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中华人民共和国行业标准鲜炸鲮鱼罐头QB/T3606-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了鲜炸鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鲮鱼为原料，加植物油、食盐、味精、香料等加工处理后，装罐、密封、杀菌制成的鲜炸鲮鱼罐头。麔2引用标准GB8967谷氨酸钠GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB5461食用盐ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1松散指鱼肉呈粒状,鱼块无坚韧感。3.2条装鲜炸鲮鱼罐头指用质量为0.125～0.250kg的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。3.3段装鲜炸鲮鱼罐头指用质量为0.19kg以上的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、切成长40～60mm、重约50～100g的鱼块,再经油炸等处理后制成的罐头。4产品分类鲜炸鲮鱼罐头按形状分为条装和段装两类。a.条装鲜炸鲮鱼罐头,产品代号为459;b.段装鲜炸鲮鱼罐头,产品代号为4591。5技术要求5.1原辅材料5.1.1鲮鱼:采用鲜活鲮鱼,条装鲜炸鲮鱼罐头用的鲮鱼每条质量为0.125～0.250kg,段()装用的鲮鱼每条质量在0.19kg以上。5.1.2谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.1.3精制植物油:应符合GB1534或GB1535,GB1536的要求。5.1.4食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━色┃炸鱼呈黄褐色至茶褐色,油┃炸鱼呈黄褐色至深茶褐色,┃炸鱼呈棕红色,油不泽┃为黄褐色┃油为黄褐色┃深褐色━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━滋气┃具有鲜炸鲮鱼罐头应有的滋味及气味，无异味味味┃━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┃组织紧密，软硬及油炸适┃组织较紧密，软硬及油炸较┃组织尚紧密，油炸尚组┃度。条装：鱼体排列整齐,┃适度。条装：鱼体排列较整┃适度。条装：鱼体排织┃允许添秤小块一块；┃齐，允许添秤小块一块;段┃列尚整齐,允许每罐形┃段装：鱼块平装，部位搭┃装:鱼块平装、部位搭配、┃不足两条或四条以态┃配,块形较均匀，允许有┃块形大致均匀，允许有添秤┃上，允许添秤小块一┃添秤小块一块┃小块一块┃块；段装：鱼块较整┃┃┃齐，块形、部位搭配┃┃┃一般,碎块不超过鱼┃┃┃块质量的35％━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━5.3理化指标()5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物┣━━━━┳━━━━╋━━━┳━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━罐号┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃其中鱼占┃鱼允许公差┃┃┃┃┣━━━┳━━━━┫┃g┃％┃％┃g┃％┃g┃％━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━━501┃227┃±3.0┃≥90┃≥204┃70┃160(装)┃±11.0603┃227┃±3.0┃≥90┃≥204┃70┃160(装)┃±11.0500ml┃┃┃┃┃┃┃罐头瓶┃300┃±5.0┃≥90┃≥270┃70┃210┃±9.0━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━━━━5.3.3氯化钠含量为1.5％～3.5％。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg━━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━项目┃锡（Sn）┃铜（Cu）┃铅（Pb）┃砷（As）┃汞（Hg）━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━指标┃≤200┃≤5.0┃≤1.0┃≤1.0┃≤0.5━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质、如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人：吴立阵、黄曦。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB437-64《鲜炸鲮鱼罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施