搜索
中华人民共和国行业标准玉米笋罐头QB/T3616-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了玉米笋罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜幼嫩的玉米小穗为原料,经装罐、加淡盐水、密封、杀菌制成的玉米笋罐头。2引用标准GB5461食用盐GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1畸形笋指同一笋体上出现两个以上笋尖或严重变形的玉米笋。3.2断尖笋指笋尖断裂的玉米笋。3.3木质化笋指含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。3.4虫蛀笋指表面有虫蛀孔或虫蛀痕迹的玉米笋。3.5机械损伤笋指受外界机械损伤造成的脱粒、脱块、变形等严重影响外观的玉米笋。3.6花丝指贴附在笋体表面上有损品质的残留花丝。3.7整装大级玉米笋罐头指用笋体长度为86～105mm的整只玉米笋制成的罐头。3.8整装中级玉米笋罐头指用笋体长度为71～85mm的整只玉米笋制成的罐头。3.9整装小级玉米笋罐头指用笋体长度为56～70mm的整只玉米笋制成的罐头。3.10整装小小级玉米笋罐头指用笋体长度为40～55mm的整只玉米笋制成的罐头。()3.11段装玉米笋罐头指笋体切成数段的玉米笋制成的罐头。4产品分类玉米笋罐头按整装笋或段装笋分为两类:4.1整装类a.整装大级玉米笋罐头,产品代号为848L;b.整装中级玉米笋罐头,产品代号为848M;c.整装小级玉米笋罐头,产品代号为848S;d.整装小小级玉米笋罐头,产品代号为848SS。4.2段装类段装玉米笋罐头,产品代号为848。5技术要求5.1原辅材料5.1.1玉米笋：笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥形。笋粒饱满，排列紧密整齐，呈黄色或淡黄色。无虫蛀、木质化、空心、糠心、脱粒、畸形和其他严重损伤。单个重4～19g,笋最大穗最粗部位截面直径为20mm,笋长30～105mm之间。5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━色┃玉米笋呈黄色或浅黄色，┃玉米笋呈黄色或浅黄色┃玉米笋呈黄色或浅泽┃有光泽。汤汁清┃稍有光泽。汤汁清┃黄色。汤汁清━━━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━滋气┃具有玉米笋罐头应有的滋味及气味，无异味味味┃━━━━━╋━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┃整装：组织脆嫩,软硬适┃整装：组织脆嫩,软硬适┃整装：组织脆嫩,┃度,籽粒饱满,同一罐┃度,籽粒饱满,同一罐内┃软硬适度,籽粒饱┃内笋体长短、粗细较均┃笋体长短、粗细较均┃满,同一罐内笋体组┃匀，形态基本一致，最粗┃匀,形态基本一致,最粗┃长短、粗细尚均织┃笋与最细笋直径之差不超┃笋与笋与最细笋直径之差┃匀，形态基本一形┃过5mm,笋长之差不超过┃不超过8mm。笋长之差不┃致。允许有少量花态┃15mm。允许有少量花丝┃超过18mm。允许有少量花┃丝和碎粒存在。每┃和碎粒存在。无虫蛀笋、┃丝和碎粒存在。无虫蛀┃罐内断尖笋和轻微┃木质化笋、干瘪笋、畸┃笋、木质化笋、干瘪笋、┃损伤笋不超过15％┃形笋。每罐内断尖笋和轻┃畸形笋。每罐内断尖笋和┃(以条数计)段装:笋()┃微损伤笋不超过5％（以┃轻微损伤笋不超过10%(以┃段长25～60mm允许┃条数计）。不允许段装┃条数计)。不允许段装┃笋尖和断尖笋混装━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.3每罐所装玉米笋的条数应符合表2规定。表2净重和固形物含量━━━┳━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物┃条数┣━━┳━━━╋━━┳━━┳━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━罐号┃标明┃允许公┃含量┃规定┃允许公┃整装┃┃重量┃差┃┃重量┃差┣━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━┫段装┃g┃％┃％┃g┃％┃L级┃M级┃S级┃SS级┃━━━╋━━╋━━━╋━━╋━━╋━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━15173┃2850┃±1.5┃50┃1475┃±4.0┃97～137┃138～170┃171～120┃＞200┃━━━╋━━╋━━━╋━━╋━━╋━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━┫不7116┃425┃±3.0┃50┃213┃±11.0┃14～19┃20～24┃25～29┃＞29┃计━━━╋━━╋━━━╋━━╋━━╋━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━┫条500ml┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃数罐头瓶┃500┃±5.0┃50┃250┃±9.0┃16～22┃23～28┃29～34┃＞34┃━━━┻━━┻━━━┻━━┻━━┻━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━5.3.4氯化钠含量为0.7％～1.5％。5.3.5重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由山西省沁县食品厂负责起草。本标准主要起草人：梁秋保、王效伟、温建峰。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施