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1第一章总论第一节项目名称、主办单位及负责人一、项目名称：辣椒制品综合深加工项目二、建设单位：沁县葆源农牧发展有限公司负责人：杨树萍协作单位：中国农业科学院三、项目概况简介沁县葆源农牧发展有限公司拟新建一条辣椒综合加工生产线。项目总建筑面积16950平方米；总投资8584万元，其中固定资产投资6004万元，铺底流动资金2580万元。自筹资金5484万元，申请国家支持3100万元。项目建成后，将拥有年加工干辣椒30000吨的生产能力，年产1吨高纯辣椒碱、1000吨质量可控的辣椒红素、100吨粗辣椒碱、10吨脱色辣椒碱、1000吨辣椒籽油，相关制剂产品200吨及其他副产品27000吨的生产能力，成为国内首家规模提供高纯辣椒碱的生产商，大幅提高本地色素产业的产品技术层次，为向更深、更广的天然色素制造领域进军打下坚实的技术基础。预期可实现年销售收入4亿元，利润4000万元，利税6000余万元。同时，可带动辣椒种植面积约70万亩，带动农民增收2亿元左右。实现了农业增产、农民增收，成为农村经济发展的一个重要产业支柱。2第二节企业情况简介一、建设单位简介沁县葆源农牧发展有限公司成立于2001年9月，法定代表人杨飞，注册资金100万元，是一家以设施蔬菜开发、种植、销售、果蔬恒温保鲜、蔬菜新技术、新品种示范推广为主导产业，集产学研为一体的农业产业化市级优秀龙头企业，现有资产总额2150万元，固定资产1440万元。公司下设森海兴建材有限公司、鑫棚农业开发有限公司、鑫农果蔬发展专业经济合作社、葆农机耕专业合作社等五个分公司。企业成立10年来，始终以引领贫困地区农民脱贫致富为己任，秉承“立足农村、着眼蔬菜、农企联手、实现双赢”的企业宗旨，通过让农户零风险经营的包大棚设计建设，包种植品种统一规划、包农事全过程技术跟踪服务，包销农户全部产品、包农户亩大棚年纯收入最低5000元的“五包”承诺服务和“龙头企业+农民专业合作社+标准化种植基地+农户”的运作模式，先后在郭村镇圪垯、大沟、南沟；新店镇魏家坡、南池；漳源镇南园；牛寺乡山曲；松康公；南里乡中里；册村镇册村等乡镇建设设施蔬菜标准化基地10个，设施蔬菜经营面积累计超过了2150亩，年实现蔬菜总产2.15万吨，解决了1200名城市下岗职工和农村剩余劳动力再就业难题。通过多年来的探索与实践，我们研制出了一棚三膜，一年三茬的葆源“133”种植模式，即大棚扣二棚、二棚套弓棚，早春西瓜，二茬黄瓜、北瓜、西红柿，三茬蒜苗、菠菜。通过设施的改善，有效延长了作物的生长时间，增加了蔬菜产量，彻底改写了移动塑料大棚在北方地区两种两收的历史，主要种植品种有西瓜、番茄、西葫芦、黄瓜、青椒、尖椒、茄子等。2007年有4个果蔬品种经国家农业部农产品质3量安全中心认证为无公害农产品，2011年有13个果蔬品种被北京五岳华夏管理技术中心认定为有机转换产品。葆源公司生产基地2009年度认定为国家科普示范基地，中国百县（市）优势蔬菜生产基地。2150亩设施蔬菜，年产各类蔬菜2.15万吨，实现销售收入5160万元，去除种子、农家肥、管理费用，销售费用等共3354万元，可实现净收入1806万元，1200户种植农户户均纯收可达1.5万元。十二五期间，葆源公司将紧紧围绕省委省政府提出的“百万大棚行动计划”这一主线，致力于设施蔬菜产业的规模化开发和打造“全国一流有机农产品加工供应基地县”的实施。新开发设施蔬菜一万亩，新增年加工能力达6000吨的干辣椒生产成一条。延长产业链，提升附加值，为我县农民的脱贫致富奠定坚实的基础。二、项目提出的投资背景及投资的必要性近年来辣椒系列产品不断在非食品领域，特别是药物、军工领域，得到应用开发，国内、国际市场对高纯辣椒碱的需求呈现逐年上升态势，市场供不应求，价格不断上扬。有资料显示，目前全球辣椒碱年产量只有1200吨左右，国际市场年需5000多吨，市场缺口约4000吨左右；我国高纯辣椒碱标称年产量仅有200吨左右（实际产能可能更低），市场缺口在300吨以上，市场前景十分看好。辣椒红色素作为天然色素在食品添加剂使用比重越来越大，在化妆品、医药等行业的应用也得到大力开发。