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中华人民共和国行业标准榨菜罐头QB1402-91Cannedpreservedvegetable───────────────────────────────────────1主题内容与适用范围本标准规定了榨菜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的整形或片、丝状的榨菜罐头。2引用标准GB6094榨菜GB5461食用盐GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1棉花包榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。3.2黑斑榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。3.3烂点榨菜上的腐斑。3.4空心榨菜原料在生长期中髓部变空。3.5老筋榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。3.6整形榨菜罐头将整块榨菜制成的罐头。340g罐装3～7块，1000g罐装7～20块。3.7榨菜片罐头将榨菜切成2～4mm厚的不规则薄片制成的罐头。3.8榨菜丝罐头将榨菜切成宽2～5mm，厚2～5mm，长5mm以上的条状制成的罐头。3.9碎屑榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。()4产品分类榨菜罐头按内容物的形态分成整形、榨菜片、榨菜丝三类。4.1整形榨菜罐头产品代号为843。4.2榨菜片罐头产品代号为8431。4.3榨菜丝罐头产品代号为8432。5技术要求5.1原辅材料5.1.1榨菜应符合GB6094的要求。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3辣椒粉红色，有辣味，无虫蛀、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求────┬────────────┬────────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品─┬──┼────────────┴────────────┼────────────│整形│外表呈青色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽│色泽正常，表面附有辣椒色│榨菜││粉涂染的红色├──┼─────────────────────────┼────────────│榨菜│呈黄绿色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光│色泽正常，表面附有辣椒泽│片榨│泽│粉涂染的红色│菜丝││─┴──┼─────────────────────────┼────────────滋味气味│具有榨菜罐头应有的浓郁鲜香的滋味和气味，无异味│具有榨菜罐头应有的滋味││和气味，无异味─┬──┼────────────┬────────────┼────────────││呈不规则长圆形，具有榨│呈不规则长圆形，具有榨│呈不规则形状，尚有榨菜│整形│菜的脆爽感；配料分布大致│菜较脆爽感；配料分布较均│的脆爽感；无影响外观的黑││均匀；无老筋和粗纤维，无│匀；允许个别菜块有老筋、│斑，允许有老筋、粗纤维、││黑斑、空心、棉花包；块形│粗纤维和轻微的棉花包存│棉花包的菜块存在，但总数│榨菜│大小大致均匀，允许每罐添│在;块形大小较均匀，允许│不超过三分之一；块()形大小││秤小块不超过2块│添秤小块不超过2块│尚均匀,允许添秤小块不超││││过3块├──┼────────────┼────────────┼────────────│榨│组织脆爽，菜片厚薄大致│组织脆爽，菜片厚薄较均│组织尚脆爽；表面有辣椒│菜│均匀，表面有辣椒粉；允许│匀，表面有辣椒粉;允许碎│粉;允许碎屑不超过净重的│片│碎屑不超过净重的10％，无│屑不超过净重的15％及少量│20％及少量的棉花包菜片││棉花包菜片│不明显的棉花包菜片│├──┼────────────┼────────────┼────────────│榨│组织脆爽，呈条状，粗细│组织脆爽，呈条状，粗细│组织尚脆爽，呈条状，表│菜│均匀，表面有辣椒粉；允许│较均匀，表面有辣椒粉；允│面有辣椒粉；允许碎屑不超│丝│碎屑不超过净重的10％│许碎屑不超过净重的15％│过净重的20％─┴──┴────────────┴────────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求──────┬──────────────────┬────────────罐号│标明重量(g)│允许公差(%)──────┼──────────────────┼────────────202│100(榨菜片或丝)│±4.5854│200(榨菜片或丝)│±4.57106│340(整形、片或丝)│±3.010124│1000(整形榨菜)│±2.0──────┴──────────────────┴────────────5.3.2氯化钠含量11％～15％。5.3.3重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类────┬──────────────────────────────────类别│缺陷────┼──────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物；│有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm己脱落的锡珠────┼──────────────────────────────────│有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷│净重负公差超过允许公差；│感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标────┴──────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。────────────附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由重庆罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：庞翠光陈应秋陈骞刘龙俐。───────────────────────────────────────中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施