餐厅经营策划方案

竭诚为您提供优质文档/双击可除餐厅经营策划方案篇一：餐厅经营策划书2目录第一部分——执行概要1.背景介绍2.行业特点3.经营战略4.经营理念第二部分——市场分析1.主营对象2.市场主要竞争者3.客户期望4.市场预测第三部分——经营准备1.店铺名字2.店铺面积3.店面装修4.厨房装修5.店员服装6.餐具选择竭诚为您提供优质文档/双击可除7.店内音乐8.渠道选择9.员工选择10.成本分析11.风险预测及控制方法12..心理准备第四部分——Swot分析第五部分——组织结构图第六部分——餐厅员工规章制度第七部分——服务介绍1.核心产品简介：（菜单）第八部分——利润计算1.菜式成本换算2.投资计划、回报及效益分析3.会计附表第九部分——附图1.我店的具体位置2.餐厅平面图第十部分——营销计划1.价格策略2.销售渠道策略3.销售策略4.促销活动竭诚为您提供优质文档/双击可除执行概要背景介绍：我出生于广东江门新会，所以我希望回家乡发展。江门位于珠三角属于沿海地区，又是我国第一侨乡，近年当地政府也大力推动经济，特别支持中小型民营企业。江门的消费水平处于省的中等水平，经济发展的水平总体来说是趋于上升状态。当地旅游业一直有所发展，当地居民具有较高的休闲消费需求。在我自身和我周围的人群来看，在休闲时间，无论是二人世界还是三人行或是多人聚会，想找特别的地方作特别聚会很难。所以我决定开一家特色休闲餐厅，在赋予传统理念上加以新颖的概念，并结合人性化的服务，创造出风格独特的服务产品。行业特点：1.最能令外行人发挥其潜能的行业之一。2.毛利极高，净利较低。3.资本回收时间，越短越好。经营战略：先以小巧玲珑的店面做起，慢慢熟悉再做大做强。店址选择必须是在步行街和学校（最好是初中）附近，立足于市场需要，制作多种多样的食物和饮料，以满足不同顾客的多种需求。餐厅装修要有特色，让人耳目一新，吸引眼球。经营理念：健康美味休闲实惠新颖竭诚为您提供优质文档/双击可除市场分析主营对象：在校学生和情侣市场主要竞争者：各式中小型中西餐馆，快餐厅，各种地摊小吃客户期望：食物要比较健康美味，食物价格要比较适中，符合我们主营对象的消费水平，用餐和烹调环境要卫生，餐厅氛围要快乐休闲，服务餐品要时常有新式的产品推出，保持新鲜感。市场预测：1.客源：由于我期望店址是选择在步行街和学校（最好是初中）附近，步行街是市区人流量最多最集中的地域之一，而且这些人群到此都是为了娱乐休闲，对我店的餐品会大有兴趣。另外，学校（最好是初中）附近，这里有大量学生而且初中生对于娱乐休闲的意识刚刚形成，对于学校附近的休闲餐厅会比较容易接受。所以我们一大部分的客源是步行街的青年男女，为约会或聚会而进店；另一大部分应该是附近学校的学生，放学后休闲吃饭的选择。另外，外地的游客和附近居民也可能是我店的小部分客源。由此预测，客源量充足，消费水平中等。2.自我分析：对比主要竞争对手，中小型中西餐馆，其餐厅服务和餐品比较高档统一，用餐环境干净有情调，其经营特色与我店比较相似，但食物价格较高；快餐厅，其食物以快捷简单为特色，服务水平竭诚为您提供优质文档/双击可除一般，用餐环境只有小部分是较干净的而且不讲情调，但食物价格较低；各种地摊小吃，其食物口味较重也比较快捷，但卫生情况和服务质量很差，就餐环境拥挤脏乱，但消费水平低。鉴上所述，我店尽量取长补短，推出中西合璧的食物，注重用餐环境的情调和卫生，而且尽量降低经营成本使食物价格适中。经营准备1.店铺名字：缘味休闲吧2.店铺面积：50平方米，店面35平方米，厨房15平方米。3.店面装修：尽量选择一楼店面不要上二楼的，店面主要以橙色为主以淡绿色配套，橙色是最能刺激食欲的颜色，在人们心情灰暗或感到担心时能使他们振作起来。相应食物有柑橘、芒果、胡萝卜、洋葱。其次是红色，能促进血液循环，振奋心情。相应食物有西红柿、牛肉、猪肝、红辣椒、草莓和苹果。食品广告中用得最多的颜色是橙色、红色、黄色等暖色调。而绿色给人一种清新的感觉，有利于放松心情。餐桌和餐椅以淡黄色为主，以四人和二人方形桌为主。