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中华人民共和国行业标准红烧猪肉罐头QB/T1362—91Cannedsoy-stewedpork━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了红烧猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志，包运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的红烧猪肉罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB8937食用猪油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠GB7652八角GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1块状红烧猪肉罐头指用长宽各约25～40mm的块状猪肉制成的红烧猪肉罐头。3.2条状红烧猪肉罐头指用长约65～100mm、宽约15～25mm的条状猪肉制成的红烧猪肉罐头。3.3片状红烧猪肉罐头指用长宽各约30～60mm、厚约8～12mm的去皮片状猪肉制成的红烧猪肉罐头。4产品分类红烧猪肉罐头分块状、条状和片状三类。4.1块状红烧猪肉罐头，产品代号为36。()4.2条状红烧猪肉罐头，产品代号为361。4.3片状红烧猪肉罐头，产品代号为362。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用猪油应符合GB8937的要求。5.1.4食盐应符合GB5461的要求。5.1.5白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.6酱油应符合GB2717的要求。5.1.7黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.8八角应符合GB7652的要求。5.1.9谷氨酸钠应符合GB8967的要求。5.1.10陈皮干燥，无虫蛀、霉变，放置时间两年以上。5.1.11桂皮、丁香干燥，无霉烂，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│肉色正常,具有该品种│肉色正常,具有该品种│肉色正常,具有该品种应有色泽│应有的酱红色或棕红色│应有的酱红色或棕红色│的酱红色或棕红色,同一罐│同一罐内色泽大致均匀│同一罐内色泽较均匀│内色泽尚均匀───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│具有红烧猪肉罐头应有的滋味和气味,无异味气味│───┼──────────┬──────────┬────────────│组织柔嫩,肥瘦搭配适│组织柔嫩,肥瘦搭配较│组织柔嫩,肥瘦搭配尚│度,块形大致均匀,允许│适度,块形较均匀,允许│适度,块形尚均匀,允组织│添秤小块不超过两块;│添秤小块不超过两块;│许添秤小块不超过两块;│形状分块状、条状和片│形状分块状、条状和片│形状分块状、条状和片形态│状(去皮)三种;熔化油│状(去皮)三种;熔化油│状(去皮)三种;熔化油│加肥膘不超过固形物重│加肥膘不超过固形物重│加肥膘不超过固形物重│的30％│的35％│的40％───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重不低干标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求───┬─────────┬─────────────────────────()─│净重│固形物罐号├────┬────┼────────┬────────┬────────│标明重量│允许公差│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)││├────┬───┼────┬───┼────┬───│(g)│(％)│块、条状│片状│块、条状│片状│块、条状│片状───┼────┼────┼────┼───┼────┼───┼────┼───854│235│±3.0│70│60│164│141│±11.0│±11.0860│256│±3.0│70│60│180│154│±11.0│±11.0753│312│±3.0│70│60│219│189│±11.0│±11.0962│397│±3.0│70│60│278│239│±9.0│±11.07106│397│±3.0│70│60│278│239│±9.0│±11.08117│500│±3.0│70│－│350│－│±9.0│－10124│1000│±1.5│70│－│700│－│±5.0│－││││││││500mL││││││││罐头瓶│500│±5.0│65│－│325│－│±9.0│－───┴────┴────┴────┴───┴────┴───┴────┴───5.3.3氯化钠含量1.0％～2.5％。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│固形物重公差超过允许公差;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5509.12、GB5009.11、GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人：吴立阵黄曦。自本标准实施之日起，原部标准QB396—76《红烧猪肉罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施