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1课题1人类重要的营养物质本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解合理安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求是至关重要的。本课题重点应放在蛋白质的学习上。恩格斯曾在《自然辩证法》一书中说过：“生命是蛋白体的存在方式。”首先要让学生知道蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的营养物质。其次要让学生通过血红蛋白和酶的实例，知道蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能，从而引导学生认识到：为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质(如甲醛、一氧化碳等)对人的肌体蛋白质的侵害。在糖类的教学中，要让学生了解淀粉食物的主要功用是为机体提供能量，了解淀粉在酶的催化作用下，逐步水解为葡萄糖并在体内消化吸收的简单过程。本课题的难点在于学生没有有机化学的基础知识，在不能讲明这些营养物质的结构和性质的情况下，要学生了解它们在人的生命活动中的作用及营养价值。第1课时蛋白质知识与技能1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。2．了解蛋白质与人体健康的关系。过程与方法1．通过阅读教材、讨论等，学会自主学习的学习方法。2．通过认识、分析、比较教材上的大量图片，学会通过读图来认识化学知识。情感、态度与价值观通过阅读、调查、参观、讨论等活动，认识吸烟、居室装修污染对人体健康的危害。多媒体课件。重点掌握蛋白质的生理功能。难点了解蛋白质在人的生命活动中的作用及营养价值。一、新课导入[导人]俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么人为什么吃饭？原来这些食物中含有人类必不可少的营养物质。请大家讨论食物中的营养成分主要有哪几种。人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起经过新陈代谢过程，转化为构成人体新陈代谢的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能正常的不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。二、新课教学蛋白质。2师：首先，我们来学习有关蛋白质的知识。你们知道哪些食物中含有丰富的蛋白质吗？生：鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。师：人常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。(请各小组代表公布本组的讨论结果)(1)蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础。(它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。)(2)蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60～70g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。(3)蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。(4)蛋白质帮助人们完成呼吸作用。(5)人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。[教师总结并板书]蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。师：所以我们说，没有蛋白质就没有生命。[提问]医生建议儿童、青少年、伤病员多喝牛奶、黑鱼汤补身体，为什么？[回答]牛奶、黑鱼汤等食品含有丰富的蛋白质，是修补受损组织和机体生长的主要原料。[投影资料]资料一100g常见食物中的蛋白质含量食物蛋白质含量/g食物蛋白质含量/g猪肉13.3～18.5玉米8.6牛肉15.8～21.7高粱9.5羊肉14.3～18.7小米9.7鸡肉21.5大豆39.2鲤鱼17～18豆腐4.7鸡蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5红薯1.3小麦12.4马铃薯2.3资料二蛋白质和氨基酸蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。1965年，我国在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命活力的蛋白质。已知从蛋白质得到的氨基酸有20多种，其中有8种是必须由食物蛋白质供给的，如果缺乏会影响人的生长发育。各种氨基酸分子中都含有氮原子。大豆和大豆制品含有丰富的植物蛋白，豆浆和豆腐是我国人民的家常食品，富含蛋白质，营养价值很高。烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质部分转化为氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤汁3味道鲜美。常用的鲜味剂——味精，就是一种氨基酸(谷氨酸)的钠盐。资料三酶人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密的调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。1．大多数酶是蛋白质，具有蛋白质的特性；2．酶是生物产生的催化剂。酶作催化剂的优点：(1)脱离生物体不会失去催化能力；(2)条件温和、不需要加热；(3)反应速度快、效率高；(4)具有专一性、无副反应。目前，人们已经知道的酶有数千种。工业上大量使用的酶多数是通过微生物发酵得到的，并且有许多种酶已制成了晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还可用于疾病的诊断。师：除此之外，血液中的血红蛋白也是一种蛋白质。我们知道，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2＋与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。(板书：血红蛋白＋O2→氧合血红蛋白)在上述过程进行的同时，血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。由于铁在输送氧的过程中起着重要的作用，故人体内铁的总量的60%～70%存在于红细胞的血红蛋白内。人缺铁时会得贫血病。(引导学生看课本图12—3、图12—4)[投影练习]血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？解：68000×0.335%÷56≈4(个)答：略师：血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。(引导学生看课本图12—5和P92资料，了解吸烟对人体的危害)[讲解]当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。[讨论]有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？4用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。三、课堂小结由以上的学习可知，蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质的摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。因此，我们在平常的饮食中，一定要注意对蛋白质的摄入。第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质第1课时蛋白质一、蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白＋O2―→氧合血红蛋白通过本节课的学习，学生们了解了蛋白质对人体的重要作用。本节课还需要在学生的亲身体验上下功夫，比如要求学生对蛋白质的有关资料进行收集并整理，对常见含有蛋白质的物质进行收集整理，在亲身体验中探究学习。