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中华人民共和国行业标准烤花生仁QB/T1733.6-93──────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了烤花生仁的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以花生仁为主要原料，经浸泡、静置、烘烤而制成的带红衣或不带红衣的烤花生仁。2引用标准GB1533花生仁GB2761食品中黄曲霉毒素B1允许量标准GB7100糕点、饼干、面包卫生标准QB1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。3术语掉皮烘烤后种皮脱落，其面积大于整个仁粒的2/3。4技术要求4.1原料花生仁应符合GB1533的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1─────┬──────────────────────────────项目│要求─────┼──────────────────────────────色泽│带种皮呈红棕色，不带种皮呈黄褐色，颜色基本均匀─────┼──────────────────────────────滋味和气味│具有该品种应有的滋味，咸味适中，无焦糊味、哈喇味和其他异味─────┼──────────────────────────────形态│颗粒完整，带种皮或不带种皮,大小基本均匀─────┼──────────────────────────────杂质│无外来杂质─────┴──────────────────────────────4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2──────────────┬──────────────项目│指标──────────────┼──────────────净含量允许公差％│≤250g/袋│±5.0〉250g/袋│±2.5│平均净含量不得低于标明量──────────────┼──────────────()掉皮率(带红衣的)％≤│5.0──────────────┼──────────────水分％≤│3.0──────────────┼──────────────酸价(以脂肪计)％≤│2.5──────────────┼──────────────过氧化值(以脂肪计)％≤│0.25──────────────┴──────────────4.4卫生指标卫生指标应符合GB7100和GB2761的规定，指标见表3。表3─────────────────┬────────────项目│指标─────────────────┼────────────砷(以As计)mg/kg≤│0.5─────────────────┼────────────铅(以Pb计)mg/kg≤│0.5─────────────────┼────────────黄曲霉毒素B1μg/kg≤│20─────────────────┼────────────细菌总数(出厂)个/g≤│750(销售)个/g≤│1000─────────────────┼────────────大肠菌群个/100g≤│30─────────────────┼────────────致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)│不得检出─────────────────┴────────────5试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1733.1的规定执行。──────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由青岛第二食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准主要起草人：高明德刘梅陈岩郭宗羡。──────────────────────────────────────中华人民共和国轻工业部1993—04—15批准1993—12—01实施()