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中华人民共和国行业标准QB/T3613-1999糖水海棠罐头━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了糖水海棠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以海棠为原料,经加工处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水海棠罐头。2引用标准GB317白砂糖ZBX70004罐头食品的感官检验QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法3术语3.1破裂果指果肉裂开的宽度超过3mm,长度超过周长二分之一的果实。3.2叶磨指果实因受树叶磨损，局部形成的伤斑。3.3带梗海棠指带梗、去蒂的整只海棠。3.4无梗海棠指无梗、去蒂的整只海棠。4产品分类糖水海棠罐头按果实带梗或无梗分为带梗海棠和无梗海棠两类：a.带梗海棠罐头,产品代号为615;b.无梗海棠罐头,产品代号为6151。5技术要求5.1原辅材料5.1.1海棠:果实新鲜，成熟适度,品质良好，带果梗，呈白色、黄白色或青白色，无霉烂、病虫害、黑斑点、畸形、大叶磨，允许有黄色的自然斑点及轻微的机械伤，每只海棠果重不低于10g。5.1.2白砂糖：应符合GB317的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能()━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━色┃果实呈淡黄色或黄白色,┃果实呈淡黄色或黄白色，┃果实呈淡黄色、黄白色或┃同一罐中色泽一致，糖水┃同一罐中色泽较一致。糖┃青白色，同一罐中色泽尚┃较透明，允许有极少种籽┃水较透明，允许有少量种┃一致。糖水尚透明，允许泽┃存在┃籽存在┃有少量种籽存在━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━滋气┃具有糖水海棠罐头应有┃具有糖水海棠罐头应有┃具有糖水海棠罐头应有的┃的风味,甜酸适口，无异┃的风味,甜酸较适口，无┃风味,甜酸尚适口，无异味味味┃味┃异味┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━组┃整只果实带梗,大小较均┃整只果实带梗,大小较均┃整只果实带梗或无梗,大织┃匀,软硬适度。破裂果不┃匀，软硬较适度。允许少┃小较均匀，软硬尚适度。形┃超过总果数的10％┃量果有叶磨，破裂果不超┃允许有自然斑点、叶磨,态┃┃过总果数的15％┃破裂果不超过总果数的┃┃┃25％━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物罐号┣━━━━┳━━━━╋━━━┳━━━━┳━━━━━┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃允许公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━7110┃425┃±3.0┃50┃213┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━15173┃2900┃±1.5┃50┃1450┃±5.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━500ml罐头瓶┃510┃±5.0┃40┃204┃±9.0()━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━━━5.3.3糖水浓度,开罐时按折光计,优级品和一级品为14％～18％,合格品为12％～16％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4糠水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由大连罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：李世亭、杨印武、李党生、桂迪。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB282-76《糖水海棠罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施