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中华人民共和国行业标准金针菇罐头QB/T1398—91Cannedflammulimavelutipes━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了金针菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以金针菇为原料，经整理、加盐水(或调酸)、装罐、密封、杀菌制成的金针菇罐头。2引用标准GB5461食用盐GB1987食品添加剂柠檬酸GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1裂口菇菌盖、菌柄裂开的金针菇。3.2开伞菇菌盖张开不内卷已向上翻的金针菇。3.3整装金针菇罐头形态、大小大致均匀，整齐排列装罐的金针菇罐头。3.4统装金针菇罐头菇体任意装罐的金针菇罐头。3.5培养根菇体下端较长的根须部。4产品分类金针菇罐头按菇的色泽分成白色和黄色两类，按装罐形式分成整装和统装两类。4.1整装黄色金针菇罐头，产品代号为842；整装白色金针菇罐头，产品代号为842W。4.2统装黄色金针菇罐头，产品代号为8421；统装白色金针菇罐头，产品代号为8421W。5技术要求5.1原辅材料5.1.1金针菇新鲜良好，菇体呈乳白色或淡黄色，菇盖直径约30mm左右，无裂口，无培养根，无病虫害的金针菇。5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。()5.1.3柠檬酸应符合GB1987的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬───────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼───────────┼────────────│菇体呈乳白色或淡黄色│菇体呈乳白色或淡黄色至│菇体呈乳白色或淡黄色至棕色泽│至黄色,色泽较一致;│黄褐色,色泽较一致;汤汁│褐色;汤汁尚清,呈胶状│汤汁较清,呈胶状│较清,呈胶状│───┼──────────┴───────────┴────────────滋味│具有金针菇罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬───────────┬────────────│组织脆嫩,菇体完整;菇│组织较脆嫩,菇体较完整,│组织尚脆嫩,菇体尚完整;│盖直径30约mm,菇柄长│菇盖直径不超过35mm,菇│裂口菇及开伞菇的总量不组织│度:整装者约150mm;统│柄长度:整装者约200mm;│超过固形物的25％│装者约200mm;裂口菇和│统装者约250mm;裂口菇和│形态│开伞菇的总量不超过固│开伞菇的总量不超过固形││形物的15％│的20％│───┴──────────┴───────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3氯化钠含量0.3％～1.3％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────6101│284│±3.0│50│141│±11.07106│380│±3.0│50│190│±11.0315mL四旋瓶│280│±3.0│45│112│±11.0500mL罐头瓶│510│±5.0│45│230│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────()表3样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已│脱落的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│固形物重公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江轻工业研究所、食品质量检测杭州站、常山微生物厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康陈润林任一平叶龙你。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施