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中华人民共和国行业标准琥珀核桃仁罐头QB/T1410—91Cannedambersugarcoatedwatnatmeat━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了琥珀核桃仁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以核桃仁为原料，经水煮、糖煮、油炸、装罐、密封制成的琥珀核桃仁罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1534花生油GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存ZBX24006出口核桃仁检验3术语3.1琥珀色核桃仁种皮近似黄褐色。3.2三路核桃仁小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm圆孔筛的核桃碎仁。3.3四路核桃仁能通过孔径10mm圆孔筛，但留在2mm筛孔上的碎核桃仁。3.4结团琥珀核桃仁互相粘在一起，稍用力或震动不会自行散开，结成坨状现象。3.5返砂琥珀核桃仁表面无光泽，呈现细微的砂糖结晶。3.6核挡核桃内部隔开核桃仁肉之间的软皮。4产品分类琥珀核桃仁罐头按产品的形状、大小分为三路核桃仁罐头和四路核桃仁罐头两类。4.1三路核桃仁制成的琥珀核桃仁罐头，产品代号为960。4.2四路核桃仁制成的琥珀核桃仁罐头，产品代号为9604。5技术要求5.I原辅材料5.1.1核桃仁应符合ZBX24006的要求。()5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.3花生油应符合GB1534的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬───────────┬───────────┬───────────项目│优级品│一级品│合格品───┼───────────┼───────────┼───────────│呈琥珀色,色泽均匀、光│呈琥珀色,色泽较均匀,│呈琥珀色,允许有深琥珀色泽│亮,无焦糊现象│光亮,无焦糊现象│色,色泽尚均匀,较光亮,│││无焦糊现象───┼───────────┴───────────┴───────────滋味│具有琥珀核桃仁罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼───────────┬───────────┬───────────│酥脆,蘸糖均匀,仁粒大│酥脆,蘸糖均匀,仁粒大│酥脆,蘸糖尚均匀,仁粒│小大致均匀,不粘、不砂│小较均匀,不粘,无明显│大小尚均匀,不发粘,无组织│、不结团;允许三路核桃│返砂现象,不结团;允许│明显返砂现象,不结团;│仁中有块长8mm以下的筛│三路核桃仁中有块长8mm│允许三路核桃仁中有8mm形态│下碎粒不超过净重的6％│以下的筛下碎粒不超过净│以下的筛下碎粒不超过净││重的8％│重的10％───┴───────────┴───────────┴───────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求─────────┬─────────────┬───────────────罐号│标明重量(g)│允许公差(％)─────────┼─────────────┼───────────────871│125│±4.5889│200│±4.510124│500│±3.0─────────┴─────────────┴───────────────5.3.2水分不大于1.5％。5.3.3重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────────┬─────────┬────────┬─────────项目│锡(Sn)│铅(Pb)│砷(As)─────────┼─────────┼────────┼─────────指标│≤200.0│≤1.0│≤0.5─────────┴─────────┴────────┴─────────()5.3.4油脂过氧化值不大于0.15％。5.4微生物指标无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。5.5缺陷产品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味或严重僬焦糊现象;严重缺陷│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、核挡、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标;│净重负公差超过允许公差─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3水分按GB5009.3规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铅、砷。6.5油脂过氧化值将油脂抽出、真空干燥后，按GB5009.37规定的方法检验。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由天津市友谊罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：苏令蓉李春桂。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施