国际市场年需要量约8000吨。2002年中国共生产辣椒红色素350吨(E150),全部作为食品添加剂生产和销售。现仍在生产辣椒红色素的提取厂约21个,集中分布于原料产地的周边地区,其中河北9家,山东10家,东北、四川各1家。年设备生产能力约1000吨，全部以粗提物形式供应市场，产业层次4亟待提升。粗制辣椒碱高纯辣椒碱年份产量（吨）价格（万元/吨）产量（吨）价格（万元/吨）200510500.0140002007100300.14000沁县葆源农业发展有限公司的辣椒新项目实施后，将使辣椒产品由单一食用转化为食品添加剂、药物中间体、特殊营养保健品等几个质量层次齐备，油溶性、水溶性规格包装丰富齐全的产品系列；由单一食品原料供应商转变为食品添加剂原料和食品、药物中间体直接供应商。至本地产蔬菜业及生产技术水平得到跨越式发展。产业链条显著延长，经济效益显著提高。新项目实施后，还可增加原料需求，增加就业人数，增加上缴税款，社会效益显著。本项目计划在原沁县巾单厂厂区内，总建筑面积16950㎡，占地60亩。项目利用深加工技术，形成高纯辣椒碱1吨（含量95％）、脱色辣椒精10吨（折10%计算）、辣椒红色素1000吨（折100000IU计算）的年生产能力（按年生产300天计算），按市场实际需求情况轮流安排生产。项目总投资8584万元，达产后预计可实现年销售收入4亿元，实现利税4000万元左右。第二章市场需求预测第一节辣椒系列产品情况介绍5辣椒是茄科辣椒属植物，原产于中美洲和南美洲，因其营养丰富，味道鲜美而在世界各地广泛种植，其产量在茄科蔬菜中仅次于番茄。辣椒全身是宝，富含辣椒红色素、辣椒碱、辣椒胶、辣椒油、碳水化合物、大量的维生素C、以及钙、磷等矿物质。其中辣椒红素色价高，安全无毒，同时具有抗癌美容的功效，已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国标等组织审定为无限制性使用的天然食品添加剂，其国际市场非常紧俏，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。辣椒碱是辣椒中的辛辣成分，高纯辣椒碱具有许多生理活性，可镇痛消炎、活血化瘀。现己被广泛用于治疗风湿性关节炎、跌打损伤、冻伤、戒毒、镇痛、止痒、杀菌消炎等多种药物的生产。因此实现对辣椒的综合开发和利用，除可得到辣椒红色素和辣椒碱等产品外，其提取后的残渣，经农业部食品质量监督检验中心对其主要成分进行检测：每100克干辣椒残渣含热量2309.4kJ，蛋白质8.28克，碳水化合物5.58克，钙1.48克，磷58毫克。其蛋白质、矿物质含量通常比水果、蔬菜都高出许多，与谷物相比，其蛋白质含量相近，由此可见辣椒残渣的可食用性和可利用性。辣椒残渣经加工后，可制作成辣椒粉，辣椒饼干，辣椒果丹皮等以及各种风味独特的休闲食品。因此对辣椒进行深加工综合开发利用，不仅可以作到物尽其用，而且还能产生巨大的经济和社会效益。一、产品的性质、功能及用途1.1辣椒红素的性质、功能及用途1.1.1辣椒红色素的理化性质6辣椒所含色素按颜色可分为红色素和黄色素。红色素主要是酮基类胡萝卜素类的辣椒红素、辣椒玉红素；黄色素主要有玉米黄素、β-胡萝卜素、β-隐黄素等。辣椒红素和辣椒玉红素约占色素总量的40-50%，是红辣椒的主要呈色物质。辣椒中的主要类胡萝卜素见下表2.1：表2.1辣椒中的主要类胡萝卜素色素名称占总类胡萝卜素的量%辣椒红素31-38辣椒玉红素6-10玉米黄素2-6β-隐黄素4-12β-胡萝卜素11-18辣辣椒红色素又名椒红素、辣椒红，是从辣椒中提取的一种天然色素，其含量一般为其干重的0.2%一0.5%，其中95%左右含在果皮中，属于类胡萝卜素中的复烯酮类，主要成分为辣椒红素C40H56O3，分子量为584和辣椒玉红素C40H56O4，分子量为600。一般提取的辣椒红色素是以辣椒红素为主体的混合物，主要成分结构如下:辣椒红素分子式为C40H56O3，结构式如下:辣椒玉红素性质与辣椒红素相似，分子式为C40H56O4，其结构式为:7辣椒红色素为深红色液体，无任何辣味，其显色强度为其它色素的10倍，纯的辣椒红素为有光泽的深红色针状晶体，熔点175℃左右，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）已将辣椒色素列为A类色素，在使用中不加以限量。