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第8章食品中的有机化合物第2节糖类油脂生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。食物中能供给人们生命活动所需要能量的物质都是有机化合物。那么，食物中含有哪些营养物质呢？植物的光合作用6CO2+6H2OC6H12O6+6O2光照植物的光合作用是指绿色植物通过叶绿体，利用光能，把CO2和H2O转化成储存着能量的有机物，并且释放出O2的过程。氧气可用来检验，淀粉的检验见P76《活动与探究》淀粉的检验我们如何证明食物里淀粉的存在？碘酒(或碘水)可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用呈现蓝色。你可以按课本P76图8-6所示的方法检验某种食物中是否含有淀粉。操作：往食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。日常生活中含有淀粉的食物绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。绿色植物通过光合作用把太阳能转化并储存在蔗糖、淀粉或纤维素中。葡萄糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类。习惯上称它们为碳水化合物。为何如此称呼他们呢？淀粉和纤维素的来源(C6H10O5)n淀粉C6H12O6葡萄糖C12H10O5蔗糖C6（H2O）6C6（H2O）5C6n（H2O）5n是否所有的糖类都有甜味？通式可以写成Cn（H2O）m。阅读：课本74页的《联想与启示》强调：葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和动物提供能量的有机化合物。而且它们均属于糖类物质。问：葡萄糖、淀粉、纤维素这三种有机化合物的组成特点是什么？它们为何能为人和动物提供能量？答：它们都含有C、H、O三种元素，它们在生物体内可氧化分解，释放能量，供生命活动使用。1.葡萄糖、淀粉和纤维素都是由C、H、O三种元素的有机化合物2.淀粉和纤维素都属于有机高分子化合物，组成都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同。葡萄糖、淀粉和纤维素的组成、性质特点组成特点淀粉的物理性质白色粉状、不溶于冷水，部分溶于热水。淀粉的化学性质2.淀粉与碘作用呈现蓝色淀粉的性质淀粉的存在：大米、玉米、面粉、土豆等1.（C6H12O5）n+nH2OnC6H12O6酶淀粉的消化：淀粉在人体中可转化为葡萄糖。葡萄糖的物理性质白色粉状、甜味、可溶于水等葡萄糖的化学性质人体中，60%～70%的能量来自糖类C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量缓慢氧化葡萄糖的性质C6H12O62C2H5OH（乙醇）+2CO2↑酶葡萄糖发酵生成酒精：葡萄糖与人体健康低血糖症状人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现等症状乏力、疲倦、昏迷、休克疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿，饭量增加，但是体重减轻等症状血糖过高症状人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病”患有糖尿病的人会出现问:如何检验某病人是否患有糖尿病？检验葡萄糖的方法：加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。1、在试管中加入2mＬ10%NaOH溶液，滴加2%CuSO4溶液４～５滴，混匀。2、立即加入2mＬ葡萄糖溶液，在酒清灯上加热至沸腾。现象：有砖红色沉淀产生二、油脂油和脂的区别：在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油---来自植物在常温下呈固态的叫脂例:牛油、猪油—来自动物富含油脂的食物2、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂3、油脂的化学性质：油脂油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。1、油脂的组成：由C、H、O三种元素组成，不属于高分子化合物脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下面和内脏四周。一旦人体缺乏糖类，这些脂肪就会分解，释放能量。如果人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖也会转化成脂肪。你知道吗如何从大豆中提取油脂1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）2、用过滤器过滤提取液（图C）3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）1.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.西红柿B.鱼C.奶油D.大米D2.某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A．无机盐B．油脂C．蛋白质D．维生素D课堂检测3.下列物质不属于碳水化合物（糖类）的是（）A.淀粉B.蛋白质C.葡萄糖D.纤维素Ｂ4、小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（）A.油条和豆浆B.馒头和稀饭C.鸡蛋和牛奶D.炸鸡腿和酸奶Ｂ5.下列叙述错误的是（）A.油脂是人体所需的能源物质之一B.马铃薯的主要成分遇碘水变蓝C.提倡食盐加碘是为了防止人体甲状腺肿大D.为使某些食品保鲜，提倡大量使用甲醛溶液D