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中华人民共和国行业标准糖水李子罐头QB/T1383—91Cannedpluminsyrup━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了糖水李子罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以李子为原料，经去皮、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水李子罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类罐头食品卫生标准QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1斑点与正常果实颜色明显不同的斑点或褪色点。3.2过度修整明显影响果形外观的修整。3.3破损果糖水李子罐头中被压碎后失去原有形状的果实。3.4变形果糖水李子罐头中被挤压或加工而变形的果实。4产品分类糖水李子罐头的产品代号为627。5技术要求5.1原辅材料5.1.1李子果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂、病虫害及机械伤。果实横径在25mm以上，表皮呈紫红色、黄色或青黄色。5.1.2白砂糖应符合GB317.1的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品()───┼──────────┼──────────┼────────────│果实呈黄色,有明亮的│果实呈黄色,有光泽,│果实呈黄色,个别品种允许色泽│光泽,色泽大致均匀;│同一罐中色泽较均匀;│带微红色或微青色,同一罐│糖水较透明,基本上无│糖水较透明,允许有少│中色泽尚均匀;糖水尚透明,│果肉碎屑│量果肉碎屑│允许有不引起混浊的果肉碎│││屑───┼──────────┼──────────┼─────────────滋味│酸甜适口,有糖水李子│酸甜较适口,有糖水李│酸甜尚适口,有糖水李子气味│罐头良好风味,无异味│子罐头较好风味,无异│罐头的风味,无异味││味│───┼──────────┼──────────┼────────────│果实完整带核,软硬适│果实完整带核,软硬较│果实完整带核,软硬尚适│度,同一罐中形态大小│适度,同一罐中形态大│度,同一罐中形态大小尚组织│大致均匀,果实横径在│小较均匀,果实横径在│均匀,果实横径在22mm以│25mm以上,无机械伤,│24mm以上,允许有轻微│上,允许有轻微机械伤及形态│无过度修整,每罐允许│机械伤,每罐允许有2个│少量斑点,变形果和修整│有3个带斑点果,不允│修整不良果、5个带斑│不良果不超过固形物重的│许有深入果肉之红褐色│点果,不允许有深入果│15％│斑点,破损果、变形果│肉之红褐色斑点,破损││不超过1个│果、变形果不超过1个│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│净重│固形物罐号├──────┬──────┼────┬──────┬──────│标明重量(g)│允许公差(％)│含量(％)│规定重量(g)│允许公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────7113│410│±3.0│50│205│±11.08113│567│±3.0│50│284│±9.0500mL罐头瓶│530│±5.0│50│265│±9.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3糖水浓度开罐时按折光计，优级品和一级品为14％～18％，合格品为12％～18％。5.3.4重金属含量应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷()─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标;一般缺陷│净重负公差超过允许公差;│固形物重负公差超过允许公差;│糖水浓度不符合要求─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3固形物按GB1007规定的方法检验。6.4糖水浓度按GB10788规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品质量监督检测中心郑州站负责起草。本标准主要起草人：夏河山。自本标准实施之日起，原部标准QB281—64《糖水李子罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施