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第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质-3-知识清单预习自测一、蛋白质构成由多种构成的极为复杂的化合物作用构成,促进及修补功能血红蛋白在吸入氧气或呼出二氧化碳过程中起作用酶是生物催化剂,酶的催化具有性变质能与等物质反应,破坏蛋白质的结构氨基酸细胞机体生长受损组织载体专一甲醛-4-知识清单预习自测二、糖类1.组成:由、、三种元素组成的化合物。2.作用:是机体的物质。3.种类:淀粉(填化学式,下同)、葡萄糖、蔗糖。三、油脂1.组成:由、、(填元素符号)元素组成。2.油和脂肪的区别:油是通常呈态的油脂;脂肪是通常呈态的油脂。3.作用:是人体重要的供能物质。四、维生素1.作用:调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。2.功能:缺乏维生素A,会引起;缺乏维生素C,会引起。CHO供能(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11CHO液固夜盲症坏血病-5-知识清单预习自测123451.下列食品中富含蛋白质的是()A.牛奶B.米饭C.牛油D.鲜橙汁答案答案关闭A-6-知识清单预习自测123452.合理搭配饮食是我们的健康理念,中考期间,小明妈妈为她准备了一份午餐:米饭、毛氏红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。这份午餐搭配中还需要的营养素是()A.糖类B.蛋白质C.油脂D.维生素答案解析解析关闭午餐中主要含有糖类、蛋白质、油脂,缺少维生素,应该增加水果和蔬菜类。答案解析关闭D-7-知识清单预习自测123453.每逢春夏交替的季节,明明的手就会脱皮,经医生诊断是因为缺少维生素。则他应多食用下列食物中的()A.糖果B.花生C.鸡蛋D.水果答案答案关闭D-8-知识清单预习自测123454.下列溶液中,能用碘水检验出来的是()A.淀粉溶液B.麦芽糖溶液C.蔗糖溶液D.葡萄糖溶液答案答案关闭A-9-知识清单预习自测123455.某橙汁饮料的配料如下图所示:此饮料中不含的营养素是()A.水B.维生素C.糖类D.油脂答案答案关闭D要点一要点二有关营养素知识的应用1.营养素的食物来源:鸡蛋中主要含蛋白质;精面粉中主要含淀粉(糖类);精炼植物油、奶油中含有油脂;食盐属于无机盐;蔬菜、水果中主要含维生素等。2.维生素的摄入:人体所需的大多数维生素不能在体内合成,必须从食物中摄取。维生素主要存在于蔬菜和水果中,因此,青少年要多吃蔬菜和水果。而且在日常生活中,要注意食物烹调方法的科学性,防止维生素被破坏或流失,如烹调蔬菜时最好不用热水浸,烹调前不捣烂,不煎不炸。炒的时间不能过长,能生吃的蔬菜尽可能凉拌生吃等。要点一要点二【即学即练】下列各组食物中所含主要营养物质的类别判断错误的是()选项食物所含主要营养物质A水果、蔬菜无机盐B米饭、馒头糖类C花生米、豆油油脂D纯牛奶、鸡蛋蛋白质A解析水果、蔬菜中所含的主要营养物质是维生素,不是无机盐,A选项判断错误;米饭、馒头中所含的主要营养物质是淀粉,淀粉属于糖类,B选项判断正确;花生米、豆油中所含的主要营养物质是油脂,C选项判断正确;纯牛奶、鸡蛋中所含的主要营养物质是蛋白质,D选项判断正确。要点一要点二蛋白质的功能和变性1.食物中的蛋白质氨基酸组织—维持人体生长发育和组织更新血红蛋白给人体输入O2、输出CO2酶作生物催化剂,其催化作用具有条件温和、高效、专一等特性2.蛋白质发生变性的因素物理因素:高温、紫外线、超声波、高电压等化学因素:酸、碱、重金属盐、有机溶剂等要点一要点二3.蛋白质的鉴定方法:放在火焰上灼烧,若有烧焦羽毛的特殊气味,说明含有蛋白质。要点一要点二【即学即练】豆浆的营养价值很高,是人们喜爱的饮品之一。豆浆中含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素A、维生素C、烟酸和铁、钙等矿物质,其中钙的含量比其他乳类还要丰富。(1)豆浆中含有的主要营养物质是;(2)豆浆机给生活带来很大方便,豆浆制作完成,还可用随机附件——滤网去除豆浆中的渣滓,使口感更好,该设计利用的操作原理是;蛋白质、磷脂、维生素等过滤要点一要点二(3)黄豆中含有的皂角素能引起人们恶心、呕吐和消化不良,因此,喝不熟的豆浆对人体有害。但豆浆经烧熟煮透后,其中的有害物质即被破坏,这个过程发生的是(填“物理”或“化学”)变化;(4)小明同学通过化学课知道,人们误食重金属盐(如硫酸铜、氯化钡等)可通过喝大量豆浆的方法解毒。你认为下列(填序号)物质也可以达到同样的目的。①牛奶②果汁③蛋清④矿泉水⑤食盐水化学①③解析(1)根据题目信息可知,豆浆中含有植物蛋白、磷脂、维生素(维生素A、维生素C)等主要营养物质。(2)将不溶性的渣滓分离出来的操作为过滤。(3)有害物质的分子结构被破坏属于化学变化。(4)误食重金属盐可服用富含蛋白质的食品来解毒,牛奶和蛋清中含丰富的蛋白质。