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第二单元提供能量与营养的食物学习目标：1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。(重点)2.知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。(重点)3.了解蛋白质的水解产物和α氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。(重点)4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。(重点)一、营养素1．营养素食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质。2．组成二、糖类1．糖类概述(1)组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也称为碳水化合物。(2)分类根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。其典型代表物有葡萄糖(分子式为C6H12O6)，蔗糖(分子式为C12H22O11)，淀粉与纤维素[分子式为(C6H10O5)n]。(3)富含糖类食物食物富含糖类谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕淀粉水果葡萄糖、果糖甘蔗、甜菜蔗糖2．糖类的性质(1)葡萄糖的检验葡萄糖――――――――――→新制CuOH2悬浊液△砖红色沉淀(Cu2O)(2)糖类水解在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出下列化学方程式：①淀粉水解：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O――→催化剂nC6H12O6(葡萄糖)；②蔗糖水解：C12H22O11(蔗糖)＋H2O――→催化剂C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)；③麦芽糖水解：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O――→催化剂2C6H12O6(葡萄糖)。3．葡萄糖在人体中的作用(1)生理功能①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为C6H12O6(s)＋6O2(g)――→酶6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1②储备能源：转化为糖元和脂肪。(2)对人体的影响①摄入不足：容易患低血糖。②摄入过多：引起肥胖。4．糖尿病(1)成因：由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。(2)注意事项：不宜食用含糖量较高的食物。三、油脂1．组成：高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它们的结构简式为：2．分类3．油脂在人体内的变化(1)油脂的代谢过程在人体内，油脂主要在小肠内吸收。高级脂肪酸甘油酯――→水解酶7．小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是()A．鱼肝油B．蛋黄C．绿叶蔬菜D．豆制品D[豆类所含的维生素主要是维生素B类。]8．维生素C的结构简式是，它的分子式是________。由于它能防治坏血病，又称为________。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有________性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是________，说明维生素C具有___________性。[解析]由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6，加入石蕊后显红色，说明其水溶液呈酸性，维生素C具有还原性，可被I2氧化，因此含有淀粉的碘水蓝色褪去。[答案]C6H8O6抗坏血酸酸溶液蓝色褪去还原