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中华人民共和国行业标准QB/T3611-1999糖水荔枝罐头━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了糖水荔枝罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷藏良好的荔枝为原料,经去皮、去核处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水荔枝罐头。2引用标准GB317白砂糖GB1987食品添加剂柠檬酸ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1脱膜指脱落的表层膜超过整个果肉面积的三分之一。3.2裂口指果肉裂缝长度超过果高度的二分之一。3.3缺口指洞口周围有大于5mm×5mm的缺口。3.4变色果指果肉的色泽异常,严重影响外观者。3.5缺陷果脱膜果、裂口果、缺口果和变色果的总称。4产品分类产品代号为605。5技术要求5.1原辅材料()5.1.1荔枝:果实新鲜或冷藏良好,成熟适度,肉质致密,风味正常,无霉烂、病虫害和机械伤。果实横径在28mm以上,个别品种可在25mm以上。5.1.2白砂糖:应符合GB317的要求。5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┃果肉呈乳白色,略带微红┃果肉呈乳白色、微红或┃果肉呈乳白色、微红或微色┃或微黄色，有光泽。果┃微黄色,稍有光泽。果尖┃黄色。果尖允许有黄褐色。┃尖允许有轻微黄褐色。┃允许部分黄褐色,果核室┃糖水近似浅乳白色，允许┃果核室内壁允许带有红褐┃内壁允许带有红褐色。糖┃有果肉碎屑泽┃色。糖水近似浅乳白色，┃水近似浅乳白色，允许有┃┃允许极少量果肉碎屑┃少量果肉碎屑┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━滋气┃酸甜适口，具有糖水荔┃酸甜适口，具有糖水荔┃酸甜尚适口，具有糖水荔┃枝罐头浓郁的芳香味，┃枝罐头良好的香味，无┃枝罐头尚好的香味，无异味味┃无异味┃异味┃味━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┃果肉软硬适度，有弹性,┃果肉软硬适度,稍有弹性,┃果肉软硬适度，允许有脱组┃果形完整，洞口较整齐，┃果形完整，洞口较整齐，┃膜扁果及破顶、裂口、缺织┃允许有轻微裂口及缺口┃允许有少量脱膜、轻微裂┃口果，但形态应基本完形┃果，大小大致均匀。缺陷┃口、缺口果及扁果，大小┃整，缺陷果不得超过总果态┃果不得超过总果数的15％┃大致均匀。缺陷果不得超┃数的50％┃┃过总果数的20％┃━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。()表2净重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物罐号┣━━━━┳━━━━╋━━━┳━━━━┳━━━━━┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃允许公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━783┃312┃±3.0┃45┃140.0┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━7113┃415┃±3.0┃45┃186.0┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━7116┃425┃±3.0┃45┃191.0┃±11.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━8113┃567┃±3.0┃45┃255┃±9.0━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━500ml罐头瓶┃510┃±5.0┃40┃204┃±9.0━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━━━5.3.3糖水浓度,开罐时按折光计,高浓度为17％～20％,低浓度为14％～17％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠等一般缺陷┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4糠水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11中规定的方法测定锡、铜、铅、砷的含量。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由漳州罐头厂、福建省食品工业公司、福建省轻工业厅标准计量处、全国食品工业产品质量检测福州站负责起草。本标准主要起草人：黄秉衡、刘秀芳、张鉴和、陈克宴。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB271-76《糖水荔枝罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施