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中华人民共和国行业标准豆豉鲮鱼罐头QB/T3605-1999━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了豆豉鲮鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜活鲮鱼、豆豉等为原料，经加工处理、装罐、密封、杀菌制成的豆豉鲮鱼罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB5461食用盐GB8967谷氨酸钠ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验QB1006罐头食品检验规则ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1松散指鱼肉呈粒状,鱼块无坚韧感。3.2条装豆豉鲮鱼罐头指用质量为0.11～0.19kg的鲜活鲮鱼经去头、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。3.3段装豆豉鲮鱼罐头指用质量为0.19kg以上的鲜活鲮鱼经去头、去内脏,切成长40～60mm、重约50～100g的鱼块,再经油炸等处理后制成的罐头。4产品分类豆豉鲮鱼罐头按形状分为条装和段装两类。a.条装豆豉鲮鱼罐头,产品代号为472。b.段装豆豉鲮鱼罐头,产品代号为4721。()5技术要求5.1原辅材料5.1.1鲮鱼:采用鲜活鲮鱼,条装豆豉鲮鱼罐头用的鲮鱼每条质量为0.11～0.19kg,段装用的鲮鱼每条质量在0.19kg以上。5.1.2豆豉:采用无变质无异味的黑豆豉。5.1.3谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.1.4精制植物油:应符合GB1534,GB1535或GB1536的要求。5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━色┃炸鱼呈黄褐色至茶褐色,油┃炸鱼呈黄褐色至深茶褐┃炸鱼呈茶褐色至棕红色泽┃为黄褐色┃色，油为深黄褐色┃油为深褐色━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━滋气┃具有豆豉鲮鱼罐头应有的滋味及气味，无异味味味┃━━━━╋━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┃组织紧密，软硬及油炸适┃组织较紧密，软硬及油┃组织尚紧密，油炸尚适度。组┃度。条装：鱼体排列整齐,允┃炸较适度。条装：鱼体┃条装：排列尚整齐，允许织┃许添秤小块一块；段装：鱼块┃排列较整齐，允许添秤┃每罐不足两条或四条以形┃平装，部位搭配。块形较均┃小块一块；段装:鱼块┃上，允许添秤小块一块；段态┃匀允许有添秤小块一块┃平装，部位搭配。块形┃装：鱼块较整齐，块形部┃┃大致均匀，允许有添秤┃位搭配一般，碎块不超过┃┃小块一块┃鱼块质量的35％━━━━┻━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。()5.3.2固形物含量应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物含量━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃净重┃固形物┣━━━━┳━━━━╋━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━┳━━━━罐号┃标明重量┃允许公差┃含量┃规定重量┃其中鱼占┃其中豆豉占┃鱼允许┃┃┃┃┣━┳━━╋━━┳━━┫公差┃g┃％┃％┃g┃％┃g┃％┃g┃％━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━━╋━╋━━╋━━╋━━╋━━━━501┃227┃±3.0┃≥90┃204┃60┃136┃≥15┃≥40┃±11.0603┃227┃±3.0┃≥90┃204┃60┃136┃≥15┃≥40┃±11.0500ml┃┃┃┃┃┃┃┃┃罐头瓶┃300┃±5.0┃≥90┃270┃60┃180┃≥15┃≥45┃±9.0━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━━┻━┻━━┻━━┻━━┻━━━━5.3.3氯化钠含量为2.5％～4.5％。5.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg━━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━┳━━━━━━━项目┃锡（Sn）┃铜（Cu）┃铅（Pb）┃砷（As）┃汞（Hg）━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━━━━━指标┃≤200┃≤10┃≤1.0┃≤1.0┃≤0.5━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━━━━━5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━类别┃缺陷━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有明显异味严重缺陷┃硫化铁明显污染内容物┃有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于3mm已脱落的锡珠━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3mm已脱落的锡珠、畜禽毛等┃感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷┃净重负公差超过允许公差┃固形物公差超过允许公差━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━6试验方法6.1感官性能按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物含量按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,GB5009,12,GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞的含量。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则应符合QB1006的规定。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人：吴立阵、黄曦。自本标准实施之日起，原轻工部部标准QB263-76《豆豉鲮鱼罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准1990-10-01实施