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薄脆饼干QB1433.4-921主题内容与适用范围本标准规定了薄脆饼干的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存本标准适用于以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的饼干。2引用标准QB1253饼干通用技术条件QB/T1254饼干试验方法3产品分类产品按其配方可分为咸薄脆饼干和甜薄脆饼干。4技术要求4.1原料要求按照QB1253的规定执行。4.2感官要求各项感官要求见表1。表1感官要求分类咸薄脆饼干甜薄脆饼干形态外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不变形外形端正、完整，厚薄大致均匀，表面不起泡，无裂缝，不收缩，不变形色泽表面呈金黄色、棕黄褐色或该品种应有的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，表面略有光泽，不得有过焦、过白的现象呈金黄色或棕黄色，饼边允许褐黄色，有光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象滋味与口感咸味适中，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙味甜，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙组织断面结构有层次或呈多孔状杂质无油污、无异物4.3理化要求各项理化要求见表2。表2理化要求项目要求散装饼干块数和公差按照QB1253的规定执行包装饼干净重和公差按照QB1253的规定执行边缘厚度，mm≤3.3饼干厚度，mm≤4.5水分，％≤4.5酸度（以乳酸计），％≤0.4碱度（以碳酸钠计），％≤0.4注：①表面具有颗粒状涂布物的厚度不包括在边缘厚度和饼干厚度内。②发酵饼干测酸度，不发酵饼干测碱度。4.4卫生要求按照QB1253的规定执行。5试验方法按照QB/T1254的规定执行。6检验规则和标志、包装、运输、贮存按照QB1253的规定执行。━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州岭南饼干厂、北京市第一食品公司、上海泰康食品厂、上海益民食品四厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所起草。本标准主要起草人：郑志鹏郭连城黄树瑶袁秋娥蒋德金陈岩。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1992-02-21批准1992-08-01实施