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第一章食品包装材料及容器第一节纸质包装材料及容器教学目标掌握食品用包装纸、纸板及容器的种类和性能。纸质包装在食品包装中的应用。一、食品包装用纸的特性1、机械加工性能2、阻隔性应具有一定的强度、挺度和机械适应性。环境的温湿度条件会影响纸的强度。纸和纸板属于多孔性纤维材料，对水、气、光、油等具有一定的渗透性；单一的纸类包装材料不能用于包装对气体或油脂阻隔性要求高的食品；但可以通过适当的表面处理来满足其阻隔性的要求。3、印刷性能纸吸收和粘结油墨的能力较强，具有良好的印刷性能，因此包装上常用以提供印刷表面。4、安全卫生性能化学（化学法制浆）、物理、微生物5、加工性能具有良好的加工性能，易实现裁剪、折叠，并可采用多种封合方式。二、食品包装用纸的种类是一种以软木（针叶树）硫酸盐化学方法生产的高级包装纸。1、牛皮纸（Kraftpaper）定量：一般在30-100g/m2，40-80g/m2居多。施胶度：高械强度高富有弹性抗水、防潮印刷性能良好特点牛皮纸国标在食品包装中的应用范围：大量用于食品销售包装和运输包装。如包装点心、粉末等食品。2、羊皮纸又称植物羊皮纸。它是用未施胶的高质量化学浆纸经过浓度为72％的硫酸浴处理后，经洗涤并用浓度为0.1～0.4％的碳酸钠碱液中和过量酸，最后用甘油作塑化剂使纸湿润而变得富有光泽等一系列加工制成的。由于采用硫酸处理而羊皮化，因此也称为硫酸纸。表1.2食品羊皮纸的技术指标指标名称单位规定试验方法A等B等C等定量g/m260.0±3.045.0±2.5GB451.2裂断长平均不小于m500048004500GB453耐破度干不小于湿kPa300250280230250200GB454耐折度干不小于湿次300145275137250120GB457透油度不大于个/100cm24附录A水抽出物pH7.0±1.0GB1545.2砷含量不大于％0.00015GB3561铅含量中不大于％0.002尘埃度0.2mm2～1.5mm2不多于大于1.5mm2个/100cm2250270300GB1541不许有水分％6.0±1.0GB462食品包装的羊皮纸定量为45、60g／m2具有良好的防油性能、阻气性能和耐热、阻燃性能，可用于食品和工业品的包装。可用于乳制品、鱼肉、果仁、黄油、糖果、点心、茶叶等食品内包装，可直接接触食品。3、鸡皮纸（wrappingpaper）鸡皮纸是一种单面光的平板薄型包装纸，供印刷商标或包装日用百货、食品之用等。鸡皮纸一般定量为10g/m2。一面光泽好，有较高的耐破度和耐折度，具有一定的抗水性。质地紧密、表面呈玻璃状光滑、明亮、且具有较高透明度。4、半透明纸是一种柔软的薄型包装纸，它是采用漂白硫酸盐木浆经延长备料时的打浆时间而充分搅拌成粘状进行制造的。最后还经一系列特殊滚筒超级压光处理。定量为31g/m2特点：具有防潮性、耐油性（油脂、脂肪、各类油）和良好的印刷性，并且有一定的机械强度。食品中应用：可用于土豆片、糕点等脱水食品的包装；也可作为乳制品、糖果等油脂食品包装。5、玻璃纸是一种天然再生纤维素透明薄膜，它是用高级漂白亚硫酸木浆经过一系列化学处理制成黏胶液，再成型为薄膜而成。优点：防潮性差，撕裂强度较小，干燥后发脆，不能耐热。有优良的光泽度、印刷性、阻气性、耐油性，不带静电。是一种透明性最好的高级包装材料，可见光透过率达100%。缺点：应用：用于中高档食品：糖果、糕点、开窗包装等。表1.3玻璃纸的技术指标指标名称单位规定试验方法1.定量g/m250±2GB451-792.厚度幅间差不大于（沿整幅横向均匀测定五点，以其最大最小值之差表示）mm0.004GB451-793.断裂长（纵横向平均）不小于m4000GB453-794.撕裂度不小于gf3.0GB455-795.含硫量不小于%0.03GB3561-836.