QBT 2075-1995 速溶豆粉(豆奶粉)

QB2075-95中华人民共和国行业标准速溶豆粉(豆奶粉)QB/T2075—951主题内容与透用范围本标准规定了速溶豆粉（豆奶粉）的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以大豆为主要原料，经加工制成的粉状或微粒状食品。2引用标准GB317.1白砂糖GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5413乳粉检验方法GB7718食品标签通用标准GB8612豆制食品业用大豆GB8622大豆食品中尿素酶活性测定方法GB／T12394食品中不溶性膳食纤维的测定方法GB／T12456食品中总酸的测定方法GB／T14769食品中水分的测定方法GB／T14770食品中灰分的测定方法GB／T14771食品中蛋白质的测定方法3产品分类根据不同的加工方法将产品分成两类。3.1Ⅰ型速溶豆粉大豆经去皮，磨浆，去渣，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其它辅料，浓缩，喷雾干燥而制成的产品。3.2Ⅱ型速溶豆粉大豆经去皮，磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其它辅料，喷雾干燥而制成的产品。中国轻工总会1995-03-27批准1996-01-01实施中国轻工总会1995-03-27批准1996-01-01实施QB2075-954技术要求4.1原料4.1.1大豆应符合GB8612的规定。4.1.2白砂糖应符合GB317.1的规定。4.2产品分级根据感官、理化、微生物学指标，产品分为优级品和合格品。4.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表1I型II型项目优级品合格品优级品合格品色泽淡黄色或乳白色外观粉状或微粒状，无结块，无硬粒，无焦粉气味和滋味具有大豆特有的香味及该品种应有的风味。口味纯正，无异味，基本无豆腥味和苦涩味冲调性润湿下沉块，冲调后易溶解，无团块润湿下沉较快，冲调后易溶解，允许有少量团块润湿下沉块，冲调后易溶解，允许稍有团块润湿下沉较快，冲调后易溶解，允许有少量团块杂质无肉眼可见杂质4.4净含量公差净含量公差应符合表2的规定。表2净含量（g/袋）允许公差（%）100±3（每批平均净含量不得低于标明量）≤100±5（每批平均净含量不得低于标明量）4.5理化指标理化指标应符合表3的规定。中国轻工总会1995-03-27批准1996-01-01实施QB2075-95表3I型II型项目优级品合格品优级品合格品水分，%≤3.04.03.04.0蛋白质，%≥18.016.017.015.0脂肪，%≥8.07.09.08.0总糖（以蔗糖计），%≤55.060.055.060.0溶解度（重量法），%≥97.092.092.088.0沉淀指数≤--0.050.1不溶性膳食纤维，%≥--0.1酸度（以乳酸计），g/kg≤10.0灰分，%≤3.0尿毒酶活性阴性铅（以Pb计），mg/kg≤1.0砷（以As计），mg/kg≤0.5铜（以Cu计），mg/kg≤10.0食品添加剂应符合GB2760的规定4.6微生物学指标微生物学指标应符合表4的规定。表4项目指标细菌总数，个/g≤30000大肠菌群（近似数），个/100g≤90致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌）不得检出5试验方法5.1感官检验5.1.1色泽、外观、杂质将被测样品倒在白搪瓷盘上，用肉眼直接观察。5.1.2气味和滋味嗅其气味，品尝其滋味。5.1.3冲调性取被测样品34g于400mL烧杯中，用70℃水250mL冲调，用玻棒搅拦2min后观察其溶解情况。5.2净含量检验中国轻工总会1995-03-27批准1996-01-01实施QB2075-95每批取5个单元包装的样品，用感量为1g的天平称其净重，取平均值。5.3理化检验5.3.1水分按GB／T14769第2章规定的方法测定。5.3.2蛋白质按GB／T14771规定的方法测定。蛋白质的换算系数为6.25。5.3.3脂肪按GB5009.6第二法规定的方法测定。5.3.4总糖按GB5009.8规定的方法测定。总糖是蔗糖与还原糖的总和。5.3.5溶解度按GB5413附录A第二章规定的方法测定。5.3.6酸度按GB／T12456规定的方法测定。5.3.7灰分按CB／T14770规定的方法测定。5.3.8砷、铅、铜分别按GB5009.11、GB5009.12、GB5009.13规定的方法测定。5.3.9不溶性膳食纤维按GB／T12394规定的方法测定。5.3.10沉淀指数按本标准附录A规定的方法测定。5.3.11尿素酶按GB8622规定的方法测定。5.4微生物检验按GB5413规定的方法检验。6检验规则6.1批同班次、同品种、同规格的产品为一批。6.2取样量按每批产品净重量的1.5‰抽取样品，批产量小于1t的按1t计算。6.3出厂检验6.3.1出厂检验项目包括感官、净含量、水分、溶解度、酸度、微生物学指标。优级品还应包括蛋白质、脂肪、总糖等项目。中国轻工总会1995-03-27批准1996-01-01实施QB2075-956.3.2每批产品须经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。6.4型式检验6.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。6.4.2每季度都须对产品进行一次型式检验。6.4.3发生下列情况之一时亦应进行型式检验。a.更改原料；b.更改工艺；c.长期停产后恢复生产时；d.出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e.国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准优级品规定的产品为优级品；全部符合本标准合格品规定的产品为合格品。6.5.2若检验结果中出现不符合本标准规定的指标，允许复验一次，复验应在同一批产品中加倍抽样，判定以复验结果为准。