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第四节基本营养物质[随堂演练]1．下列物质中，最简式相同，但不互为同分异构体的是A．乙烯和苯B．蔗糖和纤维素C．乙酸和葡萄糖D．果糖和葡萄糖解析A、B项最简式不同，C项最简式相同，但分子式不同，不属于同分异构体，D项，分子式相同，结构不同，属于同分异构体。答案C2．下列实验中，没有颜色变化的是A．葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸解析淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。答案D3．下列关于油脂的叙述不正确的是A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。答案D4．大豆含有大量的蛋白质和油脂，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种________。A．蛋白质凝胶B．纯蛋白质C．脂肪D．淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。A．氨基酸B．蛋白质C．油脂D．糖类(3)蛋白质水解的最终产物是________。(4)豆油不能保存较长时间，因此须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行________。油脂在酸性条件下水解生成________和________。解析在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内作用最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2)中A正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氢高级脂肪酸甘油[限时检测][限时45分钟，满分50分]一、选择题(共10小题，每小题3分，共30分)1．某学生做葡萄糖的还原性实验，4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的NaOH溶液，将它们混合后，滴入1.0mL的10%的葡萄糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为A．葡萄糖浓度太大B．加热时间不够C．CuSO4溶液的量不够D．NaOH溶液的量不够答案D2．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是A．NaOH溶液B．新制的Cu(OH)2悬浊液C．碘水D．Na2CO3溶液解析乙酸与新制的Cu(OH)2悬浊液发生中和反应而使蓝色絮状沉淀变成蓝色溶液；将新制的Cu(OH)2悬浊液分别与葡萄糖、淀粉两溶液混合加热，能产生砖红色沉淀的为葡萄糖，无明显现象的为淀粉。A项不能鉴别三种物质；C项中碘水只能鉴别出淀粉；D项中Na2CO3只能鉴别出乙酸，故只有B项正确。答案B3．下列有关葡萄糖的说法错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖在一定条件下能水解解析葡萄糖的分子式是C6H12O6，A正确；葡萄糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，B正确、D错误；葡萄糖在人体内完全氧化，释放能量，以供人体生命活动所需，C正确。答案D4．青苹果汁遇到碘水时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀，这说明A．青苹果中只含淀粉B．熟苹果中只含单糖C．苹果转熟时葡萄糖生成淀粉D．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖解析青苹果汁遇碘水显蓝色，证明含有淀粉，熟苹果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀说明熟苹果汁中有葡萄糖，从而证明苹果转熟时，淀粉水解生成葡萄糖，D正确。答案D5．把①蔗糖②淀粉③纤维素④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是A．①和②B．只有③C．只有④D．只有②和③解析蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解产物有两种，分别是乙酸和乙醇；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。答案D6．下列关于油脂的叙述不正确的是A．油和脂肪统称油脂B．油脂密度比水小，不溶于水，会浮在水的上层C．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解D．各种油脂水解后的产物中都有甘油解析油和脂肪统称油脂，油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油，故选C。答案C7．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救解析蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。答案C8．下列关于有机物的描述中正确的是A．葡萄糖和果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体B．利用蛋白质的颜色反应可以鉴别所有的蛋白质C．多糖、蛋白质、脂肪和聚丙烯等都属于高分子化合物D．食醋中的主要成分为乙酸，普通食醋中含有3%～5%的乙酸解析淀粉和纤维素结构式中n的数值不固定，故不属于同分异构体，A错误；并不是所有的蛋白质都能发生颜色反应，B错误；脂肪不是高分子化合物，C错误。答案D9．下列说法摘自一些科普杂志或广告用语，你认为有科学性错误的是A．糖类、油脂和蛋白质都是有机化合物B．医学上常用CuSO4溶液和NaOH溶液检验糖尿病人尿液中的葡萄糖C．用米汤检验加碘食盐中的碘酸钾(KIO3)D．甲醛是某些劣质装饰板材释放的常见污染物之一答案C10．下列与有机物的结构、性质有关的叙述正确的是A．苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色B．甲烷和Cl2的反应与乙烯和Br2的反应属于同一类型的反应C．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体D．乙醇、乙酸均能与Na反应放出H2，二者分子中官能团相同解析油脂中的不饱和高级脂肪酸的甘油酯含有双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误；甲烷和氯气的反应属于取代反应，而乙烯和Br2的反应属于加成反应，B项错误；葡萄糖和果糖的分子式相同，但结构不同，互为同分异构体，C项正确；乙醇、乙酸中的官能团分别为羟基、羧基，D项错误。答案C二、非选择题(共2小题，共20分)11．(10分)油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。(1)油脂在人体内通过水解生成________________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(2)蛋白质是________化合物，在人体中酶的作用下水解的最终产物是____________，若水解产物有，则该分子的官能团是氨基和________(填名称)，它与氢氧化钠反应的化学方程式为___________________________________________________________________________________。(3)某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为。①该油脂能否使溴水褪色？________(填“能”或“不能”)。②写出该油脂在NaOH热溶液中水解产物的结构简式为C17H35COONa、________、________和________，该反应称为________反应。解析(1)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(2)蛋白质是高分子化合物，水解的最终产物为氨基酸，题给分子的官能团是氨基和羧基，能与氢氧化钠发生中和反应。(3)①根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸推知，—C17H35及—C15H31中不存在碳碳双键，而—C17H33中存在一个碳碳双键，故该油脂能与Br2发生加成反应。②根据硬脂酸甘油酯碱性条件下的水解反应方程式推知，该油脂在NaOH热溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa及，该反应是皂化反应。答案(1)高级脂肪酸(2)高分子氨基酸羧基(3)①能②C17H33COONaC15H31COONa皂化12．(10分)糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动，都会导致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法正确的是________。A．葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2OB．葡萄糖与果糖互为同分异构体C．糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖D．淀粉水解的最终产物是氨基酸(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病病人食用后不会导致血糖升高。①木糖醇与葡萄糖________(填“互为”或“不互为”)同系物。②请预测木糖醇的一种化学性质：_________________________________。(3)糖尿病人不可饮酒，酒精在肝脏内可转化成有机物A。A的实验结果如下：①通过实验测得A的相对分子质量为60。②A由C、H、O三种元素组成，分子中只存在两种类型的氢原子，且这两种类型的氢原子的个数比为1∶3。③A可与酒精在一定条件下生成有芳香气味的物质。请设计实验证明A与碳酸的酸性强弱：向A溶液中加入________溶液，发现有气泡冒出；写出A与酒精反应的化学方程式___________________________。答案(1)BC(2)①不互为②与Na反应放出H2，与O2在Cu作催化剂、加热条件下反应，被酸性KMnO4氧化，与乙酸发生酯化反应(任写一种即可)