QB-T 2390-1998 桃酱罐头

QB/T2390—1998前言本标准由国家轻工业局行业管理司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：营口食品饮料总厂、中国食品发酵工业研究所。本标准主要起草人：方桂华、曲秀舫、王柏琴。本标准委托全国食品发酵标准化中心负责解释。中华人民共和国轻工行业标准桃酱罐头QB/T2390—19981范围本标准规定了桃酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以桃（黄桃或白桃）为原料，经预处理、打浆（切块）、调配、浓缩、装罐、密封、杀菌制成的产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GBn246—1985果胶GB317.1—1991白砂糖GB1987—1986食品添加剂柠檬酸GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.26—1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.8—1996食品中蔗糖的测定方法GB/T10788—1989罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671—1989果蔬类罐头食品卫生标准QB1006—1990罐头食品检验规则QB1007—1990罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004—1989罐头食品的感官检验ZBX70005—1989罐头食品包装、标志、运输和贮存3定义本标准采用下列定义：3．1徐徐流散在室温20℃的条件下，取10g～20g果酱置于白瓷盘中，在1min内酱体向四周扩散的现象。3．2汁液析出在室温20℃的条件下，取10g～20g果酱置于白瓷盘中，在1min内酱体表国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施()QB/T2390—1998面析出糖液的现象。3．3含果块桃酱罐头含有果块和果酱的桃酱罐头。3．4桃酱罐头只含果酱而无果块的桃酱罐头。3．5低糖桃酱罐头可溶性固形物含量为45%～50%的桃酱罐头。3．6高糖桃酱罐头可溶性固形物含量为65%以上的桃酱罐头。4产品分类桃酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分为含（或不含）果块、高（或低）糖四类桃酱罐头。4．1高糖含果块桃酱罐头，产品代号为705。4．2高糖桃酱罐头，产品代号为7051。4．3低糖含果块桃酱罐头，产品代号为7052。4．4低糖桃酱罐头，产品代号为7053。5技术要求5．1原辅材料5．1．1桃：果实应新鲜良好，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。5．1．2白砂糖：应符合GB317.1的要求。5．1．3柠檬酸：应符合GB1987的要求。5．1．4果胶：应符合GBn246的要求。5．2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品色泽酱体呈红褐色或黄褐色，有光泽，均匀一致酱体呈红褐色或黄褐色，有光泽，较均匀一致酱体呈红褐色或黄褐色滋味具有桃酱罐头应有的滋味和气味，无异味具有桃酱罐头应有的滋味和气味，无异味具有桃酱罐头应有的滋味及气味，允许有轻微焦糊味含果块酱体细腻，徐徐流散，酱体中有部分果块，无汁液析出，无糖的结晶酱体细腻，徐徐流散，酱体中有部分果块，无汁液析出，无糖的结晶酱体细腻，酱体中有部分果块，允许轻微汁液析出，无糖的结晶组织形态果酱酱体细腻均匀，稠粘适度，徐徐流散，无汁液析出，无糖的结晶酱体较细腻均匀，稠粘较适度，徐徐流散，无汁液析出，无糖的结晶酱体尚细腻均匀，允许轻微汁液析出，无糖的结晶5．3理化指标5．3．1净含量应符合表2的要求，每批产品平均净含量不低于标明的净含量。国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施()QB/T2390—1998表2净含量高糖桃酱低糖桃酱罐号标明净含量(g)允许偏差（%）标明净含量(g)允许偏差（%）200ml旋开式瓶270±3.0250±3.0260ml旋开式瓶300±3.0310±3.0370ml旋开式瓶450±3.0420±3.0500ml玻璃瓶600±2.5550±2.5750ml旋开式瓶1000±1.5970±1.5778340±3.0310±3.08113700±2.0640±2.0860310±3.0280±3.07113500±3.0470±3.05．3．2可溶性固形物（20℃，按折光计）：高糖不小于65%，低糖45%～50%。5．3．3总糖量（以转化糖计）：高糖不小于57%，低糖不小于37%。5．3．4重金属及污染物：应符合GB11671的要求，见表3。表3重金属及污染物的要求项目指标mg/kg锡（以Sn计）≤200铜（以Cu计）≤5.0铅（以Pb计）≤1.0砷（以As计）≤0.55．3．5添加剂：符合GB2760的要求。5．4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5．5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味；有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑一般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净含量负偏差超过允许偏差；可溶性固形物浓度不符合要求6试验方法6．1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6．2净含量按QB1007规定的方法检验。6．3可溶性固形物含量按GB/T10788规定的方法检验。6．4总糖量国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施QB/T2390—1998按GB/T5009.8规定的方法检验。6．5重金属含量及污染物按GB11671规定的方法检验。6．6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006规定执行。感官、净含量、可溶性固形物、总糖量、微生物为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005规定进行。国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施国家轻工业局1998—08—17批准1999—05—01实施