但微生物学指标和尿素酶活性不得复验。7标志、包装、运输、贮存7.1标志销售包装的标志应符合GB7718的规定，同时，还应标注反映产品类型的内容。大包装上应标有包装箱尺寸、毛重、净重、产品名称、生产厂名、厂址、袋（瓶）数及防晒、防潮等标志。7.2包装包装容器可分别采用复合塑料袋、铝箔袋、真空镀铝袋、塑料瓶、玻璃瓶、金属罐及具有防水措施的纸盒等。各种包装材料应符合食品卫生要求。7.3运输运输工具应清洁、卫生、干燥，并具有防晒、防雨设施。7.4贮存7.4.1产品应贮存于通风、相对湿度不超过75％、具有防鼠设施的仓库中。产品离地面10cm以上，离墙壁20cm以外，不得与有毒、有异味、易挥发或潮湿的物品混放。7.4.2在上述规定的运输、贮存条件下，各种包装材料产品的最短保质期分别为：复合塑料袋、纸盒6个月；塑料瓶、玻璃瓶9个月；金属罐、铝箔袋、真空镀铝袋12个月。中国轻工总会1995-03-27批准1996-01-01实施QB2075-95附录A速溶豆粉沉淀指数的测定方法（补充件）A1仪器、设备A1.1电子恒速搅拌器。A1.2药物天平。A1.3移液管20mL。A1.4量筒250mL。A1.5烧杯500mL。A2步骤准确称量20.0g速溶豆粉，另在500mL烧杯中加入60℃蒸馏水180mL，将烧杯置于电子恒速搅拌器下，在慢速搅拌下（150r／min），徐徐加入已称量的速溶豆粉，再以快速搅拌（500r／min）15min，然后准确吸取试液20.0mL于20mL刻度试管中，静置30min，读取沉淀的毫升数，同时进行两个平行试验。A3测定结果的表述Y＝X／20………………………………（A1）式中：X——两次测定沉淀毫升数的平均值，mL；Y——沉淀指数。附加说明：本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由中国食品发酵工业研究所、黑龙江省龙江大豆食品总公司、江苏维维集团负责起草。本标准主要起草人；戴家焜、骆炼、陈洪德、吕军、贾际平、王凤兰。中国轻工总会1995-03-27批准1996-01-01实施中国轻工总会1995-03-27批准1996-01-01实施QB2076-95中华人民共和国行业标准水果、蔬菜脆片QB2076—951主题内容与适用范围本标准规定了各类水果、蔬菜脆片的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。2引用标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB7102食用煎炸油卫生标准GB7718食品标签通用标准GB／T14769食品中水分的测定方法ZBX31005麦芽糖饴（饴糖）3技术要求3.1原料3.1.1各类水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，大小基本均匀一致，无虫蛀，无畸形，无污染，无腐烂。3.1.2棕榈油应符合GB7102的规定。3.1.3麦芽糖饴（饴糖）应符合ZBX31005的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。中国轻工总会1995-03-27批准1996-01-01实施中国轻工总会1995-03-27批准1996-01-01实施QB2076-95表1项目要求色泽各种水果、蔬菜脆片应具有与其原料相应的色泽滋味和口感具有该品种特有的滋味，脂香，清香纯正，口感酥脆形态块状、片状、条状或该品种应有的整形状，各种形态应基本完好，同一品种的产品厚薄基本均匀，且基本无碎屑。杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化要求理化要求应符合表2的规定。表2项目指标≤100g/袋±5.0（每批平均净重含量不得低于标明量）净含量允许差，%＞100g/袋±3.0（每批平均净重含量不得低于标明量）水分%≤5.0酸价（以脂肪计）meq/kg≤5.0过氧化值（以脂肪计）≤20.0铅mg/kg≤0.5砷mg/kg≤0.5注：过氧化值百分数乘以78.8即得meq／kg。3.4微生物学指标微生物学指标应符合表3的规定。表3项目指标细菌总数个/g≤大肠菌数个/100g≤致病菌（志贺氏菌、葡萄球菌）100030不得检出注：细菌总数只适用于未喷、撒调味品(糖、盐、味精除外)的产品。4试验方法4.1感官将被测样品倒在洁净的白瓷盘中，用肉眼直接观察色泽、形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。4.2净含量用感量0.1g的天平称量，净含量不大于100g／袋，称10袋，取平均值；净含量大于100g／袋，称5袋，取平均值。中国轻工总会1995-03-27批准1996-01-01实施QB2076-954.3水分按GB／T14769规定的方法测定。4.4酸价按GB5009.56中2.2条规定的方法提取脂肪，按GB5009.37中2.1条规定的方法测定。4.5过氧化值按GB5009.56中2.2条规定的方法提取脂肪，按GB5009.37中2.2条规定的方法测定。4.6铅按GB5009.12规定的方法测定。4.7砷按GB5009.11规定的方法测定。4.8细菌总数按GB4789.2规定的方法检验。4.9大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。4.10致病菌按GB4789.5和GB4789.10规定的方法检验。5检验规则5.1检验分类5.1.1出厂检验出厂检验的项目包括：感官要求、净含量允许差、水分、过氧比值、细菌总数、大肠菌群和致病菌。产品出厂前必须逐批检验，工厂检验部门出具产品合格证后产品方可出厂。5.1.2型式检验型式检验的项目包括标准中规定的全部项目。常年生产的产品每三个月进行一次型式检验。此外，当产品质量不稳定，或改变原辅料，或改变工艺条件以及国家质量监督机构进行产品质量监督时也应进行型式检验。5.2抽样5.2.1批同品种、同规格、每6天的产品为一批。5.2.2抽样量从批中随机抽取0.02％样品，每批抽样量不少于1.0kg。