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课时作业7果胶酶在果汁生产中的作用1．下列关于果胶及果胶酶的叙述中，正确的是()A．果胶酶不溶于乙醇B．果胶不溶于乙醇C．加热使果胶变性失活D．加热使果胶酶活性增强解析：果胶不溶于乙醇，因此，向果胶中加入95%的乙醇可观察到果汁中有沉淀产生。温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增加，但高温使酶变性失活，而果胶不存在变性失活。答案：B2．果胶酶常在0～4℃下保存。其原因是()A．此温度条件下，酶的活性最高B．此温度条件下，酶变性失活C．低温可降低酶的活性，但酶不变性失活D．自然条件下，果胶酶常在0～4℃下发生催化作用解析：酶的活性受温度的影响。酶都有一个最适温度，但果胶酶的最适温度是45～50℃，而不是0～4℃。保存果胶酶时，降低温度，使其活性降低，但酶并不失活，当温度恢复到适宜时，酶的活性也处于最高。答案：C3．果胶酶将果胶分解成()A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖醛酸D．核糖解析：葡萄糖是纤维素的基本组成单位。果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的，因此，其水解产物是半乳糖醛酸。果糖是二糖，不是果胶的基本组成单位。答案：C4．用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A．加大苹果泥用量B．大幅度提高反应温度C．换成大型号容器D．用玻璃棒进行搅拌解析：为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是增大酶和反应物的接触面积，通过搅拌可以达到此目的。只换大型号容器不一定加快反应。大幅度提高温度有可能会出现温度过高而使酶活性降低的现象，如果反应物够多，增加反应物不改变反应速率。答案：D5．下列关于果胶酶的叙述正确的是()①是具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸酶④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D．③④⑤解析：果胶酶并非分泌到细胞外的酶，并非所有的细胞均可产生果胶酶；果胶酶是一种复合酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶及果胶酯酶。答案：C6．下列说法错误的是()A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C．果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清的一种酶D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量解析：果胶酶是一类将果胶水解为半乳糖醛酸的酶的总称，可应用于果汁生产中，增加果汁产量，但需控制酶的用量，酶浓度过高，达到过饱和，则不会增加果汁产量。答案：C7．下图纵坐标为酶促反应速度，横坐标为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应物速度关系的是()解析：在酶促反应中，如果底物浓度足够大，足以使底物饱和，则反应速度与酶浓度成正比。答案：B8．(2016年高考·江苏卷)过氧化物酶能分解H2O2，氧化焦性没食子酸呈橙红色。为探究白菜梗中是否存在过氧化物酶，设计实验如下表。下列相关叙述正确的是()管号1%焦性没食子酸/mL2%H2O2/mL缓冲液/mL过氧化物酶溶液/mL白菜梗提取液/mL煮沸冷却后的白菜梗提取液/mL1222－－－222－2－－322－－2－422－－－2A.1号管为对照组，其余不都是实验组B.2号管为对照组，其余都为实验组C.若3号管显橙红色，无需对照就能证明白菜梗中存在过氧化物酶D.若4号管不显橙红色，可证明白菜梗中无过氧化物酶解析：1号仅加入缓冲剂，所以为空白对照组，A正确，B错误；只有3号管呈橙红色，且4号管不显橙红色才可以说明白菜梗中含有过氧化物酶，C、D错误。答案：A9．下图的实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝聚的影响。先将酶和乳汁分别放在2支试管中，然后将这2支试管放入同一温度的水中水浴15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。通过多次实验并记录在不同温度下凝乳所需要的时间。结果如下表所示：据此实验，请判断下列叙述中正确的是()装置ABCDEF水浴温度102030405060凝乳时间min不凝乳7.04.01.54.0不凝乳A.凝乳时间越长，凝乳酶的活性越高B．如果将A组的水温逐渐提高，乳汁可以凝固C．低温破坏了酶的分子结构，所以10℃温度下乳汁不凝固D．可以肯定，凝乳酶的最适温度为40℃解析：温度影响酶的活性，在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性减弱以至失活。低温使酶的活性降低，但酶并没有变性失活，当温度逐渐升高时，酶的活性也会逐渐增强。答案：B10．在探究pH对果胶酶活性的影响的实验中，需要制备pH梯度的溶液。用来调节pH的溶液一般是()A．0.1mol/L冰乙酸B．0.1%NaOH或HClC．10%NaClD．95%的乙醇解析：果胶酶的最适pH为3.5，0.1mol/L冰乙酸是用来调节果胶汁的pH至3.5，使果胶酶活性最强。在探究pH对酶活性的影响的实验中，制备pH梯度溶液则需用0.1%NaOH或HCl。10%NaCl是用于抽提果胶酶溶液。果胶不溶于95%的乙醇，可使之沉淀。答案：B11．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为()A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量解析：实验变量也称自变量，是指实验者所操纵的因素或条件。反应变量也称因变量，是指实验中由于实验变量而引起的变化和结果。通常，实验变量是原因，反应变量是结果。二者具有因果关系。实验的目的就在于获得和解释这种前因后果。实验一是探究果胶酶的最适温度，温度为实验变量，同理，实验二和三的实验变量为pH和果胶酶用量。答案：D12．