抗粘性不小于%RH70GB3561-837.pH值6～8GB1545-798.伸长率纵向横向不小于%1020GB453-799.水分%10+3-2GB462-796、食品包装纸是由化学草浆或半化学草浆制造而成的，具有单面光和双面光特性。定量一般为40～60g/m2。可直接接触食品。Ⅰ型：糖果包装原纸Ⅱ型：冰棒包装原纸Ⅲ型：普通食品包装纸：ABCBCB、C、D3个等级手工包糖机械包糖手工包装用机械包装用食品包装纸必须符合卫生指标规定。（见表）注意：食品包装纸不得采用废旧纸和社会回收废纸作原料。食品包装纸不得使用荧光增白剂或对人体有影响的化学助剂。7、涂布纸涂布纸主要包括经各种浸渍、涂布后的加工纸。常用的涂布剂有沥青、石蜡、桐油或亚麻油、聚乙烯（PE）或聚偏二氯乙烯（PVDC）乳液、滑石粉、粘合剂、防锈剂、防虫剂、防霉剂等。因而相应出现了沥青防潮纸、石蜡防潮纸、油性防潮纸、防潮热封纸、防粘剥离纸、胶粘纸、防锈纸、防虫纸、防霉纸等加工纸。PVDC涂布纸，具有高阻隔性，能阻湿阻气，用来包装食品，可以保香保脆。适用于非常容易受到水蒸气损害的、含脂肪的或香味浓郁的食品，特别是需要绝对密封隔离于氧气的食品。LDPE复合的纸的水蒸气透过率只有3g／m2·d，因此涂布LDPE的纸既可用于容易受到水蒸气损伤的食品，也可用于因食品保存期限过长而对包装材料的水蒸气、氧气和气味物质透过率有一定要求的场合。LDPE涂布薄纱纸用于水分含量高和脂肪含量低的食品。8、复合纸常用的复合材料有塑料及塑料薄膜（如PP、PET、PE、PVDC等）、织布以及金属箔（如铝箔）等。是将纸与其他挠性材料相贴合而制成的。复合的方法有涂布和层合等方法。复合加工纸具有许多优异的综合性能，从而改善了纸的单一性能。表1.8液体食品复合软包装材料技术指标茶叶袋滤纸是一种低定量专用包装纸，用于袋泡茶的包装，要求纤维组织均匀，无折痕皱纹，具有较大的湿强度和一定的过滤速度，耐沸水冲泡，同时应有适应袋泡茶自动包装机的干强度和弹性。9、茶叶袋滤纸我国用桑皮纤维经高游离状打浆后抄造，再经树脂处理，也可用合成纤维（即湿式无纺布）制造。茶叶袋滤纸国外多用马尼拉麻生产。表1.9非热封性茶叶袋滤纸技术指标此外，还有用于水果保鲜的防腐纸用于糖果、点心内包装的糯米纸三、包装用纸板本色纸板涂色纸板浇涂纸板涂覆纸板LDPE涂层纸盒可以用来包装普通牛奶（LDPE／纸板／LDDPE）和无菌包装UHT牛奶（用铝膜做中间层）。两侧复合20μmPP薄膜的冻藏食品包装纸盒可以被加热到120～130℃（微波炉烹调温度），若改用PET薄膜，则可加热到225℃，但后者较难封口。塑料涂层纸盒的另一主要使用领域是包装冻藏食品。四、食品用纸包装容器纸箱与纸盒是主要的纸制包装容器，两者形状相似，没有一个可以严格区分的界跟。作为包装容器，盒一般用于销售包装，而箱则多用于运输包装。在目前的食品市场上，不仅有图案色彩艳丽、印刷装横精美的固体食品盒，还有盛装流体食品的纸盒。1、纸盒其他包装容器主要指纸袋、复合纸盒、复合纸杯、纸制托盘及纸浆模塑产品等。2、其他纸包装容器（1）纸袋信封式纸袋自立式纸袋便携式纸袋M形折式纸袋子阀门纸袋常用于包装粉状商品、文件资料。①信封式纸袋②自立式纸袋此种纸袋可以印刷精美图案，制袋成本较低，可用于包装糖果、面粉、点心、咖啡等产品。最大的缺点：是袋上折痕太多，常会影响其强度。③便携式纸袋常用于礼品包装。具有较大容积④M形折式纸袋子⑤阀门纸袋常用于颗粒状食品的包装（2）复合纸罐包括奶粉、调味品、酱类食品乃至果汁饮料等。复合罐可用于干性粉体、块体等内容物的包装、也适合于油性粘体内容物包装，还适合于流体内容物包装。也可应用特殊包装技术如真空包装，包括咖啡奶粉、花生等的“干”真空包装和浓缩汁及调味品的“湿”真空包装。可以作为饭店、饮料店、宾馆、飞机、轮船等的一次性使用容器，用于盛装乳制品、果酱、饮料、冰洪淋及快餐面等食品。