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专题25酶的应用高考生物考点一酶的研究与应用考点清单基础知识一、果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶(1)作用:①植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一;在果汁加工中,会影响出汁率并使果汁浑浊。(2)成分:由②半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。2.果胶酶(1)组成及作用果胶酶由多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等组成。果胶酶可瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层,使果汁变得澄清,增加出汁率。(2)酶的活性:指酶催化一定化学反应的能力,可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。(3)影响酶活性的因素:温度、pH和酶的抑制剂等。二、加酶洗衣粉在洗涤中的作用1.加酶洗衣粉:指含③酶制剂的洗衣粉。2.酶制剂的种类与洗涤原理种类洗涤原理洗涤的物质种类蛋白酶蛋白质→小分子肽或氨基酸血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶脂肪→甘油和脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶淀粉→麦芽糖、葡萄糖来自面条、巧克力等的污垢纤维素酶使纤维的结构变得蓬松棉纺品的表面浮毛重难突破一、探究温度和pH对果胶酶活性的影响1.实验原则:遵循单一变量原则、对照原则,严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。2.实验原理:果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。3.实验流程制备果泥↓设置一系列具有梯度的pH和温度↓加入果胶酶反应一段时间↓过滤果汁二、对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法1.判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法:可在洗涤后比较污物的残留状况,如已消失、颜色变浅、面积缩小等。2.加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法:实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则,如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时,以洗衣粉的种类为自变量,其他条件完全一致;同时,普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。实验自变量因变量无关变量探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果洗衣粉种类(普通和加酶)洗涤效果水的用量,污物的量,实验用布的质地与大小,不同洗衣粉的用量,搅拌、洗涤时间等探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果加酶洗衣粉中酶的种类探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响温度3.变量分析【知能拓展】(1)一般说来,丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤,是因为蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。(2)酶的催化作用需要适宜的温度,用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间,加快洗涤。(3)人体皮肤细胞有蛋白质,使用加酶洗衣粉后如不彻底清洗双手,就会使手的皮肤受到腐蚀,而使人患过敏性皮炎、湿疹等。考点二固定化酶和固定化细胞考点清单基础知识一、固定化酶及固定化细胞技术1.概念:固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。2.常用方法①物理吸附法、②化学结合法和③包埋法。一般来说,酶更适合采用物理吸附法和化学结合法固定化,细胞多采用包埋法固定化。二、酵母细胞的固定化及发酵程序酵母细胞的活化→配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→冲洗→发酵。重难突破一、固定化技术的比较名称原理图示包埋法将酶或微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中 化学结合法利用共价键、离子键使酶分子或细胞相互结合,或将其结合到载体上 物理吸附法通过物理吸附作用,把酶或细胞固定在载体上 二、固定化酶与固定化细胞的比较固定化酶固定化细胞固定酶的种类一种一系列适用方法化学结合法、物理吸附法包埋法特点优点酶既可与反应物结合,又可与产物分离,固定在载体上的酶可反复利用成本低,操作容易缺点一种酶只能催化一种或一类化学反应可能导致反应效率下降实例固定化葡萄糖异构酶固定化酵母细胞