搜索
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(43)申请公布日(21)申请号201910051440.2(22)申请日2019.01.21(71)申请人六盘水市农业科学研究院地址553000贵州省六盘水市钟山区向阳南路26号(72)发明人刘彦 张冬莲 吕树鸣 杨兰 舒志芬 左利娟 (74)专利代理机构贵阳中新专利商标事务所52100代理人张行超(51)Int.Cl.A23F3/14(2006.01)(54)发明名称一种玫瑰红茶的制作方法(57)摘要本发明公开了一种玫瑰红茶的制作方法，将经采摘、萎调和揉捻工序得到的茶青与干玫瑰花瓣按质量比10：0.5-1的比例进行混合后，经发酵、干燥即得玫瑰花茶，本发明制作的玫瑰红茶，茶香鲜醇浓郁有明显花香，茶汤橙黄透亮，滋味鲜活甘爽、喉韵悠长、花香怡人，叶底柔软红亮，开水冲泡鲜爽浓郁甜润悠长，冷水冲泡花香怡人清甜爽口，本发明可以解决现有玫瑰红茶存在的茶香和花香不能有效融为一体，以及玫瑰花瓣中的涩味易影响红茶口感的问题。权利要求书1页说明书6页CN109566797A2019.04.05CN109566797A1.一种玫瑰红茶的制作方法，其特征在于：将经采摘、萎调和揉捻工序得到的茶青与干玫瑰花瓣按质量比10：0.5-1的比例进行混合后，经发酵、干燥即得玫瑰花茶。2.根据权利要求1所述的玫瑰红茶的制作方法，其特征在于：所述玫瑰花茶的制作方法包括以下具体步骤：(1)玫瑰花瓣的制备采摘新鲜半开放玫瑰花瓣，晒干或低温烘干后，去除花萼和花蕊，留下玫瑰花瓣备用；(2)茶青的制备采摘茶树鲜叶并及时摊放，期间间隔翻拌，萎调至茶叶青草气消失，甜香渐浓，手握萎调叶成团；把萎调好的茶青放入揉捻机中，按不加压15min-轻压10min-重压5min-轻压10min-重压10min-轻压15min进行揉捻，得揉捻好的茶青；(3)玫瑰花瓣和茶青混合发酵将揉捻好的茶青与干燥完成的玫瑰花瓣按质量比10：0.5-1的比例进行混合后，放入竹篓筐或不锈钢发酵筐里，要求为：在竹篓筐或不锈钢发酵筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹后，再将竹篓筐或不锈钢发酵筐放入发酵机内，发酵机设置温度26-32℃，湿度85％-95％，时间3-6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；再将竹篓筐或不锈钢发酵筐移至室外自然环境中，置于25-35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1-2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；(4)干燥a初干：将发酵叶均匀覆盖在不锈钢烘干筛上，厚度1.5-2.5cm，放入茶叶烘焙机内，温度110℃开门烘30min，温度80℃关门烘3h，下机摊凉5h，期间要及时翻拌；b复干：在温度80℃烘2h-4h，以手搓茶叶成末为适度，即得初制玫瑰红茶；c成品：将烘干的初制玫瑰红茶与烘干的花瓣按质量比10：0.1-0.2进行混合，即得到玫瑰红茶成品。3.根据权利要求2所述的玫瑰红茶的制作方法，其特征在于：将步骤(3)中的发酵叶放入揉捻机中，按不加压15min-轻压10min-重压5min-轻压10min进行再揉捻。4.根据权利要求2所述的玫瑰红茶的制作方法，其特征在于：用风选机对步骤(4)b复干得到的初制玫瑰红茶进行风选，以将初制玫瑰红茶里的玫瑰花瓣风选出来。权 利 要 求 书1/1页2CN109566797A2一种玫瑰红茶的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种玫瑰红茶的制作方法，属于红茶制作领域。背景技术[0002]随着人们生活水平的不断提高，对茶叶品质和种类的需求也日益增长，花茶成为了人们比较钟爱的一种饮品，但是目前市场上产品种类单一，不能满足广大消费人群的需求。[0003]传统的玫瑰花红茶有三种：一种是新鲜玫瑰花(或玫瑰花蕾)晒干后制成干玫瑰花茶，名为花茶却无茶；另一种是将干玫瑰花与红茶成品混合而成，茶香和花香并不能很好的融为一体；还有一种是利用玫瑰花鲜花与成品红茶窨制而成，此种方法容易把花瓣中的涩味窨制到红茶中，而且窨制过程还会浪费大量的玫瑰花瓣。