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中华人民共和国行业标准香菇肉酱罐头QB/T3601-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了香菇肉酱罐头的产品规格、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉和香菇为原料，经调制、装罐、密封、杀菌制成的香菇肉酱罐头。2引用标准ZBX70004罐头食品的感官检验GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB317白砂糖GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB/T12457食品中氯化钠的测定方法3术语、代号3.1术语3.1.1粗筋络指肉中嚼不烂的筋络。3.1.2串肉指未完全切断、连在一起的肉块。3.2代号产品代号为60。4技术要求4.1原辅材料4.1.1猪肉:应符合GB9959.1的要求。4.1.2白砂糖:应符合GB317的要求。4.1.3葱:色、香正常。4.1.4蒜头:品质良好,无霉烂变质的鲜、干蒜头。4.1.5红辣椒粉:红色,辣味较轻,无杂质、无变色现象。4.1.6豆酱:无霉变,色泽正常。4.1.7香菇:干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常。4.2感官性能()应符合表1的要求。表1感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━色┃酱体呈赤褐色,富有光泽,┃酱体呈赤褐色至棕褐色,有┃酱体呈棕褐色，油呈橙红色泽┃油呈橙红色┃光泽,油呈橙红色┃至橙黄色━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━滋气┃具有香菇肉酱罐头浓郁的滋┃具有香菇肉酱罐头应有的滋味及气味,无异味味味┃味及气味,无异味┃━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━┃豆酱细腻。肉块约1000mm**3,┃豆酱较细腻。肉块约1000┃豆酱尚细腻,肉呈小块或粒组┃大小大致均匀,无串肉。香菇┃mm**3,大小大致均匀,无串┃状,大小尚均匀,无串肉。织┃呈条状。酱体均匀不流散。┃肉.香菇呈条状.酱体不流散┃香菇呈条状形┃按每批产品计,肉加香菇重量┃散.按每批产品计,肉加香菇┃态┃平均不低于净重的30％┃重量平均不低于净重的30％┃━━━━┻━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━4.3理化指标4.3.1净重:应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━┃净重罐号┣━━━━━━━┳━━━━━━━━┃标明重量,g┃允许公差,％━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━751┃185┃±4.5━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━250ml玻璃瓶┃260┃±5.0━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━━━━━━━━500ml罐头瓶┃530┃±5.0━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━┻━━━━━━━━4.3.2氯化钠含量为4.5％～6.0％。4.3.3重金属含量应符合表3的要求。()表3重金属含量mg/kg━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━项目┃锡（Sn）┃铜（Cu）┃铅（Pb）┃砷（As）┃汞（Hg）━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━指标┃≤200┃≤5┃≤1┃≤0.5┃≤0.1━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物┃有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标┃净重负公差超过允许公差━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━5试验方法5.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。5.2净重按QB1007规定的方法检验5.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。5.4重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。5.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。6检验规则应符合QB1006的规定。7标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：郑爱光、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB405-64《香菇肉酱罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施