餐桌和餐椅是为一套的，但要分开选购需要注意要保持一定的人体工程学距离（椅面到桌面的距离以30cm为宜）过高或过低会影响正常食用姿势，而引起胃部消化不良，椅子看上去舒适但坐得久，却不舒服，从而加快顾客流动。餐厅四周以玻璃为主，既可保证餐厅采光好，店内要保持光线充足。让店内的人可以看到街外的风景同时也能让街外的人看到店内的用餐环境。竭诚为您提供优质文档/双击可除4.厨房装修：厨房占地面积只是很小的，所以要好好利用每一处地方，分为冷热饮制作坊，饮料制作区要公开，让客人可以看到师傅的制作的过程，而且也要有一边的面对着街外，让街外的行人也可以买到我店的饮料。热熟食制作坊，这里包括三个炉。5.店员服装：根据餐厅特色设计统一服装，楼面男生白色T恤加灰色围裙和黑裤子，女生白色T恤加红色围裙和黑色裤子。非楼面的统一白色T恤加黑色长裤，员工一定要保持服装干净，着装要整齐。6.餐具选择：主要以白色瓷器和玻璃杯为主，使用时要好好摆放，不要令其缺口。7.店内音乐：以轻快的轻音乐为主。加快食客用餐速度和流动速率。8.渠道选择：主要以熟人介绍和上网寻找供给渠道，只要保持质量有保证和价格要低。9.员工选择：店面只要3名服务员负责欢迎客人，协助客人下单，传送食品，客人用餐后负责收拾餐桌。冷热饮和甜品制作只要两人负责，两人互相帮忙协调。热熟食制作要4人负责。而这4人也要负责餐具的清洗。收银则要一人。其中店面服务员的选择就必须是18周岁到25周岁，五官端正的男女。其它岗位就只要有经验者优先。每位员工必须有责任心，对工作有热情。10.成本分析：将所有考虑到的成本计算在内，按半年计算出所有成本，看看是不是保证最低成本，在市场上是否有足够的竞争力。11.风险预测及控制方法：仔细观察，市场监测，细心留意资金的流竭诚为您提供优质文档/双击可除动。当有危机或风险出现时，能做到及时发现立刻处理。12.心理准备：创业开始总是艰难的（万事开头难），要守得住低迷期，慢慢摸索前进的方法。篇二：餐饮饭店经营策划方案餐饮饭店经营策划方案（适合餐饮职业经理人）(20XX-12-2713:52:46)饭店经营策划方案目前，厚街娱乐市场“X世纪”、“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”已成四足鼎立之势。在“僧多粥少”的有限市场，分得“一杯羹”非常不易！！通过市场调查显示，“珊瑚”、“嘉华”、“富盈”的节目和市场营销暂时没有策划。节目、经营、服务也没有什么特色和优势。“X世纪”必须以策划（软件）为先导，一．全力打好“形象牌”、“营销牌”、“服务牌”“节目牌”！舞台节目形式要多样化，并要求不断推出不同主题节目，以及娱乐（促销）活动来创造市场机遇，赢得市场的主动权。第一部分市场定位目标市场：虎门、厚街、南城区、沙田；次要市场：长安、道窖等镇区；定位策略：“迂回包抄战术”；如：毛泽东的“从农村包围城市”的战略思想！目前，市场对X世纪的认知、认同感较深。因为X世纪入市场比富盈、嘉华早，虽然比珊瑚晚，但其内部装修时间，给了X世纪一个充分展示自己的市场机会。竭诚为您提供优质文档/双击可除有限的厚街市场，各家都吃不饱，市场又不可能出现向一边倾斜（独吃）的现象。市场反馈，其他三家竞争对手没有重视了其他周边地区的市场。如果，我们采取“迂回包抄战术”功击其市场的薄弱环节；再在厚街镇内投入极小的宣传力量，将形成“从外到内，从内到外”包围之势！未来的市场将属于X世纪！！！X世纪不与其他三家竞争对手争有限的厚街市场；他们宣传的同时实际上在帮X世纪宣传。因为，当其他三家推出“港台大嘉宾”或大型活动时，市场（潜在客人）就会在心里说，X世纪一直是厚街的娱乐先锋。所以一定也有（嘉宾或活动）内容。第二部分营销规划一、全面启动“金种子”营销工程的经营策略（或叫“阳光计划”）1．分析：由于“嘉华”、“富盈”属多功能、高档次、全新的酒店；具有很强与X世纪竞争的能力。市场显示，散客客源方面，消费潜力相对不大，又比较难掌控，在广告方面投入也较大。建议：X世纪应全力开拓集团消费市场。此类市场消费潜力大、相对而言又比较容易掌控；广告宣传比较集中。当然，我们也不放过散客市场。