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中华人民共和国行业标准咖喱鸡罐头QB/T1365—91Cannedcurrychicken━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了咖喱鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装运输、贮存的基本要求。本标准适用于以子鸡为原料，经整理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的咖喱鸡罐头。2引用标准GB8608低筋小麦粉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB8967谷氨酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类咖喱鸡罐头的产品代号为209。4技术要求4.1原辅材料4.1.1子鸡采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛(或净膛)子鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。4.1.2低筋小麦粉应符合GB8608的要求。4.1.3植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。4.1.4洋葱即葱头，味美，富香气，无霉烂变质和异味。4.1.5大蒜即蒜头，有特殊蒜辛辣味，无霉烂的鲜干大蒜。4.1.6姜采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。4.1.7咖喱粉干燥，姜黄色，无霉变，香味浓郁，80目细度。4.1.8辣椒粉色红或深红，有强烈辛辣味，干燥无霉变。()4.1.9食用盐应符合GB5461的要求。4.1.10白砂糖应符合GB317.1的要求。4.1.11谷氨酸钠应符合GB8976的要求。4.1.12黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉呈淡棕黄色;酱体呈│肉呈淡棕黄色;酱体呈│肉及酱体呈黄色至褐黄色色泽│褐黄色,有光泽│褐黄色,略有光泽│───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有咖喱鸡罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│肉块软硬适度,块形大│肉块软硬较适度,块形│肉块软硬尚适度,块形│小大致均匀;酱体稠厚│大小较均匀;酱体稠厚│大小尚均匀;酱体稠厚组织│适中;每罐装5～7块,│较适中;每罐装5～8块,│尚适中;每罐装6～12块,│包括搭配颈(带皮,不│包括搭配颈(带皮,不│包括搭配颈(带皮,不形态│超过40mm)或翅(翅尖必│超过40mm)或翅(翅尖必│超过40mm)或翅(翅尖必│须斩去)一块,允许另│须斩去)一块,允许另│须斩去)各二块,允许另│加添秤小块一块│加添秤小块一块│加添秤小块二块───┴──────────┴──────────┴────────────4.3理化指标4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────783│312│±3.0│60│187│±11.0500mL罐头瓶│510│±5.0│55│281│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────4.3.3氯化钠含量1.2％～2.0％。4.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────()指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、鸡毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│固形物重公差超过允许公差;│净重负公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────5试验方法5.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。5.2净重按QB1007规定的方法检验。5.3固形物按QB1007规定的方法检验。5.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。5.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。5.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。6检验规则按QB1006执行。7标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、杭州罐头厂、象山罐头厂负责起草。本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康马熙洪基光周云。自本标准实施之日起，原部标准QB421—76《咖喱鸡罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施