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专题25酶的应用高考生物（课标专用）考点一酶的研究与应用考点清单基础知识一、果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶(1)作用:①植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一;在果汁加工中,会影响出汁率并使果汁浑浊。(2)成分:由②半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。(3)特点:不溶于水。2.果胶酶(1)果胶酶 ,多聚半乳糖醛酸酶组成果胶分解酶③ 果胶酯酶等 瓦解植物的④ 细胞壁及 胞间层作用使果汁变得澄清增加⑤ 出汁率 (2)酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力,可用单位时间内、单位体积中反应物的⑥减少量或产物的⑦增加量来表示。(3)影响酶活性的因素:温度、pH和⑧酶的抑制剂等。二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用1.加酶洗衣粉:指含⑨酶制剂的洗衣粉。2.酶制剂的种类与洗涤原理重难突破1.探究温度和pH对果胶酶活性的影响(1)实验原则:遵循单一变量原则、对照原则,严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。(2)实验原理:果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。(3)实验流程(4)分析:该实验的自变量是温度或pH,因变量是酶的活性,检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。2.对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法(1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法:可在洗涤后比较污物的残留状况,如已消失、颜色变浅、面积缩小等。(2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法:实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则,如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时,以洗衣粉的种类为自变量,其他条件完全一致;同时,普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。(3)变量分析【知能拓展】(1)一般说来,丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤,是因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。(2)酶的催化作用需要适宜的温度,用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间,加快洗涤。(3)人体皮肤细胞有蛋白质,使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手,就会使手的皮肤受到腐蚀,而使人患过敏性皮炎、湿疹等。考点二固定化酶和固定化细胞考点清单基础知识1.固定化酶(1)形成:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种①介质上,使之成为②不溶于水而又有酶活性的制剂。(2)特性:与游离酶相比较,③稳定性好,与底物和产物容易分离,易于控制,能反复多次使用;便于④运输和贮存,有利于自动化生产。2.固定化酶的制作方法:由酶的性质和载体特性所决定,主要包括⑤吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。3.淀粉酶水解作用的检测淀粉 糊精 ⑥麦芽糖 葡萄糖遇碘显蓝色遇碘显红色遇碘不显色4.固定化细胞技术(1)概念:固定化细胞技术是利用⑦物理或化学方法将细胞固定在⑧一定空间内的技术。(2)固定化酶或细胞的方法:包埋法、⑨化学结合法和物理吸附法。(3)实验操作酵母细胞的⑩活化→配制物质的量浓度为0.05mol/L的 CaCl2→配制 海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→ 固定酵母细胞。重难突破1.制备固定化酵母细胞及用固定化酵母细胞发酵2.固定化酶和固定化细胞技术(1)概念:利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。(2)方法及适用对象一般来讲,酶更适合用化学结合和物理吸附法固定化,而细胞多采用包埋法固定化,这是因为个大的细胞难以被吸附或结合,而个小的酶则易从包埋材料中漏出。3.固定化酶与固定化细胞的比较知能拓展(1)细胞的固定化要在严格无菌条件下进行;对制备的海藻酸钠溶液、CaCl2溶液以及注射器等器材进行严格灭菌。(2)溶化海藻酸钠时采用小火间断加热法,防止海藻酸钠焦糊。(3)海藻酸钠溶液浓度过高,将很难形成凝胶珠;浓度过低,凝胶珠所包埋的酵母细胞数量少。