2．营销计划：a．月累积消费超过5000元；待遇：1．下月享受2000元的签单权（赠送贵宾ic卡一张）；2．消费九折；（酒店规定不予打折的除外）3．赠送购物现金券200元；4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等竭诚为您提供优质文档/双击可除方式）B．月消费满10000元；待遇：1．下月享受5000元的签单权（赠送贵宾ic卡一张）；2．消费九折；（酒店规定不予打折的除外）3．赠送购物现金券200元；4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）c．月消费满20000元；待遇：1．下月享受10000元的签单权（赠送贵宾ic卡一张）；2．消费88折；（酒店规定不予打折的除外）3．赠送购物券300元；4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）5．免费为企业员工或亲属演出90分钟的歌舞（晚会）节目（下午场）；d．月消费满30000元；待遇：1．下月享受15000元的签单权（赠送贵宾ic卡一张）；2．消费85折；（酒店规定不予打折的除外）3．赠送购物券500元；4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）竭诚为您提供优质文档/双击可除5．在X世纪企业网站中发布企业及产品图文（信息）广告一个月；6．免费为企业员工或亲属演出120分钟的歌舞（晚会）节目（下午场）；E．月消费满50000元；待遇：1．下月享受25000元的签单权（赠送贵宾卡一张）；2．消费8折；（酒店规定不予打折的除外）3．赠送购物券800元；4、免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）5．在X世纪企业网站中发布企业及产品图文（信息）广告三个月；6．免费为企业员工或亲属演出120分钟的歌舞（晚会）节目（下午场）；F．月消费满100000元；待遇：1．下月享受50000元的签单权（赠送贵宾卡一张）；2．消费8折；（酒店规定不予打折的除外）3．赠送购物券1000元；4．免费（特约）娱乐信息传递；（电话、传真、电子邮件、信函等方式）5．在X世纪企业网站中发布企业及产品图文（信息）广告半年；免费为6．免费为企业员工或亲属演出90分钟的歌舞（晚会）节目（下午场）；7．赠送一台“冠企业名”的大型专题晚会节目；名：“＊＊＊之夜”晚会注：1．具有签单权的消费客户，也可在X世纪会员单位签单消费；竭诚为您提供优质文档/双击可除2．赠送的（贵宾卡）签单权的消费，以月结的方式结算签单款。逾期，取消签单权。不再享受其他待遇及优惠。3．当晚消费已打折的，月累积消费就不给予打折。4．月累积消费的折扣部份，作为下月消费的预付款。二．．实施“联合舰队”营销策略；1．实施互动消费优惠的营销策略；（合作单位的消费客户在对方企业消费，皆给予优惠）2．并与家具城、超市、连锁店、影楼、通讯公司合作，利用各自的经营场地，实施互动广告宣传；三．签单挂帐消费营销策略；1．有意签单挂帐消费的客户可事先提出申请，，经酒店高层及财务部门对其资格考察，合格后，签订签单挂帐（一定的消费额）消费协议；赠送贵宾（ic）卡一至数张；2．签单挂帐的消费，以月结的方式结算，上门收款。当挂帐消费达到消费权限或到一个月的消费期限时，客户必须将所挂帐消费款全部结清，否则，取消签单挂帐权，不再享受其他待遇及优惠。客户如逾期不支付现款，将收取相应的滞纳金。并永久取消签单挂帐权；3．签单挂帐的客户，当月累积消费额达到“金种子营销工程”的某一条款时，可享受其中相应项目的优惠待遇。4．设计完备的签单挂帐消费协议，严格审查资格，防止出现烂尾帐现象；5．享受签单挂帐消费的企业或个人，可授权多人签单挂帐资格；竭诚为您提供优质文档/双击可除一户可购卡数张；6．三个月内未在酒店消费，视其自动退会，取消签单挂帐权。7．贵宾（ic）卡可收取一定的工本费；四．会员制营销计划1．开拓散客市场；2．由公关