辣椒红色素不溶于水，易溶于乙醇、丙酮、正己烷、油脂等有机溶剂。常温下性质稳定，无毒。辣椒红素在中性或碱性条件下，对热较为稳定，还原剂对其基本无影响，金属离子中K=、Na=、Al3=、Zn2=、Ca2=对其无影响，可与这些添加剂一起使用，但应避免与Cu2=、Fe2=、Fe3=及有机酸一起使用，辣椒红素耐光性差，暴露于室外强光下易褪色，据报道，添加抗氧化剂可大幅提高其光稳定性。1.1.2辣椒红色素的功能及用途辣椒红色素是以辣椒为原料，用物理方法提取精致而成，具有染色功能及营养保健功能，是高品质的天然色素，也是目前国际上公认的最好的销量最大的红色素。（1）在食品中的应用辣椒红素主要用于着色，例如用于罐头食品和糕点上彩装、酱料、冰淇淋、饼干、糖果、熟肉制品、药片糖衣、儿童绘画彩笔等的着色。在这些应用中，辣椒红素不仅对人体无毒副作用，且增加了体内的类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。在使用时，其特点为着色均8匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快，光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景。尤其是在酱油等中的使用效果更佳。有研究表明，辣椒红色素在酱油中的上色效果好，放置三个月表面几乎无漂浮分层现象，烹调鱼汤汁色十分美观。（2）在化妆品中的应用近年来，化妆品的“天然化”和“保健化”己成热门，其中也涉及到了色素的应用。化妆品中如口红、胭脂等的颜色有重要地位，并对人体有直接影响，因此为美化人民的生活，并有利于健康，许多生产厂家都在大力开发天然化妆品，将天然色素应用于化妆品中。（3）在医药中的应用天然色素在医药应用也很广泛，如各种液体药品中的显色，各种药丸、药片外衣的色彩，其中辣椒红素用作糖衣片的着色剂，优点是色泽鲜艳明快，使人乐于接受，尤其是做小儿用药更佳，同时兼有防潮作用。辣椒红素中的β一胡萝卜素能防止一种特别有害的低密度脂蛋白的形成，因为低密度脂蛋白可以破坏血管壁上细胞的排列，加速血栓的形成，故对防止和治疗动脉硬化及恶性发展有一定的效果。同时，对所有癌症来说胡萝卜素及维生素A浓度低者患癌症的危险性为正常浓度的2倍。因此，辣椒红素还具有一定的保健作用。1.2辣椒碱的性质、功能及用途1.2.1辣椒碱的理化性质辣椒碱是一种含酚轻基的生物碱，又名辣椒碱。天然辣椒碱是由辣椒碱、二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱等多9种成分组成。自然含量中，辣椒碱主要成分是辣椒碱(capsaicine)和二氢辣椒碱(dihydrocapsaicine)占90%以上，辣椒碱为邻甲氧基酚的衍生物，其结构通式如下，主要辣椒碱类物质的名称、分子式和结构式见表2.2。OCH3OHNHRO表2.2辣椒碱类物质的名称、分子式和结构式纯净的辣椒碱为单斜棱柱体或矩形的晶体，熔点为65-66℃，沸点为210-220℃，稀释到10万分之一仍能感觉到辣味。辣椒碱能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚等有机溶剂和碱溶液，难溶于冷水。在碱溶液中，酰胺键会少量水解，在常温条件下稳定存在。1.2.1辣椒碱的生理功能（1）辣椒碱的镇疼、止痒作用人体和动物内服或局部使用辣椒碱都显示对伤害性热和化学品刺激所引起的疼痛和痉痒有明显失敏作用，这些疼痛或痉痒都同样是由10神经递质P2物质进行传递。辣椒碱可能主要作用于C型感觉神经元上的P2物质，C型神经纤维中一些无髓慢传导可传导皮肤痛觉和病态痉痒感。辣椒碱阻止外周神经的感觉传导，从而起到抗瘙痒的作用。（2）辣椒碱的抗炎作用研究发现辣椒碱对二甲苯，巴豆油所致小白鼠耳廓肿胀和丁酸菌、P2物质和鹿角菜胶引起的动物关节炎有显著的抗炎作用。有明显抑制作用，从而揭示辣椒碱具有抗炎功效。在炎症发生前或炎症高峰期，服用辣椒碱均有效。另外，辣椒碱对用组织胺或P2