QB-T 2132-1995 植物蛋白饮料 豆乳和豆乳饮料

QB/T2132-1995中华人民共和国轻工标准植物蛋白饮料豆乳和豆乳饮料QB/T2132-19951主题内容和适用范围本标准规定了豆乳及豆乳饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以大豆为主要原料,经磨碎、提浆等加工序后,再经高压杀菌或无菌包装制成的无豆腐味的豆乳和豆乳饮料。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准。GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GT/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB/T5009.6食品中脂肪的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.28食品中糖精纳的测定方法GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB7718食品标签通用标准GB/T8622大豆制品中尿素酶活性测定方法GB/T10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB/T10791软饮料原辅材料的要求GB/T12456食品中总酸的测定方法GB/T13112食品中环已基氨基磺酸钠的测定方法GB/T14771食品中蛋白质的测定方法GB/T14880食品营养强化剂使用卫生标准3.术语3.1风味料果汁、蔬菜汁、咖啡、可可、蛋及蛋制品、乳及乳制品、谷粉类等。3.2营养强化剂以增强和补充食品营养为目的而使用的添加剂，有维生素、氨基酸和无机盐等。3.3纯豆乳用水提取大豆中的蛋白质和其他成分，除去豆渣的乳状饮料，其大豆固形物在8.0%以上。也可添加营养强化剂。3.4调制豆乳中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施()QB/T2132-1995在纯豆乳中，添加糖、精炼植物油（或不加）等，经调制而成的乳状饮料其大豆固形物在5.0%以上。也可添加风味料及营养强化剂。3.5豆乳饮料3.5.1非果汁型豆乳饮料在纯豆乳中，添加糖、风味料（除果汁外），经调制而成的乳状饮料其大豆固形物，一级品在3.5%以上,二级品在2.1%以上。也可添加营养强化剂。3.5.2果汁型豆乳饮料在纯豆乳中，添加糖、风味料等，经调制而成的乳状饮料其大豆固形物在2.0%以上，原果汁含量在2.5%以上，也可添加营养强化剂。4产品分类按规格分为纯正豆乳、调制豆乳、豆乳饮料（包括非果汁型豆乳饮料和果汁型豆乳饮料）。5技术要求5.1原辅材料要求原辅材料应符合GB/T10791的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1指标豆乳饮料项目纯豆乳调制豆乳非果汁型果汁型色泽乳白或淡乳黄色乳白或淡乳黄色或与听添加风味料相应的色泽具有近似听添加果汁的色泽香气具有豆乳应有的香气，无豆腥味和其他不良气味具有豆乳应有的香气，以及所添加风味料相应的香气，无豆腥和其他不良气味具有豆乳果汁饮料应有的香气，无豆腥味和其他不良气味滋味具有豆乳应有的滋味，无异味具有该产品应有，具有豆乳饮的滋味,甜味适中料应有的滋无异味有的滋味，味,甜适中无异味具有豆乳果汁饮料应有的滋味，甜酸适口，无异味外观乳浊液无絮状沉淀，不得凝结，不应有异常的粘稠性，允许有少量沉淀和少量脂肪析出杂质无肉眼可见外来杂质5.3净含量公差净含量允许公差应符合表2的规定，同一批产品所抽样品的平均净含量不低于标明含量。表2包装形式允许公差玻璃瓶纸塑铅复合软包装金属罐±4%±2%±3%中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施()QB/T2132-19955.4理化指标理化指标应符合表3的规定。