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专题透析2020生物技术实践07网络构建WANGLUOGOUJIAN1.(教材P6内容改编)腐乳制作利用了毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶。()2.(教材P7内容改编)在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味,还能防腐杀菌。()3.(教材P10内容改编)泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。()考点诊断与思考答案√√√4.(教材P14内容改编)培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐,有时还需要加入一些特殊的物质。()5.(教材P19内容改编)用稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时,只要稀释度足够高,就能在培养基表面形成单个菌落。()6.(教材P26内容改编)筛选能分解尿素的细菌所利用的培养基中,尿素是唯一的氮源。()7.(教材P28内容改编)刚果红可以与纤维素形成透明复合物,所以可以通过观察是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。()答案√√×√8.(教材P42内容改编)果胶酶不特指某种酶,而是分解果胶的一类酶的总称。()9.(教材P46内容改编)用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍,效果比其他类型的加酶洗衣粉好。()10.(教材P51内容改编)CaCl2溶液的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠。()11.(教材P67内容改编)透析袋能使大分子自由进出,而将小分子保留在袋内。()答案√××√12.(教材P72内容改编)原料易焦糊和有效成分易水解的植物芳香油的提取,不宜采用水中蒸馏法,宜采用压榨法。()13.(教材P78内容改编)由于胡萝卜素易溶于石油醚等有机溶剂中,所以可以采用萃取的方法进行提取。()14.(2019年全国Ⅰ卷)在牛肉膏蛋白胨培养基中,为微生物提供氮源的是。答案√√牛肉膏、蛋白胨15.(2019年全国Ⅰ卷)若将土壤悬浮液接种在含有氯化钠、硝酸铵、其他无机盐(适量)、有机物X(仅含有C、H两种元素,不易降解,会造成环境污染)的液体培养基中,培养一段时间后,不能降解X的细菌比例会,其原因是_____________________________________________。16.(2019年全国Ⅰ卷)若要以固体培养基培养目标菌并对菌落进行计数,接种时,应采用的方法是。答案细菌因缺乏碳源不能增殖,而能降解X的细菌能够增殖下降不能降解X的稀释涂布平板法17.(2019年全国Ⅰ卷)假设从含有氯化钠、硝酸铵、其他无机盐(适量)、X(仅含有C、H两种元素,不易降解,会造成环境污染)的培养基中得到了能高效降解X的细菌,且该菌能将X代谢为丙酮酸,则在有氧条件下,丙酮酸可为该菌的生长提供__和。能量答案合成其他物质的原料18.(2019年全国Ⅱ卷)物质W是一种含氮有机物,会污染土壤。W在培养基中达到一定量时培养基表现为不透明。某研究小组欲从土壤中筛选出能降解W的细菌(目标菌)。要从土壤中分离目标菌,所用选择培养基中的氮源应该是。答案W19.(2019年全国Ⅱ卷)物质W是一种含氮有机物,会污染土壤。W在培养基中达到一定量时培养基表现为不透明。某研究小组欲从土壤中筛选出能降解W的细菌(目标菌)。在从土壤中分离目标菌的过程中,发现培养基上甲、乙两种细菌都能生长并形成菌落(如图所示)。如果要得到目标菌,应该选择___菌落进一步纯化,选择的依据是______________________________________。答案乙菌落周围出现透明圈,乙说明乙菌能降解W20.(2019年全国Ⅱ卷)土壤中的某些微生物可以利用空气中的氮气作为氮源。若要设计实验验证某微生物能否利用空气中的氮气作为氮源,请简要写出实验思路、预期结果和结论,即__________________________________________________________________________________________。将微生物接种在无氮源培养基上,若该微生物能生长,则答案说明它能利用空气中的氮气作为氮源21.(2019年海南卷)玫瑰精油可用玫瑰花瓣为原料,采用水蒸气蒸馏法提取。水蒸气蒸馏法的原理是__________________________________________________。在进行蒸馏时,冷凝管的进水口比出水口(填“高”或“低”)。