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GB2076-1995中华人民共和国行业标准水果、蔬菜脆片QB/T2076-19951．主题内容与适用范围本标准规定了各类水果、蔬菜脆片的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。2．引用标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB7102食用煎炸油卫生标准GB7718食品标签通用标准GB/T14769食品中水分的测定方法ZBX31005麦芽糖饴(饴糖)3．技术要求3．1原料3．1．1各类水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，大小基本均匀一致，无虫蛀，无畸形，无污染，无腐烂。3．1．2棕榈油应符合GB7102的规定。3．1．3麦芽糖饴（饴糖）应符合ZBX31005的规定。3．2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1中国轻工总会1995-03-27批准1996-07-01实施中国轻工总会1995-03-27批准1996-07-01实施GB2076-1995项目要求色泽各种水果、蔬菜脆片应具有与其原料相应的色泽。滋味和口感具有该品种特有的滋味，脂香、清香纯正，口感酥脆形态块状、片状，条状或该品种应有的整形状。各种形态应基本完好，同一品种的产品厚度基本均匀，且基本无碎屑。杂质无肉眼可见外来杂质3．3理化要求理化要求应符合表2的规定。表2项目指标≤100g/袋±5.0（每批平均净含量不得低于标明量）净含量允许差%＞100g/袋±3.0（每批平均净含量不得低于标明量）水分%≤5.0成份（以脂肪计）≤5.0过氧化值（以脂肪计）mol/kg≤20.0铅mg/kg≤0.5砷mg/kg≤0.5注：过氧值百分数乘以78.8即得moq/kg。3．4微生物学指标微生物学指标应符合表3的规定。表3项目指标细菌总数个/g大肠菌群g/100g≤致病菌（志贺氏菌﹑葡萄球菌）100030不得检出注：细菌总数只适用于、*调味品（糖、盐、味精除外）的产品。4试验方法4．1感官将被测样品在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、形态和杂质嗅其气味、品尝滋味。4．2净含量中国轻工总会1995-03-27批准1996-07-01实施GB2076-1995用感量0.1g的天平称量，净含量不大于100g/袋，称10袋，取平均值，净含量大于100g/袋，称3袋，取平均值。4．3水分按GB/T14769规定的方法规定。4．4酸价按GB5009.56中2.2条规定的方法提取脂肪，按GB5009.37中2.1条规定的方法测定。4．5过氧化值4．6铅按GB5009.12规定的方法测定。4．7砷按GB5009.11规定的方法测定。4．8细菌总数按GB4789.2规定的方法检验。4．9大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。4．10致病菌按GB4789.5和GB4789.10规定的方法检验。5检验规则5．1检验分类5．1．1出厂检验出厂检验的项目包括：感官要求、净含量允许差、水分、过氧化值、细菌总数、大肠菌群和致病菌。产品出厂前必须逐批检验，工厂检验部门出具产品合格证后产品方可出厂。5．1．2型式检验型式检验的项目包括标准中规定的全部项目。常年生产的产品每三个月进行一次型式检验。此外，当产品质量不稳定，或改变原辅料，或改变工艺条件以及国家质量监督机构进行产品质量监督时也应进行型式检验。5．2抽样5．2．1批同品种、同规格、每6天的产品为一批。5．2．2抽样量从批中随机抽取0.02%样品，每批抽样量不少于1.0kg。中国轻工总会1995-03-27批准1996-07-01实施GB2076-19955．3判定规则5．3．1检验结果全部符合本标准规定的产品为合格品。5．3．2若检验结果中出现不符合本标准规定的指标，允许复验一次，复验应在同一批产品中加倍抽样，判定以复验结果为准。但微生物学指标不得复验。6标志、包装、运输、贮存6．1销售包装的标签应符合GB7718的规定。6．2外包装应标明毛重、净重、数量、产品名称、厂名、厂址、防潮、防晒、向上等标志。6．3包装材料应符合食品卫生要求。6．4运输工具应清洁卫生且具有防晒、防雨等设施。运输部不得与有毒、有害物品混运，搬运时应轻拿、轻放。6．5产品应贮存于清洁卫生、通风干燥、无污染，具有防潮、防尘、防震、防蝇等设施的仓库内，库内温度不高于25℃。6．6符合上述贮存条件时，产品的保质期不得低于6个月。中国轻工总会1995-03-27批准1996-07-01实施中国轻工总会1995-03-27批准1996-07-01实施附加说明：本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由四川实味食品有限公司、四川星火食品研究院、中国食品发酵工业研究所负责起草。本标准主要起草人：蒋于英、张勇、潘文凤、蒋德金、陈岩。