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第2课时糖类目标与素养：1.知道糖的分类，能够列举出常见的单糖、双糖和多糖的实例。(宏观辨识)2.了解糖类的组成和结构特点。(微观探析)3.了解葡萄糖、麦芽糖具有还原性，双糖能水解成单糖，多糖能水解成葡萄糖。(变化观念)4.结合糖类物质之间的转化说明糖类与生命活动的关系。(社会责任)一、糖类概述单糖1．糖类概述(1)概念分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。(2)糖类的组成糖类由C、H、O三种元素组成，官能团为—OH、—CHO或。(3)分类糖类物质都有甜味吗？提示：糖类物质不都有甜味，如淀粉、纤维素均无甜味。2．单糖(1)葡萄糖①分子式：C6H12O6。②结构简式：CH2OH—(CHOH)4—CHO。③官能团：—CHO、—OH。④物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。⑤化学性质(2)果糖①分子式：C6H12O6，与葡萄糖互为同分异构体。③甜度：自然界中甜度最大的单糖。(3)核糖①分子式：C5H10O5。②结构简式：CH2OH—(CHOH)3—CHO。(4)脱氧核糖①分子式：C5H10O4。②结构简式：CH2OH—(CHOH)2—CH2—CHO(2脱氧核糖)。二、双糖和多糖1．双糖名称蔗糖麦芽糖相似点①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体②都属于双糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖③水解产物都能发生银镜反应，都能被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化④都具有甜味(蔗糖更甜)不同点官能团不含醛基(非还原性糖)含有醛基(还原性糖)化学性质不能发生银镜反应，不能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化能发生银镜反应，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖用途制甜味食物、红糖、白糖等制甜味食物、饴糖等如何鉴别蔗糖和麦芽糖？提示：蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含有醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。2．多糖名称淀粉纤维素存在植物种子、块根等棉花、木材等通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n结构特点由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物由几千个单糖单元构成的高分子化合物物理性质白色粉末、无气味，不溶于冷水，无甜味白色、无气味，不溶于水，无甜味化学性质加碘水淀粉与碘作用呈蓝色纤维素与碘不作用，不变蓝水解在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，在无机酸作用下水解成葡萄糖在无机酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难酯化不能发生酯化反应生成火棉、胶棉和醋酸纤维淀粉和纤维素互为同分异构体吗？提示：不是。淀粉和纤维素是由几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，它们的组成通式都是(C6H10O5)n，但因为n值不固定，因此不属于同分异构体。1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)所有的糖都有甜味，有甜味的物质是糖。()(2)葡萄糖与果糖加氢产物互为同分异构体。()(3)单糖与双糖都能发生银镜反应。()(4)糖都是天然高分子化合物。()(5)核糖和脱氧核糖分子式均符合通式Cn(H2O)m。()[答案](1)×(2)√(3)×(4)×(5)×2．下列物质不属于糖类的是()A．CH2OHCHOHCHOHCHOB．CH2OHCHOHCHOHCH2CHOC．CH2OHCHOD．CH2OH(CHOH)3COCH2OH[答案]C3．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是()A．它们都能在人体内消化提供能量B．它们都是混合物C．它们都可以发生水解，其最终产物都是葡萄糖D．它们都是天然高分子化合物[答案]A葡萄糖的性质1.加成反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2――→Ni△nC6H12O6淀粉葡萄糖(4)显蓝色(5)否硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败直接向溶液中加入稍过量的NaOH溶液