蒸馏收集到的乳浊液是玫瑰精油和水的混合物,要得到玫瑰精油,需要向乳浊液中加入NaCl,其目的是;得到的油层还需要加入无水Na2SO4,其目的是_________________________________。利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来,形成油水答案混合物,冷却后,混合物又会重新分离出油层和水层低促进油和水的分离吸去芳香油中残留的水分22.(2019年海南卷)某同学在通过发酵制作果酒时,发现在制作原料中添加一定量的糖,可以提高酒精度,原因是__________________________________________________________________________。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时,可以不添加酵母菌,原因是;在制作葡萄酒的过程中,如果密封不严混入空气,发酵液会变酸,可能的原因是。醋酸菌大量增殖,进行醋酸发酵糖类是主要的能源物质,可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质,还可以作为酒精发酵的原料葡萄皮上附着有野生的酵母菌答案一、微生物的利用1.培养基(1)营养组成:一般都含有和无机盐。此外,还需要满足微生物生长对、以及氧气的要求。(2)按照功能用途可分为选择培养基、培养基等。答案考点教材回归水、碳源、氮源pH特殊营养物质鉴别2.无菌技术常用方法3.大肠杆菌的纯化培养(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基计算溶化_________(2)纯化大肠杆菌的方法①平板划线法:通过接种环在琼脂固体培养基表面________的操作,将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。称量灭菌倒平板连续划线答案②稀释涂布平板法:将菌液进行一系列的,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面,进行培养。(3)菌种的保存方法①对于频繁使用的菌种,可以采用的方法。②对于需要长期保存的菌种,可以采用的方法。梯度稀释临时保藏甘油管藏答案4.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数(1)统计菌落数目一般用法。稀释涂布平板答案①统计菌落数目时,为了保证结果准确,一般选择菌落数在_________的平板进行计数。②从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数的计算式是。③利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是恰当的。(2)实验流程:土壤取样→→微生物的培养与观察→细菌的计数。30~300答案(平均菌落数÷涂布的稀释液体积)×稀释倍数稀释度样品的稀释5.分解纤维素的微生物的分离(1)纤维素酶①组成:纤维素酶是一种,一般认为它至少包括三种组分,即。②作用纤维素纤维二糖葡萄糖复合酶答案C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶(2)纤维素分解菌的筛选①筛选方法:染色法,即通过是否产生来筛选纤维素分解菌。②培养基:以为唯一碳源的选择培养基。③实验流程土壤取样:富含的环境↓刚果红答案透明圈纤维素纤维素选择培养:用培养,以增加纤维素分解菌的浓度↓:制备系列稀释液↓涂布平板:将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上↓挑选产生的菌落选择培养基答案梯度稀释透明圈6.果酒和果醋的制作原理(1)果酒的制作利用的微生物是。影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。温度:酒精发酵需将温度控制在。酵母菌进行有氧呼吸的反应式如下:C6H12O6酵母菌答案18~25℃2C2H5OH+2CO2+能量(2)果醋的制作利用的微生物是。醋酸菌的最适生长温度为。有以下两条途径生成醋酸:直接氧化:在都充足时,将糖氧化分解成醋酸:C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O+能量以酒精为底物氧化:当缺少糖源时可将乙醇氧化转变成乙醛,再将乙醛进一步转变成醋酸:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量醋酸菌答案30~35℃氧气和糖源(3)检验酒精的原理:在酸性条件下用重铬酸钾(K2Cr2O7)溶液与发酵液反应呈现。二、酶的应用1.果胶与果胶酶(1)果胶是由聚合而成的一种高分子化合物。