各部位进行清洁，并在营运过程中随时注意保持柜台和后仓的清洁。刷卡、输入密码、登陆输入备用金金额，开启收银箱将备用金放入，检查是否有足够的票纸，进入服务状态。协助值班经理进行早班库存盘点，准确填写“卖品部日盘点表”。在盘