表3指标豆乳饮料非果汁型项目纯豆乳调制豆乳一类品二类品果汁型总固形物g/100ml≥3.010.09.07.58.5蛋白质%≥3.22.01.51.00.8脂肪%≥1.81.00.70.50.4总酸g/㎏≤1.8乳化剂按GB2760规定着色剂(合成色素)按GB2760规定香料按GB2730规定甜味剂按GB2730规定防腐剂不得检出食品营养强化剂按GB14880规定定量法mg/g0尿素酶活性定性法阴性砷mg/㎏≤0.2铅mg/㎏≤0.3铜mg/㎏≤5.05.5微生物指标微生物指标应符合表4的规定。表4项目指标细菌总数(菌落数)个/mL≤100大肠菌群个/mL≤8致病菌不得检出酶菌、酵母个/mL≤206试验方法6.1感官检验6.1.1色泽、外观及杂质将包装容器内的样品摇匀后,倒入无色透明的容器内,置于明亮处,迎光观察其色泽、外观和杂质。6.1.2香气与滋味打开包装,嗅其香气,品尝滋味。6.2净含量温度在25±2℃的条件下,将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中,待泡沫消失后,读取容积数。中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施QB/T2132-19956.3理化检验6.3.1总固形物6.3.1.1仪器、设备、材料a.恒温干燥箱:温控(50～250)±2℃;b.干燥器:内盛干燥剂;c.分析天平:感量0.0001g;d.固形称量皿;e.石英砂;f.组织捣碎机;g.恒温水浴锅;6.3.1.2试液的制备将包装容器内的样品摇匀后,全部倒入组织捣碎机中摇匀,置于烧杯中,在1h内称样完毕。6.3.1.3分析步骤取试液(6.3.1.2)10.00mL,于已知称重含石英砂的称量皿中,在水浴上蒸发至干,取下称量皿,擦干附着的水分,再放入恒温干燥箱内,在100～105℃烘至恒重。6.3.1.4分析结果的计算试样中总固形物重量按(1)式计算,以g/100mL表示。X=1012mm−×100……………………(1)式中:X试样中总固形物的重量,g/100mL;m含砂称量皿的质量,g/100mL;21m样品中总固形物和含砂称量皿的质量，g;10试液的容量,mL。如两次测定结果符合允许差时,取两次测定结果的算术平均值作为结果,报告结果取小数点后一位。6.3.1.5允许差同一样品的两次测定值之差,不得超过两次测定平均值的20%。6.3.2蛋白质按GB/T14771规定的方法测定,蛋白质换算系数为6.25。6.3.3脂肪按GB/T5009.5中第二法酸水算法测定。6.3.4总酸按GB/T12456规定的方法测定。6.3.5着色剂按GB/T5009.35规定的方法测定。6.3.6甜味剂6.3.6.1糖精纳按GB/T5009.28规定的方法测定。6.3.6.2环已基氨基磺酸纳(又名甜蜜素)中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施QB/T2132-1995按GB/T13112规定的方法测定。6.3.7防腐剂按GB/T5009.29规定的方法测定。6.3.8尿素酶活性6.3.8.1定量测定法(仲裁法)6.3.8.2定性测定法(常规检验法)见附录A6.3.9砷、铅、铜按GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/T和5009.13规定的方法测定。6.3.10细菌总数按GB/T4789.2规定的方法测定。6.3.11大肠菌群按GB/T4789.3规定的方法测定。6.3.12致病菌按GB/T47891.5、GB/T4789.10规定的方法测定。6.3.13酶菌、酵母按GB/T和4789.15规定的方法测定。7检验规则7.1组批:工艺条件、生产线、品种、规格相同的产品为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量:每批随机抽取15瓶(罐)。6瓶(罐)用作感官要求,净含量、总固形物、总酸的检验,其中净含量测定3瓶(罐)。3瓶(罐)作用细菌、大肠菌群的检验。另6瓶(罐)留样备用。7.2.2检验项目:感官要求、净含量、总固形物、总酸、细菌大肠菌群为每批必检项目，其它项目作不定期抽检。7.2.3每批产品须经工厂检验部门按标准规定的方法检验合格，出具合格证后方可出厂。