(2)果胶酶包括______________________________________等。(3)影响酶活性的因素:主要是等。灰绿色答案半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶温度、pH和酶的抑制剂2.加酶洗衣粉的实验设计(1)目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中,应用最广泛、效果最明显是______________。(2)影响因素:有等。(3)作用:加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量,使洗涤剂朝的方向发展,减少对环境的污染。碱性蛋白酶答案和碱性脂肪酶温度、酸碱度、表面活性剂低磷、无磷普通洗衣粉中通常含有、碱剂、漂白剂等成分。3.固定化细胞技术的实验操作(1)固定化酶和固定化细胞方有_____________________________________。(2)酶适合采用化学结合法和物理吸附法固定化,而细胞多采用固定化。包埋法固定细胞是将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的表面活性剂、水软化剂答案包埋法、化学结合法和物理吸附法包埋法的载体中。常用的载体有明胶、琼脂糖、、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。(3)加热溶化海藻酸钠时要加热,待其冷却后,将其与酵母菌混合,以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到刚配制好的溶液中,并浸泡。三、生物技术在食品加工及其他方面的应用1.植物芳香油的来源和提取方法(1)植物芳香油的提取方法:主要有_____________________等,根据植物原料的特点决定。海藻酸钠答案小火间断CaCl2蒸馏法、压榨法、萃取法(2)水蒸气蒸馏法水蒸气可以将挥发性较强的芳香油携带出来形成。根据蒸馏过程中原料放置的位置不同,水蒸气蒸馏法包括水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。柑橘、柠檬等不适宜用水中蒸馏,因为采用此法原料易焦糊、有效成分容易发生水解。2.玫瑰精油的提取:采用水蒸气蒸馏法(水中蒸馏)。玫瑰精油化学性质稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂,能同水蒸气一同蒸馏。流程:油水混合物答案鲜玫瑰花+清水水蒸气蒸馏油水混合物分离油层除水玫瑰油流程中加入NaCl的作用是。加入无水Na2SO4的作用是。加热蒸馏时会获得乳白色的乳浊液,这是的混合物。3.橘皮精油的提取:采用压榨法(1)用7%~8%的石灰水浸泡橘皮的作用:石灰水可以破坏细胞结构,分解果胶,防止橘皮压榨时滑脱,提高出油率,降低压榨液黏稠度,使橘皮过滤时不堵塞筛眼。答案促使油水混合物中的油和水分离吸收油层中的水分玫瑰油与水(2)粉碎橘皮和压榨时,加入NaHCO3和Na2SO4,并调节pH至7~8。NaHCO3和Na2SO4的作用是。4.胡萝卜素的提取:采用萃取法(1)工业生产上提取胡萝卜素的方法:从植物(如胡萝卜)中提取,从养殖的岩藻中获得,。(2)萃取剂的选择:胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮,但它们是水溶性(与水互溶)的有机溶剂,所以不能用作萃取剂。______的沸点较高,在加热萃取时不易挥发,能够充分溶解胡萝卜素,且不与水混溶,所以最适宜用作萃取剂。答案使橘皮油易与水分离利用微生物的发酵生产石油醚(3)提取胡萝卜素的实验操作过程萃取:采用加热,萃取30min得到萃取液。鉴定:用进行鉴定。点样:在18cm×30cm滤纸下端距底边2cm处做一基线,在基线上取A、B、C、D四点。分别将标准样品滴在A、D两点,提取样品滴在B、C两点。层析后观察:与的胡萝卜素层析带进行比较。5.腐乳制作的实验流程答案水浴纸层析法标准样品(A、D两点)(1)多种微生物参与豆腐的发酵,主要是。毛霉产生的等能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;产生的能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸。(2)腐乳制作的流程:让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。菌种的来源:自然条件下,毛霉来自空气中的。加盐的作用:等。卤汤由配制而成。答案蛋白酶脂肪酶毛霉孢子脱水、杀菌、调节口味酒及各种香辛料毛霉酒精的作用:抑制微生物的生长,使腐乳具有独特的香味,酒精含量在。在卤汤中,盐、酒精和各种香辛料等都