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中华人民共和国行业标准豉油海螺罐头QB/T3604-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了豉油海螺罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻螺肉为原料,经加工处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的豉油海螺罐头。2引用标准GB317白砂糖GB5461食用盐GB1987食品添加剂柠檬酸ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则ZBX31005麦芽糖饴(饴糖)ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB8967谷氨酸钠3术语3.1结晶指成品在贮藏中产生的白色针状或颗粒状的磷酸铵镁盐晶体。3.2牙碜指螺肉中有泥沙粒或碎壳,咀嚼时牙齿有明显感觉。3.3凝块指汤汁中的冻粉形成的凝固物。3.4整装海螺罐头指用块形大致相同的整只螺肉制成的罐头。3.5块装海螺罐头指将螺肉切成2块或4块,用块形大致均匀的螺肉制成的罐头。4产品分类豉油海螺罐头按海螺的形态分为整装和块装两类,整装按海螺大小分成特大、大、中、小和特小五个等级。()4.1整装海螺罐头,产品代号见表1。表1整装海螺罐头产品代号━━━━━━━━━━┳━━━━┳━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━━海螺大小┃特大┃大┃中┃小┃特小━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━产品代号┃510LL┃510L┃510M┃510S┃510T━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━783号罐装入螺肉数┃≤8┃9～15┃16～22┃23～30┃＞30━━━━━━━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━━4.2块装海螺罐头,产品代号为510E。5技术要求5.1原辅材料5.1.1海螺:采用新鲜或冷冻海螺,气味正常,不得使用变质的海螺。5.1.2姜:采用辣味浓,无腐烂的鲜、干生姜。5.1.3饴糖:应符合ZBX31005的要求。5.1.4白砂糖:应符合GB317的要求。5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.6柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.1.7谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.2感官性能应符合表2的要求。表2感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━色泽┃螺肉呈红褐色,有光泽┃螺肉呈红褐色至黄褐色━━━━╋━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━滋味气味┃具有豉油海螺罐头应有的滋味及气味、无异味━━━━╋━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┃弹性好,紧密,软硬适度┃弹性较好,软硬适度,形态┃尚有弹性,软硬尚适度,┃度形态完整块形大小均┃较完整,块形大小大致均┃形态尚完整,块形大组织形态┃匀,汤汁中允许有少量┃匀,汤汁中允许有少量螺┃小尚均匀,汤汁中允许┃螺肉碎屑和结晶┃肉碎屑和结晶┃有少量螺肉碎屑和结晶━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表3中有关净重的规定,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表3中有关固形物含量的规定,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表3净重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物()罐号┣━━━━┳━━━━━━╋━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃允许公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━672┃198┃±4.5┃50┃99┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━783┃312┃±3.0┃50┃156┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━7116┃425┃±3.0┃50┃213┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━500ml罐头瓶┃500┃±5.0┃46┃230┃±9.0━━━━━━┻━━━━┻━━━━━━┻━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━5.3.3氯化钠含量为1.0％～2.0％。5.3.4重金属含量应符合表4的要求。表4重金属含量mg/kg━━━━━┳━━━━━┳━━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━项目┃锡（Sn）┃铜（Cu）┃铅（Pb）┃砷（As）┃汞（Hg）━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━指标┃≤200┃≤10┃≤1.0┃≤1.0┃≤0.5━━━━━┻━━━━━┻━━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。表5样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由丹东罐头厂负责起草。本标准主要起草人：王达。自本标准实施之日起,原轻工部部标准QB451-76《豉油海螺罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施