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中华人民共和国行业标准QB/T3609-1999草莓酱罐头━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了草霉酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的草莓为原料，经处理,加糖、柠檬酸、果胶浓缩后，装罐、密封、杀菌制成的草莓酱罐头。2引用标准GB317白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789/26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GBn246食品添加剂果胶GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1徐徐流散指在室温20℃的条件下,取10～20g果酱置于白瓷盘中，酱体徐徐向四周扩散。3.2汁液析出指在室温20℃的条件下,取10～20g果酱放置白瓷盘中,酱体表面析出糖液。3.3果蒂指草莓果梗与萼叶的完整部分。3.4干疤果指果实表面和果尖的黑色干结。3.5僵果指抹压不散的僵硬果。4产品分类草莓酱罐头按成品可溶性固形物的含量分为高糖草莓酱和低糖草莓酱两类:a.高糖草莓酱罐头,产品代号为703;b.低糖草莓酱罐头,产品代号为7031。()5技术要求5.1原辅材料5.1.1草莓:果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,果面呈红色或浅红色,无霉烂和病虫害。5.1.2白砂糖:应符合GB317的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.1.4果胶:应符合GBn246的要求。5.1.5如使用防腐剂,应符合GB2760的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━色┃酱体呈紫红色或红色,有┃酱体呈红色或暗红色,稍┃酱体呈淡红色或红褐色,泽┃光泽，均匀一致┃有光泽，较均匀一致┃较一致━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┃具有草莓酱罐头应有的滋┃具有草莓酱罐头应有的滋┃具有草莓酱罐头应有的滋滋气┃味及气味，果实香味浓，┃味及气味,果实香味较浓,┃味及气味，无异味味味┃甜酸适口，无异味┃甜酸较适口，无异味┃━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━组┃酱体呈胶粘状,徐徐流散,┃酱体呈胶粘状，徐徐流┃酱体呈胶粘状，徐徐流织┃有部分果块、果实，无果┃散，有部分果块、果实，┃散，有部分果块、果实，形┃蒂，无汁液析出┃无果蒂，允许轻微的汁液┃无果蒂，允许少量汁液流态┃┃流出┃出━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重━━━━━━━━┳━━━┳━━━┳━━━┳━━━┳━━━┳━━━┃778┃9116┃15267┃250ml┃365ml┃750ml罐号┃┃┃┃四旋瓶┃四旋瓶┃四旋瓶━┳━━━━━━╋━━━╋━━━╋━━━╋━━━╋━━━╋━━━净┃标明重量,g┃340┃1000┃6000┃300┃454┃1000┣━━━━━━╋━━━╋━━━╋━━━╋━━━╋━━━╋━━━重┃允行公差,％┃±3.0┃±2.0┃±1.5┃±3.0┃±3.0┃±2.0━┻━━━━━━┻━━━┻━━━┻━━━┻━━━┻━━━┻━━━5.3.2可溶性固形物含量按开罐时折光计,高糖草莓酱大于65％，低糖草莓酱为45％～55％。5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。()5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标┃净重负公差超过允许公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3可溶性固形物含量按GB10788规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、汞和砷的含量。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由河北省保定罐头厂起草。本标准主要起草人：解纪刚、沈婉娟。本标准参照采用食品法典委员会(CAC)标准Codexstan79-1981《果酱（蜜饯）和果冻法规标准》。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB292-76《草莓酱罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施