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第3节生命的基础——蛋白质(时间：30分钟)考查点一氨基酸的结构及性质1．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是()。A．构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素C．人体内所有氨基酸均可以互相转化D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽【答案】C【解析】部分氨基酸可以在人体内相互转化，但是有几种是在人体内不能合成的，必须从食物中获得，它们被称为必需氨基酸。2．据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为：则下列说法错误的是()。A．半胱氨酸属于氨基酸B．半胱氨酸是一种两性物质C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为D．HSCH2CH2COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体【答案】C【解析】解题时充分迁移—COOH与—OH、—COOH与—NH2的脱水原理。半胱氨酸缩水成二肽应是羧基与氨基间缩水形成肽键，而C项中是硫羟基与羧基缩水成。3．在中用虚线标示出氨基酸形成肽键时断裂化学键的位置。【解析】本题考查氨基酸形成肽键的反应原理：羧基：氨基：。【答案】考查点二蛋白质的性质及应用4．关于蛋白质的下列叙述正确的是()。A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素【答案】B【解析】B项蛋白质溶液是胶体，产生丁达尔效应；C项食盐不是重金属盐，能使蛋白质盐析，不能使蛋白质变性，C项不正确；D项鸡蛋中含有蛋白质，它变坏后会产生臭鸡蛋气味的H2S气体，说明蛋白质中肯定含有硫元素，D项不正确。5．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是()。A．滴加浓硝酸B．滴加浓硫酸C．滴加酒精D．火焰上灼烧【答案】D【解析】鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓HNO3作用时呈黄色。②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。6．误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是()。A．服大量鸡蛋清B．服用豆浆C．喝大量牛奶D．喝盐开水【答案】D【解析】重金属可盐使蛋白质变性，称为重金属中毒。误食重金属盐，立即服用蛋白质可缓解人体蛋白质中毒的程度。7．下图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)(B)(C)(D)标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()。【答案】C【解析】蛋白质发生水解反应时，断裂的键是肽键，可简记为从哪个位置形成，易从哪个位置断开。8．酶是蛋白质因而具有蛋白质的特性，酶能催化许多有机化学反应。下图表示温度T(℃)与反应速度v关系的各曲线，有酶参加的是()。【答案】B【解析】酶为催化剂，但达到一定温度时蛋白质会发生变性。9．在下列物质中：①K2SO4②HCHO③Na2SO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH，能使蛋白质盐析的是()。A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥【答案】B【解析】向蛋白质中加入某些浓的无机盐溶液，可使蛋白质盐析，如K2SO4、Na2SO4、NH4Cl等。而向蛋白质中加入HCHO、重金属盐如Hg(NO3)2、强酸、强碱时能使蛋白质变性。10．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是()。A．蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出；向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解B．人工合成具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的C．重金属盐能使蛋白质凝结，故误食重金属盐会中毒D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应【答案】A【解析】本例关于蛋白质性质的叙述是蛋白质最基本的性质，属于“识记”型，考虑问题时应从蛋白质的结构入手加以分析，是不难解决的。蛋白质具有盐析的性质，由于盐析过程是一可逆过程，不影响蛋白质的性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中；蛋白质的变性是不可逆的，故蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理活性，因此当人误食重金属盐后蛋白质发生了变性反应，会使人中毒；蛋白质能与浓HNO3发生颜色反应而产生黄色现象，这是蛋白质特殊的反应之一。11．(1)从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法有______和________。(2)鸡蛋腐败时会放出有刺激性气味的气体，该气体主要是________，说明蛋白质中含有________元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_________________________________________。(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现________色，这是浓硝酸和蛋白质发生了________反应的缘故。【解析】(1)鸡蛋白溶液属于胶体，提纯胶体的方法可用渗析；提纯蛋白质还可用盐析的方法。(2)鸡蛋中的蛋白质含有S元素，腐败时会释放出有刺激性气味的气体H2S。(3)重金属盐能使蛋白质变性，失去生理活性而使人中毒。(4)蛋白质遇浓硝酸会发生颜色反应，使蛋白质变成黄色。【答案】(1)渗析盐析(2)H2SS(3)重金属盐能使蛋白质发生变性(4)黄颜色12．研究认为松果体分泌物——“褪黑素”(英文名称melatonin，简称MLT)与人的寿命长短有关，有人把“褪黑素”和克隆技术并称为“二十世纪生命科学的两大发现”。褪黑素的化学结构简式如下：(1)褪黑素的分子式为________________。(2)褪黑素结构简式中，虚线框内的结构名称为________，它在稀硫酸中受热后生成的具有酸性的物质为____________。【解析】(2)水解反应式为：【答案】(1)C13H16N2O(2)肽键乙酸(或CH3COOH)