-健康白酒的发展趋势

1，2，31，31，31，31，3（110004821000483100048），。。，“，”。“，”，，；。；；；1009-7848（2016）08-0001-06doi：10.16429/j.1009-7848.2016.08.0012015，1563，1312.80kL，5.07%；5558.86，727.04[1]。，，。，，，。“”，“”。，，。：“，、、。、，，，，，，，，，、、。”[2]。，“，”，。1“”，，、。，。21，，-、-，1737[3]，、、、、、，。Zaridze[4]19992010Barnaul，BiyskTomsk3，15.1，：13，5535%。，，“”，、，“”、“”，、[5]；“”、，400，60%[6]。，。，，（、、、、）、（、、、：2016-08-24：-（31301466）；（KZ201410011015）：，，1961，，E-mail：[e-mail]．16No．8Aug．2016JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology1682016820168）、、、、、[7-9]。，、，[10]。[11-13]：4--3-、4-、4-。4--3-，，、、、、，，。，，[14-16]，，、。，，，，。[17-18]、[19-20]、[12]、[21-22]、[23]、[24]、[25]、[26]，500～6000μg/L[27]。[28]，。[29-33]，，，，。[34]20，，，，，、，。。，β-、（-）-、β-、、、β-、δ-，。、，。[35]、、、，、。[36]（HS-SPME）-（GC-MS），，0.71mg/L；，27.75mg/L，。[37]“”，、、。[38]，800，、、、、、、，：3，4-，；4--3-，；、、、、、、。。。[39]-（GC×GC/TOFMS），，、、、、，“”。[40]、、、，，。[41]GC×GC/TOFMS、，，、、、。[42]-9-，（HPLC-UV）847731，182168，12.19~131.14mg/L，13.66~34.01mg/L，、、、、、，。[43]（ICPMS）32；[44]，ICPMS28；袺[45]-（ORS-ICPMS），39。（Zn）、（Ca）、（Na）、（K），。[46]HPLC/Q-TOFMS、、、4，、、、。，，112μg/L。2，、、、、、，。2.5t/t（），20153000t。，、、、、[47-51]。，、、、[52]。[53]，，，，。[54]，，，。[55]、，，，；，50.00μg/mL，（Hela），30.56%；，，Hela。，，，。3“”《·》“，”。，，，，；，，，。《》69，“，，”；“，，，”；“，”；“，，”。，，130，、，。“”《》“”。[56]HS-SPMEGC-MS，，，，，。，，、、、、、、10，。[57]HS-SPMEGC-MS，65，56，26，30。，D-、；、、、；、、、、、。，，“、”，320168、，。20138，，2。1.26，20145，201510。，“，”，“”，；。，、、、、、，。[58]，、、、。[59]，（DPPH·），DPPH·VC，，，，。[60]，、，，，，。[61]、p-，，。“”，“37°”，“”，“”，。4“”，。，。，。，，；。“，”。[1].2015、、、[J].，2016（6）：17-28.[2]，，，.[J].，2002（5）：32-33.[3]，，，.[J].，2015，15（9）：1-8.[4]ZaridzeD，LewingtonS，BorodaA，etal.AlcoholandmortalityinRussia：prospectiveobservationalstudyof151000adults[J].Lancet，2014，383（9927）：1465-1473.[5].———[J].，2012，（5）：14-15.[6].[EB/OL].（2014-09-04）[2016-08-24]http：//zqb.cyol.com/html/2014-09/04/nw.D110000zgqnb_20140904_1-08.htm.[7].[J].，2008，35（1）：15-18.[8]，.[J].，2012（3）：17-22.[9]，，，.[J].，2013（9）：1-6.[10].[D].：，2008.[11]，，，.-[J].，2014，35（8）：72-75.4168[12]，.（）[J].，2013（3）：17-27.[13]FanHaiyan，FanWenlai，XuYan.CharacterizationofkeyodorantsinChinesechixiangaroma-typeliquorbygaschromatography-olfactometry，quantitativemeasurements，aromarecombination，andomissionstudies[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry，2015，63：3660-3668.[14]，，.[J].，2001，24（3）：220-221.[15].[J].，2002，18（4）：50-53[16]，.[J].，2006，28（2）：253-255.[17]，，，.[J].，1999，26（4）：32-37.[18].[J].，2005（5）：34-38.[19]，，，.2[J].，2016，34（1）：55-65.[20].[D].：，2009.[21]，，，.-GC-MSGC-NPD[J].，2014，35（10）：126-131.[22]，，，.GC/NPD[J].，2015，15（4）：247-253.[23]，，，.[J].（），1994，24（3）：357-363.[24].