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中华人民共和国国家标准食品添加剂黑豆红QB3793-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本标准适用于以黑豆(GlyeineSojaSied.etZucc)种皮为原料,用稀乙醇溶液抽提的提取物,经浓干燥制得的紫红色粉未,在食品工业中作为着色剂。化学名称:矢车菊素-3-半乳糖苷分子式:C21H21O11分子量:449.39(按1983年国际原子量)1技术要求1.1外观本品为紫红色粉未。1.2理化要求─────────┬──────┬─────项目│指标│试验方法─────────┼──────┼─────pH│3.5～4.5│2.1节─────────┼──────┼─────1%││E525±5nm≥│20│2.2节1cm││─────────┼──────┼─────水分≤│5│2.3节─────────┼──────┼─────灰分≤│11│2.4节─────────┼──────┼─────砷(As),%≤│0.0002│GB8450─────────┼──────┼─────铅(Pb),%≤│0.0003│GB8449─────────┴──────┴─────2试验方法2.1pH将样品配成1%水溶液用酸度计测定。2.2吸光度40%乙醇-盐酸溶液(PH3.0);40%乙醇溶液,用浓盐酸调至PH3.0。精确称取样品0.15g(准确至0.0001g),用40%乙醇-盐酸溶液(pH3.0)定溶到100ml。从中取10ml,再以40%乙醇-盐酸溶液(pH3.0)定容至100ml。取出稀释液涠于1cm比色杯中,用分光光度计在波长525±5nm处,以40%乙醇-盐酸溶液(pH3.0)为参比液,测定其吸光度(E)。1%A.f1()E=──×───..............................(1)1cmW100式中:A──吸光度;f──稀释倍数;W──样品质量,g。2.3水分精确称取样品1g(准确至0.002g),置于恒重的称量瓶中,于105±1℃烘箱灼约4h,冷却、称重,至恒重。G1-G2X=─────×100................................(2)G式中:X──样品中水分含量,%;G1──称量瓶加样品质量,g;G2──干燥后称量瓶加样品质量,g%;G──样品质量,g。2.4灰分精确称取样品3g(准确至0.01g)置于已恒重的坩埚中,先炭化(约300℃),再移入800±25℃马福炉中灼烧至恒重。GX2=───×100.................................(3)W式中:X2──样品中灰分含量,%;G──灰分质量,g;W──样品质量,g。本品在包装完整,未经启封情况下,保质期为一年。附录A鉴别试验(参考件)A1溶解性易溶于水和乙醇溶液,透明、无沉淀。不溶于乙醚,丙酮等非极性溶剂。水溶液中性时为紫色透明溶液;水溶液酸性时为樱桃红色透明溶液;水溶液碱性时为蓝色透明溶液。A2颜色反应A2.1取样品水溶液少许,滴于滤纸上,干后置于氨蒸汽中,样品转变为蓝色。立即置紫外光下观察,具有浅蓝荧光。A2.2取样品水溶液少许,滴于滤纸上,干后在点样处滴加浓硫酸1滴,斑点呈橙黄色。A2.3将样品溶于95%乙醇里,然后,取1ml于试管中,加镁粉,再浓盐酸数滴,立即可见液体由红褪为粉红色。A3最大吸收峰见2.2节,在525±5nm处有最大吸收峰。A4纸层析展开剂:正丁醇:冰乙酸:水=4:1:2()将展开剂加到大培养皿中,后者放入层析缸内。使层析缸空间为展开剂蒸汽充分饱和。在距离滤纸一端1.5cm处用细铅笔轻划一线,在此线上点1%黑豆红色素乙醇溶液(40%醇)样品5μL,斑点直径不超过2mm,风干。放入层析缸内在温度16±2℃条件上行展开。待流动相溶剂进行到滤纸的三分二处时,取出滤纸,用铅笔划出展开剂前沿和斑点位置、形状。bRf=━━━a式中:a──原点到展开剂前沿距离,cm;b──原点到组分点中心距离,cm;结果:Rf=0.6±0.05。───────────────────────────────────────────────