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是：提供一种玫瑰红茶的制作方法，以解决现有玫瑰红茶存在的茶香和花香不能有效融为一体，以及玫瑰花瓣中的涩味易影响红茶口感的问题。[0005]本发明的技术方案是：一种玫瑰红茶的制作方法，将经采摘、萎调和揉捻工序得到的茶青与干玫瑰花瓣按质量比10：0.5-1的比例进行混合后，经发酵、干燥即得玫瑰花茶。[0006]优选地，所述玫瑰花茶的制作方法包括以下具体步骤：[0007](1)玫瑰花瓣的制备[0008]采摘新鲜半开放玫瑰花瓣，晒干或低温(40℃—60℃)烘干后，去除花萼和花蕊，留下玫瑰花瓣备用；[0009](2)茶青的制备[0010]采摘茶树鲜叶并及时摊放，期间间隔翻拌，萎调至茶叶青草气消失，甜香渐浓，手握萎调叶成团；[0011]把萎调好的茶青放入揉捻机中，按不加压15min-轻压10min-重压5min-轻压10min-重压10min-轻压15min进行揉捻，得揉捻好的茶青；[0012](3)玫瑰花瓣和茶青混合发酵[0013]将揉捻好的茶青与干燥完成的玫瑰花瓣按质量比10：0.5-1的比例进行混合后，放入竹篓筐或不锈钢发酵筐里，要求为：在竹篓筐或不锈钢发酵筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹后，再将竹篓筐或不锈钢发酵筐放入发酵机内，发酵机设置温度26-32℃，湿度85％-95％，时间3-6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；[0014]再将竹篓筐或不锈钢发酵筐移至室外自然环境中，置于25-35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1-2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；[0015](4)干燥[0016]a初干：将发酵叶均匀覆盖在不锈钢烘干筛上，厚度1.5-2.5cm，放入茶叶烘焙机说 明 书1/6页3CN109566797A3内，温度110℃开门烘30min，温度80℃关门烘3h，下机摊凉5h，期间要及时翻拌；[0017]b复干：在温度80℃烘2h-4h，以手搓茶叶成末为适度，即得初制玫瑰红茶；[0018]c成品：将烘干的初制玫瑰红茶与烘干的花瓣按质量比10：0.1-0.2进行混合，即得到玫瑰红茶成品。[0019]作为优选，将步骤(3)中的发酵叶放入揉捻机中，按不加压15min-轻压10min-重压5min-轻压10min进行再揉捻。[0020]作为优选，用风选机对步骤(4)b复干得到的初制玫瑰红茶进行风选，以将初制玫瑰红茶里的玫瑰花瓣风选出来。[0021]本发明的有益效果：本发明制作的玫瑰红茶，茶香鲜爽甜润、有浓郁玫瑰花香，茶汤橙黄透亮，滋味鲜活甘爽、喉韵悠长、花香怡人，叶底柔软红亮。开水冲泡鲜爽浓郁甜润悠长，冷水冲泡花香怡人清甜爽口。其功效既有玫瑰花的美容养颜，促进血液循环，暖胃养肝，预防便秘，降火气的功效，也有红茶提神消疲、生津清热、消炎杀菌、抗衰老、养胃护胃、舒张血管的功效，红茶中富含的“茶黄素”具有多种与人体健康有关的潜在功能，如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等。[0022]本发明将干玫瑰花瓣和茶青一起发酵，在鲜叶内源酶促氧化的作用下，多酚类化合物发生酶促氧化聚合作用，形成茶黄素、茶红素等有色物质，与此同时，与玫瑰花的香气物质偶联发生一系列内含物质的化学反应，从而形成玫瑰红茶特有的香味物质。可有效解决现有玫瑰红茶存在的茶香和花香不能有效融为一体，以及玫瑰花瓣中的涩味易影响红茶口感的问题。[0023]另外，本发明中玫瑰花只留下花瓣，这样有利于去除其它杂味，经过晒干或烘干，可以有效的将花瓣里的涩味去除，这样做出的玫瑰红茶花味纯正，花香浓郁。本发明工艺最后再拌上玫瑰花瓣，红茶中点缀着粉红的玫瑰花瓣，外形更加美观，玫瑰花香更加的芬芳迷人。