[D].：，2008.[25]WuJianfeng，XuYan.ComparisonofpyrazinecompoundsinsevenChineseliquorsusingheadspacesolid-phasemicro-extractionandGC-nitrogenphosphourusdetection[J].FoodScience&Biotechnology，2013，22（5）：1-6.[26].[D].：，2012.[27]FanWenlai，XuYan，ZhangYanhong.CharacterizationofpyrazinesinsomeChineseliquorsandtheirapproximateconcentrations[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry，2007，55：9956-9962.[28].[D].：，2013.[29].[J].，1997，5（2）：110-112.[30]LiuCF，LinCC，NgLT，etal.Protectionbytetramethylpyrazineinacuteabsoluteethanol-inducedgastriclesions[J].JournalofBiomedicalScience，2002，9：395-400.[31].[J].，2003，25（1）：28-32.[32]LiaoSL，KaoTK，ChenWY，etal.Tetramethylpyrazinereducesischemicbraininjuryinrats[J].NeuroscienceLet-ters，2004，372：40-45.[33]，，.68[J].，2005，26（7）：1004-1005.[34]，，，.（）[J].，2010（12）：65-69.[35]，.[J].，2013，40（6）：11-16.[36]，，，.[J].，2013（8）：125-130.[37]，.“”、[J].，2007（8）：161-164，167.[38]，，，.[J].，2014（11）：31-34.[39]，，，.-[J].，2016，（1）：50-52.[40]，.———[J].，2004，31（4）：120-122.[41]，，，.[J].，2008（5）：41-44.[42]，，.[J].，2014，35（17）：280-284，288.[43]，，，.ICP-MS32[J].，2008（12）：104-105.[44]，，，.28[J].，2013，34（22）：257-260.520168[45]袺，，，.39[J].，2015，42（1）：45-48.[46]，，，.[J].，2014（12）：1-4，7.[47]，，，，，.[J].（），2010，48（1）：152-156.[48]，，，.α--[J].，2013，34（18）：245-248.[49].[J].，1998，25（2）：1-5.[50]，.[J].，2004（1）：65-67，64.[51]，，，.[J].，2012，43（3）：103-107.[52]，，.-、[J].，2006（10）：92-94.[53]，.[J].，2013，32（12）：121-124.[54]，，.[J].，2016，37（1）：246-249.[55].[D].：，2009.[56]，，，.[J].，2011（7）：29-33.[57]，，，.--[J].，2014，35（8）：253-258.[58]，，，.[J].，2012，33（18）：377-381.[59]，，，.[J].，2008，29（12）：373-376.[60]，，，.[J].，2011，32（5）：90-94，97.[61].[D].：，2013.TheDevelopmentTrendofHealthyBaijiuSunBaoguo1，2，3LiHehe1，3HuXiaomei1，3SunJinyuan1，3DongWei1，3（1BeijingKeyLaboratoryofFlavorChemistry，BeijingTechnologyandBusinessUniversity，Beijing1000482BeijingInnovationCentreofFoodNutritionandHumanHealth，BeijingTechnologyandBusinessUniversity，Beijing1000483SchoolofFoodandChemicalEngineering，BeijingTechnologyandBusinessUniversity，Beijing100048）AbstractChineseBaijiuhasbeenpopularforthousandsofyears，whichistheembodimentoftheheritageandhealthvalueofChineseBaijiuculture.HealthisthedevelopmentdirectionandgoalofChineseBaijiu.Inthispaper，thehealthingredientsandfunctionalefficacyofChineseBaijiuweresummarized，whichexplainedtheoldsaying‘moderatedrinkingbenefitshumanhealth’.ThispaperproposedforthefirsttimethatthehealthyBaijiushouldbedevelopedby‘lookingfrominsideandaddingfromoutside，intensifyingthroughnaturalfermentationprocess’.Morespecifically，ontheon