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中华人民共和国行业标准QB/T3614-1999糖水猕猴桃罐头━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了糖水猕猴桃罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猕猴桃为原料,经去皮、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水猕猴桃罐头。2引用标准GB317白砂糖ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB1006罐头食品检验规则GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1头片指将猕猴桃果实去皮后切片时两端的第一片。3.2斑点指果实由于去皮不净而留下的棕褐色斑点。3.3缺口指因畸形果或机械伤造成的片形残缺。3.4过度修整指修整后有明显刀痕,失去原果正常形状。3.5纵片指沿果实轴向纵切而成的小片。3.6整装猕猴桃罐头指用整只猕猴桃果实经去皮、修整后加糖水制成的罐头。3.7片装猕猴桃罐头指用猕猴桃果实经去皮后,沿轴向均匀横切成厚度为3～5mm的薄片,弃去两端头片加糖水制成的罐头。4产品分类糖水猕猴桃罐头按其内容物形状分成整装猕猴桃和片装猕猴桃两类:a.整装猕猴桃罐头,产品代号为637;()b.片装猕猴桃罐头,产品代号为6371。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猕猴桃:采用新鲜饱满、成熟适度、形态完整良好、风味正常、无破裂、霉烂、病虫害和机械伤的光皮或带毛猕猴桃为原料。生产优级品和一级品的单果重不低于20g。5.1.2白砂糖：应符合GB317的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━色┃黄色或黄绿色,同一罐内┃黄色或黄绿色,同一罐┃黄色或黄绿色,同一罐内┃色泽大致一致，糖水较透┃内色泽大致一致,糖┃色泽大致一致,糖水尚透泽┃明,基本上无果肉碎屑,┃水较透明,允许有少量┃明。允许有不引起混浊的┃糖水内允许有极少量种籽┃果肉碎屑、种籽┃果肉碎屑、种籽━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━滋气┃酸甜适度，具有糖水猕┃酸甜较适度，具有糖┃酸甜尚适度，具有糖水猕┃猴桃罐头浓郁的风味，无┃水猕猴桃罐头较好的风┃猴桃罐头尚好的风味，无味味┃异味┃味，无异味┃异味━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━┃软硬适度,同一罐内形┃软硬较适度,同一罐内形┃软硬尚适度,同一罐内形组┃态、大小较均匀，不带机┃态、大小大致均匀，允许┃态、大小尚均匀，允许有织┃械伤，斑点不超过2个,┃有轻微机械伤,斑点不超┃轻微机械伤及少量斑点,形┃切片横径应大于25mm。每┃过5个。切片横径应大于┃切片横径应大于20mm。态┃罐中头片数不超过2片。┃23mm,每罐中头片数不┃每罐中头片数不超过5┃整只装(7113号罐)每罐┃超过3片,整只装(7113┃片┃果数不超过15个┃号罐)每罐果数不超过15┃┃┃个┃━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━5.3理化指标()5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┃净重┃固形物罐号┣━━━━┳━━━━┳━━━━╋━━━━━┳━━━━┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃允许公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━7113┃410┃±3.0┃60(片装)┃250┃±9.0━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━7113┃410┃±3.0┃50(整装)┃205┃±9.0━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━500ml罐头瓶┃510┃±5.0┃50┃255┃±5.0━━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━┻━━━━5.3.3糖水浓度:开罐时按折光计,优级品和一级品高浓度为17％～21％,低浓度为14％～18％;合格品为12％～16％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4糠水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行，标签和包装箱上应分别有“优级品”、“一级品”或“合格品”标志。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由全国食品工业产品质量检测郑州站负责起草。本标准主要起草人：张俭、夏河山。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-27批准1990-10-01实施