（3）纸杯采用不同的材料结构可制成热饮杯、冷饮杯和冰淇淋杯等。表1.10几种常见纸杯的应用纸杯类型适用食品纸、AL/纸、纸/AL、纸/AL/PE快餐类蜡/纸、纸/蜡、蜡/纸/PE冰淇淋、冷饮料、乳制品PE/纸/PE、纸/PE、皱纹纸/纸/PE热饮料、乳制品、快餐类材料主要是以纸板为基材，经涂布LDPE、HDPE和PP等涂料后制成的复合材料。必要时可涂布PET，可耐200℃以上的热加工温度。（4）纸质托盘主要用于烹调食品、热加工食品（微波炉等）、快餐食品等包装及用作收缩包装底盘。图纸浆模塑产品（1）普通模制法制品（2）精密模制法制品（5）纸浆模塑制品浆果小篓、农产品预包装盘，蛋类、果品的定位浅盘等，这些产品适于商品流通运输，生产效率较高，原料便宜，成本低；具有一定的减振缓冲性能。（6）液体包装用纸容器和衬袋箱（盒）是以纸为基材，与塑料、铝箔等复合制成，主要用于牛奶、饮料、酒类等液体食品包装，要求纸容器具有卫生、无异味、高温隔阻性和热封性等特点。①无菌包装纸盒a.预成型纸盒纸盒在纸盒厂已经成型，而后送用户灌装封口。成本高，所占空间大，易破坏，易污染。目前已很少使用。b.预切压痕纸盒在制盒厂已模切压痕好纸和坯料，然后送用户在盒成型-灌装封口机上完成纸盒成型、灌装、封口等包装操作。康美盒的制盒过程c.后成型纸盒将卷筒复合材料放入纸盒成型-灌装封口机上进行成型、灌装、封口形成无菌包装。各种液体食品包装用纸容器a.人字顶方形；b.砖形；c.杯形；d.带盖人字顶方形；e.衬袋箱（盒）国际上典型的有国际纸业公司和利乐包装公司推出的无菌包装纸盒。②衬袋纸箱（BIB）和衬袋纸盒（BIC）BIB（baginbox）是一种内衬塑料袋的瓦楞纸箱，用于一次性运输包装液体的容器，主要用于浓缩果汁类食品的运输包装。一般容量范围为5～20L，大的可达200～1000L。BIC（bagincarton）的外包装是E形瓦楞纸盒，内衬塑料包装袋，容量在2000mL以下。BIB和BIC的优点对内包装食品的保护性良好；贮运流通费用不高；包装废弃物回收处理容易；可在包装面上做精美的包装装潢设计和印刷，能提高其装潢效果。图1.1机械性能随湿度变化的规律图1.2纸张印刷性能表1.4Ⅰ型糖果包装纸原纸技术指标指标名称规定单位B等A等横包纸纵包纸C等定量g/m224±1.028±1.224±1.228±1.5纵向不小于1.000抗张强度kN/m横向不小于0.9001.0500.6000.700撕裂度纵向不小于mN195215160180白度不小于％75.070.0尘埃度0.3-2.0mm2不多于1001.0-1.5mm2个8黑色尘埃不多于/米2＞1.5mm2黑色尘埃或不许有大于2.0mm2尘埃交货水分％6.0～8.0表1.5Ⅱ型冰棍包装原纸指标名称单位规定B等C等定量g/m228±1.524±1.228±1.5撕裂度纵横平均不小于KN3.002.502.50白度不小于%70.060.5尘埃度0.3-2.0mm2不多于100200其中1.0-2.0mm2黑色尘埃不多于个/m2812＞2.0mm2不许有交货水分%6.0～8.0指标名称单位规定B等C等D等定量g/m240±2.050±2.560±3.0耐破度40g/m2不小于kPa80.070.050.050g/m2100.090.065.060g/m2120.0105.075.0裂断长纵横平均不小于km3.002.802.50施胶度40-50g/m2不小于60g/m2mm0.500.75尘埃度0.3～2.0mm2不多于160其中2.0～3.0mm210＞3.0mm2不许有交货水分％5.0～9.0表1.6Ⅲ型普通食品包装纸项目指标铅(以Pb计)，mg/kg≤5砷(以As计)，mg/kg≤1荧光性物质（254nm及365nm）合格脱色试验(水、正己烷)阴性大肠菌群(个／100g)≤30致病菌(系指肠道致病菌、致病性球菌)不得检出表1.7食品包装纸卫生指标