7.3型式检验7.3.1每季度进行一次,发生下列情况之一时亦应进行型式检验。a.更改主要原辅材料或更改关罐工艺;b.长期停产后,恢复生产时;c.国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2抽样方法和数量从任一批产品中,随机抽取15瓶(罐)。6瓶(罐)作用感官要求、净含量、理化指标的检验,其中净含量测定3瓶(罐)。3瓶(罐)作用微生物的检验。另6瓶(罐)留样备用。7.3.3检验项目应包括本标准技术要求中的全部项目。7.4判定规则7.4.1出厂检验结果中,感官要求、净含量、总固形物、总酸如有不符合本标准时,对不合格项目从该批中加倍中抽样复验,复验结果,如有一项不合格,判定该批产品为不合格品。非果汁型的一类品如不符合一类品指标,而符合二类品指标,可降为二类品。细菌、大肠菌样不合格,判定该批产品为不合格品。中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施QB/T2132-19957.4.2型式检验结果:除净容量以外,有一项不合格，判定该批产品为不合格品。非果汁型的一类品如不符合一类品指标,而符合二类品指标,可降为二类品。净容量有1瓶负公差超过允许公差或平均净容氏于标明容量,允许再检验8瓶,如仍有上述情况之一,判定该批产品为不合格品。8标签本产品的标签除必须符合GB7718、GB/T10790的要求之外,必须标明蛋白质含量。果汁型豆乳饮料必须标明原果汁含量。9包装、运输、贮存9.1包装材料和容器必须符合GB/T10790第5章的规定。9.2在运输、贮存过程中必须符合GB/T10790第6章的规定,并不得接近热源,防止冰冻。成品最高叠放高度,玻璃瓶不得超过16层,纸塑铝复合饮包装不得超过10层,金属罐不得超过30层。9.3保质期9.3.1符合9.2条的规定时,保质期:玻璃瓶为3个月,纸塑铝复合软包装为4个月;金属罐为6个月。9.3.2企业可根据自身条件，自行规定不低于9.3.1条规定的保质期或保存期。附录A尿素酶活性定性测定方法(补充件)A1原理在适当酸碱度和温度下,尿素酶催化尿素转化成碳酸铵,碳酸铵在碱性条件下形成氢氧化铵,再与钠氏试剂中的碘化钾汞复盐作用形成黄棕色的碘汞铵。NHCONH+2HO(NH)CO2224234224442→尿素酶(NH)CO+2NOHNaCO+NHOH33→32K(HgI)+3KOH+NHOHNHHgOI+7KI+3HO3→33黄棕色沉淀A2试剂所用的水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水)。A2.11%尿素溶液:称取1.0尿素(GB696)溶于49mL水中。A2.210%钨酸钠溶液:称取5.0g钨酸钠(HG-1861)溶于45mL水中。3A2.32%酒石酸钠溶液:称取1.0酒石酸钾钠(GB1288)溶于49Ml水中。A2.45%碳酸溶液:吸取2.5mL碳酸(GB625)慢慢放入盛有47.5ml烧杯中,并不断搅拌。中国轻工总会1995-05-08批准1996-04-01实施QB/T2132-1995A2.5中性缓冲溶液:量取0.056mol/L的磷酸氢二钠溶液61.1mL于200mL烧杯内,加入0.066mol/L磷酸二氢钾溶液38.9Ml,搅拌混匀。A2.5.10.066mol/L磷酸氢二钾溶液,称取0.947g无水磷酸氢二钠(GB1263)溶于100mL水中。A2.5.20.066mol/L磷酸二氢钾溶液:称取0.907g磷酸二氢钠(GB1274)溶于100mL水中。A2.6钠氏试剂,称取5.5g红色碘化汞,4.125g碘化钾(GB1272)溶于25mL水中,然后转移到100mL容量瓶中。再称取14.4g氢氧化钠(GB029)溶于20mL水中,待冷却后,慢慢转称到上述100mL容量瓶中,用水稀释至刻度,摇匀后,倒入试剂瓶中,静置后用上清液。A3仪器设备实验室常用仪器及下列各项。A3.1比色管10mL。A3.2具塞钠氏比色管25mL。A3.3恒温水浴锅。A4试液制备A4.1取10mL比色管甲、乙两支，各加入1.0～4.0mL(相当于0.1g黄豆粉)样品,然后,各加入1ml中性缓冲溶液(A2.5),摇匀。A4.2在上述两管的