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中华人民共和国行业标准油炸禾花雀罐头QB/T1373-91Cannedfriedricebird━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了油炸禾花雀罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以禾花雀为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的油炸禾花雀罐头。2引用标准GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB8233芝麻油GB5461食用盐GB317.1白砂糖GB2717酱油卫生标准GB10781.2清香型白酒GR8967谷氨酸钠GB6527八角GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总砷的测定方法GR5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1雀形完整不缺头的禾花雀整体。3.2雀形较完整每罐中绝大多数雀形完整，只有1～2只禾花雀掉头。3.3雀形尚完整每罐中大多数雀形完整，少量雀掉头或缺头。4产品分类油炸禾花雀罐头分带嘴禾花雀罐头和不带嘴禾花雀罐头两类。4.1带嘴禾花雀罐头，产品代号为2581。4.2不带嘴禾花雀罐头，产品代号为258。()5技术要求5.1原辅材料5.1.1禾花雀采用晚秋禾熟后网捕的、肥壮、新鲜或冷藏良好的禾花雀。严禁使用质量不好、脱皮及有异味的禾花雀。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3芝麻油应符合GB8236的要求。5.1.4食用盐应符合GB5461的要求。5.1.5白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.6黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.7酱油应符合GB2717的要求。5.1.8清香型白酒应符合GB10781.2的要求。5.1.9谷氨酸钠应符合GB8976的要求。5.1.10葱色、香正常的葱。5.1.11姜辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。5.1.12八角应符合GB7652的要求。5.1.13桂皮、丁香、花椒无霉变，香味正常。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────项目│优级品│一级品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│禾花雀表皮有光泽,呈│禾花雀表皮尚有光泽,│禾花雀色泽较正常;油尚清色泽│黄褐色;油较清晰,稍│呈棕褐色;油较清晰,│晰,有卤汁析出│有卤汁析出│稍有卤汁析出│───┼──────────┴──────────┴─────────────滋味│气味│具有油炸禾花雀罐头应有的滋味和气味,无异味───┼──────────┬──────────┬────────────│雀形完整,带嘴的头颈│雀形较完整,头颈扭转│雀形尚完整,头颈扭转,允组织│扭转,嘴插入胸腔内,│,带嘴的允许个别雀嘴│许少数雀嘴不插入胸腔内,│无眼、无脚爪;组织酥│不插入胸腔内,无眼、│无眼、无脚爪;组织较酥脆;形态│脆,肉质肥美;每罐装│无脚爪;组织酥脆,肉│每罐装12只,用芝麻油添秤│12只,用芝麻油添秤│质较肥美;每罐装12只│││用芝麻油添秤│───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指标5.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求───────┬──────────────────────────│净重罐号├────────────┬─────────────()│标明重量(g)│允许公差(％)───────┼────────────┼─────────────953│170│±4.5───────┴────────────┴─────────────5.3.2氯化钠含量1.0％～2.0％。5.3.3重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量单位:mg/kg─────┬────┬────┬────┬────┬─────项目│锡(Sn)│铜(Cu)│铅(Pb)│砷(As)│汞(Hg)─────┼────┼────┼────┼────┼─────指标│≤200.0│≤5.0│≤1.0│≤0.5│≤0.1─────┴────┴────┴────┴────┴─────5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类─────┬─────────────────────────────────类别│缺陷─────┼─────────────────────────────────│有明显异味;严重缺陷│硫化铁明显污染内容物;│有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落│的锡珠─────┼─────────────────────────────────│有一般杂质,如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠;一般缺陷│感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标;│净重负公差超过允许公差;─────┴─────────────────────────────────6试验方法6.1感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。6.3氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.4重金属含量按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。6.5微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。7检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运输、贮存按ZBX70005的规定进行。━━━━━━━━━━━附加说明：本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏如皋罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：吴光德。自本标准实施之日起，原部标准QB434—64《油炸禾花雀罐头》作废。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施