(2017年高考·天津卷)将A、B两种物质混合，T1时加入酶C。如图为最适温度下A、B浓度的变化曲线。叙述错误的是()A．酶C降低了A生成B这一反应的活化能B．该体系中酶促反应速率先快后慢C．T2后B增加缓慢是酶活性降低导致的D．适当降低反应温度，T2值增大解析：加入酶C后A浓度降低，B浓度升高，说明在酶C的催化下A能生成B，酶催化作用的实质是降低化学反应的活化能，A项正确；随着反应的进行，底物A浓度由大变小，酶促反应速率先快后慢，B项正确、C项错误；图示反应在最适温度下进行，降低反应温度，反应速率将减慢，反应时间将延长，T2值增大，D项正确。答案：C13．在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为()A．酶的催化效率具有高效性B．酶的种类具有多样性C．酶的催化作用具有专一性D．酶的空间结构具有稳定性解析：生物体内同时进行许多化学反应，这些化学反应是互不干涉的，因为催化各化学反应的酶不同，对一种酶来讲，只能催化一种或一类化学反应，即酶的专一性特点保证了各种化学反应互不干涉。答案：C14．根据下图依次指出每一图最可能代表了什么因素对酶的作用的影响。曲线中纵坐标表示反应速度，横坐标表示影响因素。正确的是()①酶浓度②底物的浓度③温度④pHA．①②③④B．②③④①C．③④①②D．④③②①解析：当底物浓度较低时，随底物浓度升高，催化作用增强，但当所有酶都参加催化之后，反应也达到最大值。随着酶浓度增加，反应速度会明显增加，在底物足够多，其他条件适宜的情况下，酶促反应速度与酶的浓度成正比。温度和pH都有一最适值。曲线图中酶促反应速度为零时的pH大于零。答案：A15．下列说法不正确的是()A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适宜的思想方法是不变的B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题解析：在探究果胶酶的用量实验中，参照研究温度和pH对酶活性的影响实验，采用梯度测定法，只是将原实验中的pH梯度、温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本实验思路不变，即A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都能产生果胶酶，故B正确；在制作果汁过程中，由于果胶，纤维素的存在，影响榨出的果汁量，及果汁的透明度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透明度均有提高，即D正确；在使用梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断，因此C错误。答案：C16．下列A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，酶的反应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系：(1)图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其原因是_________________________________________________________。(2)图B中，a点所对应的温度称__________________。(3)图B中，a点到b点曲线急剧下降，其原因是__________________________________。(4)将装有酶反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和75℃的水浴锅中，20分钟后取出转入37℃的水浴锅中保温，两试管内的反应物分别应为：甲_____________________，乙_____________________。(5)图C表示了________催化反应速度变化曲线。A．唾液淀粉酶B．胃蛋白酶C．胰蛋白酶D．植物淀粉酶解析：酶是生物体内具有催化能力的蛋白质，其催化效率受反应物浓度、温度和pH的影响。反应物浓度：在一定的反应物浓度范围内，酶的催化速度与反应物浓度呈正相关，达到一定浓度后变化不明显，因酶的数量(所有的酶都参与了反应)达到饱和的缘故。温度影响酶的催化效率：在一定范围内，酶的催化效率与温度呈正相关，超过最适温度，呈负相关，以至变性失活。从图B中可看出，a点是酶催化作用的最适温度。低温(12℃)和高温(75℃)都能抑制酶的活性，但低温下酶不失活，高温能使酶变性失活。酸碱度影响酶的活性的情况与温度基本相同。如图C。不同的酶其催化作用的最适pH不同。胃蛋白酶是1.8左右，唾液淀粉酶为7，而胰蛋白酶则在弱碱性(8～9)的环境中催化效率最高。答案：(1)受反应液中的酶浓度的抑制(2)酶反应的最适温度(3)温度升高，使酶活性下降(4)速度加快无催化作用(5)C17．某同学进行苹果汁制作实验．工艺如下图所示。请回答：(1)图中用KMnO4溶液浸泡苹果的目的是____①____。黑曲霉提取液中含有的____②____可水解果胶，从而使果汁澄清。固定化柱中填充的石英砂通过____③____方式将酶固定化，酶被固定后用蒸馏水洗涤固定化柱是为了除去____④____。(2)实验中，操作流程A和B的先后次序为____⑤____。在苹果汁澄清过程中，应关闭的流速调节阀是____⑥____。要测定从固定化柱流出的苹果汁中是否还有果胶，可取一定量的果汁与等量的____⑦____混合，如果出现____⑧____现象，说明果胶还没有被完全水解。为使果胶完全水解，应将流速调____⑨____。(3)实验后，将洗涤过的固定化柱在低温环境中保存若干天，该固定化柱仍可用于苹果汁制作实验，说明固定化酶可被____⑩____使用。答案：(1)①消毒②果胶酶③吸附④未被固定的酶等(2)⑤AB⑥阀1⑦乙醇⑧浑浊(沉淀)⑨慢(3)⑩重复18．我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：如图中所示的顺序进行操作。(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示：①图中自变量是温度，除此之外还可用________表示。A．酶的浓度B．苹果泥的量C．水的加入量D．pH②图中的纵坐标还可用________________来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是________________