具体实施方式[0024]下面结合具体的实施例对发明进行进一步介绍：[0025]实施例1：[0026]一种玫瑰红茶的制作方法，包括以下具体步骤：[0027](1)玫瑰花瓣的制备[0028]采摘新鲜半开放玫瑰花瓣，晒干或低温(40℃—60℃)烘干后，去除花萼和花蕊，留下玫瑰花瓣备用；[0029](2)茶青的制备[0030]采摘茶树鲜叶，优选一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，并及时摊放，摊叶厚度不超过10cm，30min翻拌一次，其间在阳光不是很强的条件下可移至户外进行晒青每15min翻拌一次，至叶色变暗、叶质柔软为适度，此时再移至室内继续进行萎调，判断萎调适宜的标准是青草气基本消失，甜香渐浓，手握萎调叶成团；[0031]把萎调好的茶青放入揉捻机中，按不加压15min-轻压10min-重压5min-轻压10min-重压10min-轻压15min进行揉捻，得揉捻好的茶青；[0032](3)玫瑰花瓣和茶青混合发酵说 明 书2/6页4CN109566797A4[0033]将揉捻好的茶青与干燥完成的玫瑰花瓣按质量比10：1(500g茶青50g干花瓣)的比例进行混合后，[0034]在竹篓筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹；[0035]将竹篓筐放入发酵机内，发酵机设置温度26-32℃，湿度85％-95％，时间3-6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；[0036]再将竹篓筐移至室外自然环境中，置于25-35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1-2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；[0037](4)干燥[0038]a初干：将发酵叶均匀覆盖在不锈钢烘干筛上，厚度1.5-2.5cm，放入茶叶烘焙机内，温度110℃开门烘30min，温度80℃关门烘3h，下机摊凉5h，期间要及时翻拌；[0039]b复干：在温度80℃烘2h-4h，以手搓茶叶成末为适度，即得初制玫瑰红茶；[0040]c成品：将烘干的初制玫瑰红茶与烘干的花瓣按质量比10：0.2(500g红茶加入10g干花瓣)进行混合，即得到玫瑰红茶成品。[0041]实施例2：[0042]一种玫瑰红茶的制作方法，包括以下具体步骤：[0043](1)玫瑰花瓣的制备[0044]采摘新鲜半开放玫瑰花瓣，晒干或低温(40℃—60℃)烘干后，去除花萼和花蕊，留下玫瑰花瓣备用；[0045](2)茶青的制备[0046]采摘茶树鲜叶，优选一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，并及时摊放，摊叶厚度不超过10cm，30min翻拌一次，其间在阳光不是很强的条件下可移至户外进行晒青每15min翻拌一次，至叶色变暗、叶质柔软为适度，此时再移至室内继续进行萎调，判断萎调适宜的标准是青草气基本消失，甜香渐浓，手握萎调叶成团；[0047]把萎调好的茶青放入揉捻机中，按不加压15min-轻压10min-重压5min-轻压10min-重压10min-轻压15min进行揉捻，得揉捻好的茶青；[0048](3)玫瑰花瓣和茶青混合发酵[0049]将揉捻好的茶青与干燥完成的玫瑰花瓣按质量比10：0.5(500g茶青20g干花瓣)的比例进行混合后，[0050]在不锈钢发酵筐内放置湿棉布后再放入混合后的茶青，摊叶厚度在20cm以内，中间凹形，轻轻将棉布包裹；[0051]将不锈钢发酵筐放入发酵机内，发酵机设置温度26-32℃，湿度85％-95％，时间3-6h，以叶色80％转为红铜色、青草气消退为适度；[0052]再将不锈钢发酵筐移至室外自然环境中，置于25-35℃、通风良好的自然环境下进行补足发酵，时间1-2h，至花果香显露，叶色红铜色95％以上为适度，得发酵叶；[0053]将发酵叶再次放入揉捻机中，按不加压15min-轻压10min-重压5min-轻压10min进行揉捻；[0054](4)干燥[0055]a初干：将发酵叶均匀覆盖在不锈钢烘干筛上，厚度1.5-2.5cm，放入茶叶烘焙机说 明 书3/6页5CN109566797A5内，温度110℃开门烘30min，温度80℃关门烘3h，下机摊凉5h，期间要及时翻拌；[0056]b复干：在温度80℃烘2h-