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中华人民共和国行业标准美味黄瓜罐头QB/T3618-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了美味黄瓜罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜嫩叶三小旱黄瓜为原料,加调料、冰醋酸，经密封、杀菌制成的美味黄瓜罐头。2引用标准ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB1903食品添加剂乙酸(醋酸)GB5461食用盐GB7900白胡椒QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1鲜嫩小旱黄瓜指在乳熟期采收的适合于整条装罐的小旱黄瓜。3.2整条瓜体指去花萼、去蒂基部的整条瓜体。3.3去蒂指瓜体去蒂或削去蒂基部，但不露籽。4产品分类按内容物的形状分成整条装和玻璃罐段装黄瓜两类：a.整条装美味黄瓜罐头,产品代号为878;b.段装美味黄瓜罐头,产品代号为8781。5技术要求5.1原辅材料5.1.1叶三小旱黄瓜:新鲜质嫩，肉质呈绿色。长度不超过12cm,直径不超过3.5cm。未受农业病虫害，无畸形、霉烂和机械伤。5.1.2白胡椒：应符合GB7900的要求。()5.1.3月桂叶、芥茉籽、元葱：干燥，无霉烂，香味正常。5.1.4乙酸：应符合GB1903的要求。5.1.5食用盐：应符合GB5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━色┃瓜体呈浅黄绿色。汤汁呈┃瓜体呈黄绿色，允许个别┃瓜体呈灰绿黄色。汤汁呈┃浅黄色，清亮透明┃瓜体呈灰绿色。汤汁呈淡┃黄色，尚清晰泽┃┃黄色，清亮透明┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━滋气┃具有美味黄瓜罐头良好的┃具有美味黄瓜罐头较好的┃具有美味黄瓜罐头尚好的味味┃滋味、气味，无异味┃滋味、气味，无异味┃滋味、气味，无异味━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┃整条装。瓜质较脆嫩，瓜┃整条装。瓜质较脆嫩，瓜┃瓜质尚脆嫩,瓜体大小尚组┃体大小较均匀，瓜体较┃体大小大致均匀，瓜体尚┃均匀,允许瓜体有轻度弯织┃直，长度60～110mm,直┃直,长度70～120mm,直┃曲,但一罐内不能超过总形┃径20～35mm┃径20～35mm┃条数的50％。铁听装:长态┃┃┃度70～120mm,直径不┃┃┃超过35mm。玻璃瓶装:长┃┃┃度40～80mm━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━()┃净重┃固形物罐号┣━━━━━┳━━━━━╋━━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃允许公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━9116┃750┃±3.0┃55┃413┃±9.0━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━9124┃850┃±2.0┃55┃468┃±9.0━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━10124┃1000┃±2.0┃55┃550┃±9.0━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━━━━500ml罐头瓶┃500┃±5.0┃55┃275┃±9.0━━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━┻━━━━━━┻━━━━━━━5.3.3小配料胡椒、月桂叶、芥茉籽、元葱，平均占标明净重的2.5％～4.0％。5.3.4酸度为0.4％～0.8％(以醋酸计)。5.3.5氯化钠含量为1.2％～2.0％。5.3.6重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4酸度按GB/T12456规定的方法检验6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。6.7氯化钠含量按GB/T12457规定的方法测定。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由黑龙江省肇源县罐头厂负责起草。本标准主要起草人：孔庆令、孙树明、沈鸿九。自本标准实施之日起，原轻工业部部标准QB307-64《酸黄瓜罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施