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第八章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物【观察与思考】1.取少量的葡萄糖、面粉和奶粉分别放在燃烧匙中，置于酒精灯上灼烧，观察发生的现象和灼烧得到的残渣。现象：产生黑烟，灼烧后得到黑色的炭。【观察与思考】2.在蒸发皿中点燃少量煤油或蜡烛，将一玻璃片放在火焰上方，观察发生的现象。现象：玻璃片上出现黑烟。【观察与思考】3.点燃一小片矿泉水瓶或泡沫塑料的碎片，观察发生的现象。现象：闻到刺激性气味；产生的火焰中夹杂着黑烟。葡萄糖、面粉、棉布、塑料泡沫、煤油、石蜡等物质在空气中不完全燃烧时，都有黑色的炭生成，说明这些物质中含有碳元素。在已发现的物质中含碳的化合物占绝大部分。有机化合物：一般组成中含有碳元素的化合物称为有机化合物。走出误区：少数含碳元素的化合物（二氧化碳、一氧化碳、碳酸、碳酸钙等碳酸盐）具有与无机化合物相似的组成和性质，把它们看成无机化合物。有机化合物和无机化合物强调：有机物一定含碳元素，但含有碳元素的化合物不一定是有机物。试一试：判断下列物质是否为有机物，并说明理由食盐(NaCl)：金刚石(C)：碳酸钠(Na2CO3)：甲烷(CH4)：酒精(C2H5OH)：聚氯乙烯(（C2H3Cl）n)：不是，因为不含碳元素不是，因为不是化合物不是，特例是，它是最简单的有机化合物是。是。生活中常见的有机物(1)最简单的有机物——CH4(2)酒精——C2H5OH(3)醋酸——CH3COOH(4)葡萄糖——C6H12O6(5)蛋白质、淀粉（C6H10O5）n、维生素等(6)塑料、纤维、橡胶等大多数有机化合物都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。不同的有机物相对分子质量相差很大。相对分子质量大的，可达几万至几十万，甚至达到几百万或更大。这样的有机物通常称作有机高分子化合物（简称有机高分子）有机高分子化合物纤维素、蛋白质、淀粉、聚乙烯[(C2H4)n，n=1000～10000]等都是有机化高分子化合物。聚氯乙烯产品聚乙烯塑料薄膜大棚有机高分子材料聚苯乙烯产品塑料光纤包装膜我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、蛋、鱼、肉、牛奶、青菜、水果等。这些食物的主要成分是什么？它们是不是有机物？淀粉、油脂、蛋白质和纤维素是食物中含有的重要有机物。也是食物中的主要营养成分。而无机盐和水属于无机物。有机物大米玉米富含淀粉的食物土豆红薯面粉富含脂肪的食物猪油富含维生素的食物物质纯净物混合物单质化合物金属单质非金属单质有机化合物无机化合物酸碱盐氧化物根据物质的组成分类（多种物质）（一种物质）（一种元素）（多种元素）【典例1】下列物质不属于有机物的是（）A．甲醛(HCHO)B．葡萄糖(C6H12O6)C．醋酸(CH3COOH)D．碳酸(H2CO3)DD【典例2】多吃蔬菜、水果有益健康，主要原因是蔬菜、水果中富含人体需要的（）A.油脂B.淀粉C.蛋白质D.维生素反馈与应用3、下列綦江特色食品中，蛋白质含量最高的（）A．赶水萝卜干B．金角牌牛肉干C．横山大米D．永新梨子B4、下列饮食习惯错误的是()A、最好每天要有荤有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B反馈与应用5、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断:(1)脱脂棉由哪几种元素组成？。(2)脱脂棉+水催化剂葡萄糖，则葡萄糖由哪些元素组成？。C、H、OC、H、O反馈与应用