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第三节合理营养与食品安全第二章人体的营养1．合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养种类要齐全；“平衡”是指摄取的营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。(1)每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的食物，以避免营养不良和营养过剩。(2)一日三餐，按时进餐，三餐的能量比例为：30%∶40%∶30%。(3)营养合理，不偏食，不挑食，不暴饮暴食。2．食品安全：(1)购买安全食品。(2)预防食物中毒。(3)防止食品污染。(4)关注绿色食品。1．关注食品包装：营养成分，是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂址，食用或使用方法等。2．如何做到食品安全？①洗净蔬菜等食物。②熟透烹饪加工食物。③分开生、熟食品和健康人、病人餐具。④密闭冷藏所剩食品。【例】下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最合理的是()A．大虾、牛肉、鸡蛋B．芹菜、排骨、馒头C．米饭、白菜、芹菜D．肥肉、冬瓜、面包【解析】从平衡膳食、各种食物搭配要合理的角度来看，需要最多的是含糖类丰富的食物——馒头，其次是维生素含量丰富的食物——芹菜，然后是含蛋白质丰富的食物——排骨。故选B。【答案】B知识点1合理营养1．合理营养是指全面而平衡的营养，“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要_______；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要_________(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持_______。齐全合适平衡2．“平衡膳食宝塔”从“塔基”到“塔顶”依次是谷类、______类、________类、奶类和豆类、____类。3．营养要求：(1)提倡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免_____________或_______________。(2)保证每日__________，按时_______，早、中、晚摄入的能量分别占_______、________、_________左右。果蔬肉蛋脂营养不良营养过剩三餐进食30%40%30%知识点2食品安全和绿色食品4．食品安全：(1)食用蔬菜、水果：用清水________、_________或削去外皮。(2)买肉时一定要看是否是____________的。(3)不能吃_________的食品，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇。(4)厨房和炊具要经常______________________。(5)关注食品包装上的_____________和___________。浸泡冲洗检疫合格有毒清洗并保持干净生产日期保质期5．(1)绿色食品：是指产自良好____________的、无________、_______、_________的食品。(2)绿色食品分为_________和_________两类。生态环境污染安全优质A级AA级1．合理膳食是指()A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B．糖类是主要的供能物质，应多吃C．应以肉类、蔬菜、水果为主D．各种营养物质的比例合适，互相搭配D2．母亲节到了，为了给妈妈一个惊喜，小泽为妈妈准备了一份午餐：米饭、红烧鱼、红焖肉。你认为还应该加上哪种食物，使之营养更均衡()A3．每日摄入的总能量中，早餐的能量应占有()A．30%左右B．20%左右C．40%左右D．50%以上4．(2015·梅州)中国居民“平衡膳食宝塔”底层食物的主要营养物质及其在消化管中开始被消化的部位分别是()A．淀粉和口腔B．蛋白质和胃C．脂肪和小肠D．维生素和小肠5.合理膳食要求：食物多样、谷类为主。谷类中含量最多的营养物质是()A．糖类B．蛋白质C．维生素D．脂肪AAA6．下列哪一项不符合合理膳食的原则()A．常吃奶类、豆类或其制品B．不挑食、不偏食，膳食要清淡少盐C．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水D．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油7．常言道“病从口入”，食品安全关乎身体健康。下列做法合理的是()A．爷爷将梨子腐烂的部分削去再吃B．奶奶炒发芽的马铃薯吃C．爸爸将苹果洗净削皮再吃D．妈妈到小商贩处买未经检疫的猪肉CC8．食物“金字塔”(如图所示)是营养学家为帮助人们设计健康的饮食计划而提出的，参照食物“金字塔”设计食谱，有利于人们均衡摄取营养物质，请分析回答：(1)下列是几位同学设计的午餐食谱，其中最合理的是______。A．牛奶、煎鸡蛋、牛排、水果B．鸡腿汉堡、油炸薯条、可乐C．炒青菜、西红柿蛋汤、米饭D．肉片炒青椒、鲫鱼烧豆腐、青菜、米饭(2)胆汁是由________分泌的，能促进食物中脂肪成分的消化。(3)人口腔内的唾液中含有_______________，主要对图中第______层食物进行化学性消化。D肝脏唾液淀粉酶一9．(2015·永州)小明在本班QQ群中提出了与食品安全相关的话题后，其中4位同学跟帖如下，你认为值得点赞的是()A．小龙女：零食种类繁多，价格不贵，营养成分更全，可以代替主食B．小鲜肉：麻辣食品比食堂中的菜给力，可以代替菜C．哥是传说：零食添加了防腐剂，不会变质，可以放心吃D．小苹果：食物可以多样，但应以谷类为主，多吃蔬菜，少吃零食10．下面各项饮食习惯中，科学合理的是()①粗细粮合理搭配②主副食合理搭配③不吃不喜欢的食物④一日三餐，按时进餐⑤完全用饮料代替白开水饮用A．①②④B．①②④⑤C．①②⑤D．②③⑤DA11．妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、牛肉、鸡蛋。根据所学的生物学知识，你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理()A．素炒豆角B．牛奶C．排骨汤D．小米粥12．下列做法中，不符合食品安全的是()A．生吃蔬菜和水果要洗净B．购买食品要注意是否有安全图标C．变质食物煮沸也可食用D．肉类食品要保证充足的加工时间AC13．(2015·莱芜)放学回家后，饥饿的你在冰箱里找到一袋麻辣香肠，从食品安全的角度分析，你确定能否食用的最主要依据是()A．储存条件与质量等级B．生产日期与保质期C．生产厂家与执行标准D．配料与食用方法B14．(2015·怀化)下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果，请分析回答：(1)面包的主要成分是淀粉，其对人体的主要作用是_____________。(2)牛奶中含有大量的___________，青少年生长发育以及受损细胞修复和更新都离不开它，除此之外牛奶中还含有丰富的钙和铁，如果儿童时期体内缺钙，易患_________病，如果缺铁，就会影响哪种血细胞功能的正常发挥？____________。提供能量蛋白质佝偻红细胞(3)人体进食后，消化和吸收的主要场所是_________。直接参与营养物质吸收的血管是______。(填字母)A．动脉B．静脉C．毛细血管(4)淀粉消化后的最终产物是___________，它被吸收到血液后叫做血糖。(5)早餐中的膳食纤维是不能被人体消化吸收的，它们对人体有没有益处？______。(6)为什么说上述的早餐食谱较为合理？_________________________。小肠C葡萄糖有营养比较全面