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中华人民共和国行业标准QB/T3607-1999油浸鲅鱼罐头━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了油浸鲅鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的鲅鱼为原料，经处理后，切段、装罐、加调味料、密封、杀菌制成的油浸鲅鱼罐头。2引用标准GB5461食用盐GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.16食品中锡的测定GB5009.13食品中铜的测定GB5009.12食品中铅的测定GB5009.11食品中总砷的测定GB5009.17食品中总汞的测定GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1组织紧密指骨肉紧密连接,无脱刺。3.2部位搭配均匀指颈、腹、尾部适当搭配装罐。3.3长短大致均匀每罐最长段与最短段之差不超过10mm。4产品分类产品代号为302。5技术要求5.1原辅材料5.1.1鲅鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,每条鱼重在0.5kg以上,不得使用变质的鲅鱼()5.1.2食用盐:应符合GB5461的要求。5.1.3精炼油:应符合GB1534或GB1535,GB1536的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━色┃鱼块色泽正常,表皮有光┃鱼块色泽正常，表皮尚有┃鱼块色泽较正常，油泽┃泽，油较清晰┃光泽，油较清晰┃尚清晰━━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━滋气┃味味┃具有油浸鲅鱼罐头应有的滋味及气味，无异味━━━━╋━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┃组织紧密有弹性，不碎┃组织紧密，允许轻微碎┃组织较紧密，允许轻组┃散，鱼块竖装，切面平┃散，鱼块竖装，排列整齐┃度碎散，部位搭配，织┃整，排列整齐，部位搭配┃部位搭配。鱼块长短大致┃鱼块长短大致均匀，形┃均匀，鱼块长短大致均┃均匀，允许轻微脱皮。尾┃允许有脱皮，添秤小态┃匀,允许轻微脱皮。尾部┃部直径不小于10mm，添┃块不超过2块┃直径不小于10mm，添秤┃秤小块不超过1块┃┃小块不超过1块┃┃━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量,其中油为固形物重的10％～15％。表2净重和固形物含量━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物(鱼+油)罐号┣━━━━┳━━━━╋━━━┳━━━━━┳━━━━━━━┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃允许公差┃g┃％┃％┃g┃％━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━━╋━━━━━━━601┃397┃±3.0┃90┃357┃±9.0604┃198┃±4.5┃90┃178┃±11.07116┃425┃±3.0┃90┃229┃±11.0860┃256┃±3.0┃90┃230┃±11.0500ml罐头瓶┃510┃±5.0┃85┃434┃±9.0━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━━┻━━━━━━━5.3.3氯化钠含量为1.0％～2.0％。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg()━━━━┳━━━━┳━━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━━━━项目┃锡（Sn）┃铜（Cu）┃铅（Pb）┃砷（As）┃汞（Hg）━━━━╋━━━━╋━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━━━指标┃≤200┃≤10┃≤1.0┃≤1.0┃≤0.5━━━━┻━━━━┻━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━━━━5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质、如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由烟台罐头总厂负责起草。本标准主要起草人：刘钊修、赵克兰。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB245-76《油浸鲅鱼罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施