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第4课时糖类1.知道糖类的组成、重要性质和主要应用。2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。3.能够设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度。一、糖类的组成、物理性质和存在种类组成物理性质存在葡萄糖C6H12O6易溶于水，有甜味葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果蔗糖C12H22O11易溶于水，有甜味甘蔗、甜菜等植物体内淀粉（C6H10O5）n，相对分子质量从几万到几十万不溶于冷水，无甜味植物种子和块根、大米、小麦纤维素（C6H10O5）n，相对分子质量在200万以上不溶于水，无甜味植物的细胞壁、棉花、木材二、糖类的化学性质1.糖类的水解反应（1）C12H22O11＋H2O――→催化剂2C6H12O6麦芽糖葡萄糖（2）C12H22O11＋H2O――→催化剂C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖（3）（C6H10O5）n＋nH2O――→催化剂nC6H12O6淀粉葡萄糖（4）（C6H10O5）n＋nH2O――→催化剂nC6H12O6纤维素葡萄糖2.葡萄糖的有关反应（1）生理氧化1mol葡萄糖缓慢氧化放出2803kJ能量，热化学方程式为C6H12O6（s）＋6O2（g）―→6CO2（g）＋6H2O（l）ΔH＝－2803kJ·mol－1。（2）特征反应①与银氨溶液反应实验操作实验现象最终试管底部有光亮的银镜产生实验结论葡萄糖具有还原性，能够被银氨溶液氧化②与新制的Cu（OH）2悬浊液反应实验操作实验现象试管内产生了砖红色沉淀实验结论葡萄糖具有还原性，能够被新制的Cu（OH）2悬浊液氧化（3）酿酒反应C6H12O6――→酒化酶2CH3CH2OH＋2CO2↑。3.淀粉的特征反应淀粉＋I2―→蓝色。三、糖类的用途1.葡萄糖：用于制镜工业、医药、糖果制造业。2.淀粉：人类的营养物质，为人体提供能量；生产葡萄糖，酿酒。3.纤维素：生产葡萄糖等。1.判断正误（1）分子式为CH2O的物质属于糖类物质。（）（2）糖类物质均能发生水解反应。（）（3）糖类是人类维持生命的六大类营养素之一。（）（4）糖类物质充分燃烧均生成CO2和H2O。（）（5）纤维素遇加碘盐溶液变蓝色。（）答案：（1）×（2）×（3）√（4）√（5）×2.下列物质中，互为同分异构体的是（）A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖解析：选D。互为同分异构体须满足两个条件：①分子式相同；②结构不同。选项A、B中两种有机化合物分子式不同，而选项C中淀粉和纤维素的分子式虽然都是（C6H10O5）n，但n值不同，故都不符合要求，只有选项D中葡萄糖和果糖满足条件，互为同分异构体。3.将下列糖类物质与其相应的性质连线。（1）葡萄糖a.遇碘水变蓝色（2）蔗糖b.与新制Cu（OH）2悬浊液反应生成砖红色沉淀（3）淀粉c.在人体内不水解（4）纤维素d.常作甜味剂的双糖答案：（1）－b（2）－d（3）－a（4）－c1.葡萄糖（1）分子结构特点（2）化学性质2.淀粉水解程度的检验（1）检验流程（2）实验现象及结论情况现象A现象B结论a溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解b溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解c溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解检验淀粉水解液中是否含有葡萄糖时，必须先用碱液中和稀H2SO4，再加入银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液进行检验。某学生做淀粉水解实验，步骤如下：（1）写出淀粉水解的化学方程式：_____________________________________________________________________________________________________________________。（2）砖红色沉淀是（写化学式）。（3）填写所加试剂名称及其作用：A，作用：________________________________________________________；B，作用：_______________________________________________________。[解析]淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀Cu2O。淀粉水解反应方程式为（C6H10O5）n＋nH2O――→稀硫酸△淀粉水解过程中要用稀H2SO4作催化剂，其最终产物是葡萄糖。水解程度及产物的检验可选用碘水和新制Cu（OH）2悬浊液，但应注意检验时溶液的酸碱性。