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第三节生命的基础——蛋白质1．下列物质属于人体必需氨基酸的是()A．甘氨酸B．丙氨酸C．谷氨酸D．苯丙氨酸答案：D2．某物质的结构简式为，下列有关该物质的说法不正确的是()A．分子式为C5H10O3N2B．在一定条件下能发生分子间脱水反应C．是由一种氨基酸形成的二肽D．既能和酸反应又能和碱反应解析：由物质的结构简式知分子式为C5H10O3N2，A正确；分子中既有—NH2又有—COOH，分子间能发生脱水反应，B正确；由结构知该物质是由和形成的二肽，C错误；由于分子中既有—NH2又有—COOH，故既能与酸反应又能和碱反应，D正确。答案：C3．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝(蛋白质)还是人造丝(合成纤维)，可选用的方法是()A．滴加酒精B．取样灼烧C．滴加食盐水D．滴加食醋解析：利用蚕丝(蛋白质)灼烧时有烧焦羽毛的气味，可鉴别蚕丝与人造丝，选B。答案：B4．人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而发生盐中毒，应采用的正确解毒方法是()A．服用大量生理食盐水B．服用大量食醋或白糖水C．服用蛋清、牛奶或豆浆D．服用适量稀碱液，使重金属盐转变为难溶的沉淀解析：蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，与重金属盐反应，减少人畜机体蛋白质的变性，从而保护了人畜。答案：C5．(1)从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有________和________。(2)鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，该气体主要是__________(填化学式)，说明蛋白质中含有________(填元素符号)元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为________________________________________________________________________。(4)浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了________反应。解析：(1)盐析和渗析的方法都可以提纯蛋白质。(2)蛋白质中含有硫元素，腐败时会产生H2S。(3)重金属盐使人体中的蛋白质变性。(4)含苯环的蛋白质分子遇到浓硝酸会变黄色。答案：(1)盐析渗析(2)H2SS(3)重金属盐会使人体中的蛋白质变性(4)黄颜色(40分钟100分)一、选择题(每小题8分，共56分)1．关于氨基酸的叙述错误的是()A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B．人体内氨基酸会发生氧化反应放出热量，供人体活动的需要C．人体内所有的氨基酸均可以互相转化D．合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充解析：生物体内蛋白质的基本组成单位是氨基酸，构成天然蛋白质的氨基酸的结构特点是有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子上，选项A中氨基酸的结构通式，正确。有8种氨基酸不能在人体内合成，必须从食物中获得，故称之为必需氨基酸，所以“人体内所有的氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。答案：C2．下列关于蛋白质的叙述正确的是()A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素解析：蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔现象，B项正确；食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C项错误；蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，D项错误。答案：B3．在四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、③Al2O3、④H2N—CH2—COOH中，与盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是()A．②④B．①②C．①②③D．①②③④解析：NaHCO3能与盐酸反应放出二氧化碳，与氢氧化钠溶液反应生成碳酸钠和水。Al(OH)3、Al2O3、H2N—CH2—COOH都既能与酸反应，又能与碱反应。答案：D4．下列关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B．向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其变性C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质解析：蛋白质是由氨基酸通过分子间脱水缩合成肽键而形成的高分子化合物，其水解的最终产物为氨基酸；由于硫酸钠为轻金属的盐类，所以它只能使蛋白质盐析，而不能使蛋白质变性；天然蛋白质除含C、H、O、N外，还含有硫、磷等元素；氨基酸和蛋白质分子内部都既含有氨基又含有羧基，它们是两性化合物，所以既能与酸反应，又能与碱反应。答案：A5．“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体，有关酶的叙述错误的是()A．高温或重金属盐能降低酶的活性B．酶的催化作用具有高效性和专一性C．酶是具有催化作用的蛋白质D．酶只有在强酸或强碱条件下才有催化作用解析：酶属于蛋白质类，具有催化作用，而酶的催化具有温和性、专一性和高效性等特点，所以B、C均正确。重金属盐、高温、强酸、强碱等均能使蛋白质变性，使酶失去活性，所以D错误。答案：D6．下列说法正确的是()A．蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂都属于高分子化合物B．蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸C．蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的D．蛋白质不能与盐酸反应但可与氢氧化钠溶液反应解析：A中蔗糖、油脂都不属于高分子化合物，故A错；蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，发生变性，其过程是不可逆的；但加入NaCl溶液发生盐析，其过程是可逆的，故C错，B明显正确；蛋白质有两性，故蛋白质既与盐酸反应又与氢氧化钠溶液反应，D不正确。答案：B7．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B．纤维素―→葡萄糖―→CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：人体不能将纤维素水解生成葡萄糖。答案：B二、非选择题(本题包括2个小题，共44分)8．(22分)我国科学家在研究有机分子簇集和自由基化学研究领域中曾涉及如下一种有机物。请根据所示化合物的结构简式回答问题：(1)该化合物中，官能团⑦的名称是__________，官能团①是一种________基团(填“酸性”“中性”或“碱性”)。(2)该化合物中有________个肽键，由此可知其是由________个氨基酸分子脱水形成的。(3)该化合物水解生成的最简单氨基酸的结构简式为________；写出该氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式_______________。解析：(1)⑦是羧基；①是氨基，是碱性基因。(2)氨基酸形成肽键时，两个氨基酸形成一个肽键，该化合物含有3个肽键，分别为③⑤⑥，可知是由4个氨基酸分子脱水形成的。(3)多肽水解断裂的是肽键，生成相应的氨基酸，故该化合物水解生成的氨基酸的结构简式为H2NCH2COOH；H2NCH(CH3)COOH；H2NCH(CH2C6H5)COOH；H2NCH(COOH)CH2CH2COOH，水解生成的最简单氨基酸的结构简式为H2N—CH2—COOH，此氨基酸与氢氧化钠溶液反应是其羧基和碱反应，所以该反应的化学方程式为H2N—CH2—COOH＋NaOH―→H2N—CH2—COONa＋H2O。答案：(1)羧基碱性(2)34(3)H2N—CH2—COOHH2N—CH2—COOH＋NaOH―→H2N—CH2—COONa＋H2O9．(22分)蛋白质是机体生长及修复受损组织的主要原料，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠中与水反应生成氨基酸，蛋氨酸(C5H11O2NS)、丙氨酸(C3H7O2N)都是氨基酸。蛋白质是由多种氨基酸组成的，通过计算回答下列问题：(1)蛋氨酸1个分子含有________个原子。(2)蛋氨酸中氧、硫元素的质量比为________。(3)检验蛋白质的一种简便方法是_______________________。(4)89g丙氨酸所含的氮元素与________g蛋氨酸中所含氮元素质量相等。解析：(2)蛋氨酸中氧、硫元素的质量比为(16×2)∶32＝1∶1。(3)蛋白质在灼烧时会产生特有的烧焦羽毛的气味，因此可用灼烧、闻气味的方法来鉴别蛋白质。(4)89g丙氨酸中所含的氮元素的质量为89g×1412×3＋1×7＋16×2＋14×100%，设需要蛋氨酸的质量为x，蛋氨酸中所含的氮元素的质量为x×14149×100%，根据题意，89g×1412×3＋1×7＋16×2＋14×100%＝x×14149×100%，x＝149g。答案：(1)20(2)1∶1(3)灼烧，闻气味(4)149