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中华人民共和国行业标准四鲜烤夫罐头QB/T1378—91Cannedbraisedglutenpuffs━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了四鲜烤夫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以烤夫为原料，经油炸、调味装罐、加入香菇、木耳、金针菜、笋等配料,密封、杀菌制成的四鲜烤夫罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油CB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB6192黑木耳GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1烤夫由小麦面筋经发酵、蒸煮制成的海绵状植物蛋白制品。3.2四鲜笋、香菇、木耳、金针菜四种原料的特有鲜味。3.3碎屑长径小于10mm的烤夫。4产品分类四鲜烤夫罐头的产品代号为994。5技术要求5.1原辅材料5.1.1烤夫采用组织松软、呈海绵状、气味正常、内无白粉、无杂质和未变质的烤夫或冻烤夫。()5.1.2笋采用新鲜、无霉烂、无虫蛀、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用罐藏笋。5.1.3香菇采用干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常的香菇。5.1.4金针菜采用干燥、无霉变、无虫蛀、色泽风味正常的金针菜。5.1.5黑木耳应符合GB6192的要求。5.1.6酱油应符合GB2717的要求。5.1.7植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.8白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.9食用盐应符合GB5461的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│烤夫呈淡棕黄色,表面│烤夫呈淡棕黄色至棕黄│烤夫呈淡棕黄色至棕褐色,色泽│油亮│色,表面较油亮│表面尚油亮│││───┼──────────┼──────────┴─────────────滋味│具有四鲜烤夫罐头应有的滋味及气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│烤夫呈不规则块状,松│烤夫呈不规则块状,较│烤夫呈不规则块状,尚松软组织│软多汁;配料搭配均匀│松软多汁;配料搭配较│多汁;配料搭配尚均匀;允│;允许有不超过5％的│均匀;允许有不超过10│许有不超过15％的碎屑;汤形态│碎屑│％的碎屑│汁不超过15％│││───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求──────┬───────┬─────────────────────│标明重量│允许公差(％)罐号│├──────────┬──────────│(g)│优级品、一级品│合格品──────┼───────┼──────────┼──────────6101│250│±3.0│±5.07106│354│±3.0│±5.0500mL罐头瓶│500│－│±5.0──────┴───────┴──────────┴──────────5.3.2氯化钠含量1.2％～2.6％。5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。()5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由泰康食品厂负责起草。本标准主要起草人：吴名继。自本标准实施之日起，原部标准QB479—64《四鲜烤夫罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施