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QB/T2391—1998前言本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：福建省食品工业公司、莆田罐头厂、中国食品发酵工业研究所。本标准主要起草人：刘秀芳、陈金树、翁国荣、王柏琴。本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。中华人民共和国轻工行业标准糖水枇杷罐头QB/T2391—19981范围本标准规定了糖水枇杷罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以新鲜、成熟适度的枇杷为原料，经去皮、去核、装罐、加糖液、密封、杀菌制成的糖水枇杷罐头。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB317.1—1991白砂糖GB1987—1986食品添加剂柠檬酸GB4789.26—1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T10788—1989罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671—1989果蔬类罐头食品卫生标准QB1006—1990罐头食品检验规则QB1007—1990罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004—1989罐头食品的感官检验ZBX70005—1989罐头食品包装、标志、运输和贮存3定义本标准采用下列定义：3．1洞口枇杷去核时所切开的圆形切口。3．2缺口洞口周围存在的大于5mm×5mm的开口。3．3裂口长度为果高的1/3～2/3果肉裂缝。3．4扁软果国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施()QB/T2391—1998果肉无弹性，洞口闭合呈扁平状的果。3．5机械伤果实受外界机械作用，局部受到破坏，与空气接触或受热后明显变色的部位。3．6褐斑果肉表面呈褐色的斑点或斑痕。4产品分类糖水枇杷罐头的产品代号为607。5技术要求5．1原辅材料5．1．1枇杷应果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂、皱缩、病虫害和显著机械伤。扁圆形果实横径在30mm以上，椭圆形果实横径在28mm以上。5．1．2白砂糖：应符合GB317.1的要求。5．1．3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5．2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽果肉呈橙黄色至橙（桔）红色，色泽一致，有光泽，无明显褐斑。汤汁透明，允许含有不引起浑浊的极少量果肉碎屑果肉呈橙黄色至橙（桔）红色，色泽较一致，稍有光泽，无明显褐斑。汤汁较透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑果肉呈浅黄色至橙（桔）黄色，色泽尚一致，尚有光泽，允许带有不硬化褐斑。汤汁尚透明，允许含有不引起浑浊的少量果肉碎屑滋味、气味具有糖水枇杷罐头应有的滋味和气味，浓郁，酸甜适口，无异味具有糖水枇杷罐头应有的滋味和气味，较浓郁，酸甜适口，无异味具有糖水枇杷罐头应有的滋味和气味，尚浓郁，无异味组织形态果肉软硬适度。果形完整，大小均匀，洞口整齐，缺口、裂口、机械伤和扁软果之和不得超过总果数的20%果肉软硬较适度。果形较完整，大小较均匀，稍有纤维感。洞口较整齐，缺口、裂口、机械伤和扁软果之和不得超过总果数的25%果肉软硬尚适度，果形尚完整，大小尚均匀，部分果有纤维感。缺口、裂口和机械伤果之和不得超过总果数的30%，允许少量扁软果5．3理化指标5．3．1净含量应符合表2中的要求，每批产品平均净含量不得低于标明的净含量。5．3．2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施()QB/T2391—1998表2净含量和固形物含量净含量固形物罐号标明质量（g）允许偏差（%）含量（%）规定质量（g）允许偏差（%）7116425±3.040170±11.08113567+3.0-2.540227±9.0151783005±1.5401202±4.0500ml罐头瓶500±3.040200±9.05．3．3可溶性固形的（20℃，按折光计）高浓度为17%～20%，低浓度为14%～17%（不含17%）。5．3．4重金属及污染物应符合GB11671的要求，见表3。表3重金属及污染物项目指标mg/kg锡（以Sn计）≤200铜（以Cu计）≤5.0铅（以Pb计）≤1.0砷（以As计）≤0.55．4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5．5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净含量负偏差超过允许偏差；固形物负偏差超过允许偏差；糖水浓度不符合要求6试验方法6．1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6．2净含量按QB1007规定的方法检验。6．3固形物按QB1007规定的方法检验6．4糖水浓度按GB/T10788规定的方法检验。国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施QB/T2391—19986．5重金属含量及污染物按GB11671规定的方法检验。6．6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006规定执行。感官、净含量、固形物、可溶性固形物、微生物为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005规定执行。国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施